lotte aux citrons confits et légumes d'automne

Publié le par bouilloirebavarde

La petite histoire de la bouilloire bavarde:


Le céleri a d’abord été appelé « ache », mot qui est apparu dans la langue au XIIe siècle et qui est dérivé du latin apia, pluriel de apium. Il signifie « qui croît dans l’eau », en référence à l’habitat naturel de la plante. À l’origine, il désignait un groupe assez étendu de plantes (dont le persil et la livêche) avant d’adopter le sens restreint de « céleri ».

 

Apparu beaucoup plus tardivement dans la langue française (soit en 1651), « céleri » dérive du lombard seleri, issu du latin selenon. Ce nom rappelle que la plante était censée être sous l’influence de la lune (sélé), possiblement en référence aux propriétés aphrodisiaques qu’on lui attribuait. Le terme « céleri » a définitivement remplacé « ache » dans la langue courante, bien que ce dernier soit encore employé à l’occasion en herboristerie et en botanique.

 

Le terme « rave » est un terme générique qui signifie « racine » et qui désigne les plantes potagères dont on consomme la racine.Source


Symbole de beauté et de joie, puis de victoire et de triomphe chez les Grecs et les Romains, le céleri-rave est considéré comme une plante potagère dès la Renaissance mais sa consommation plus généralisée remonte seulement au milieu du XIXe siècle.

 

Peu connu en dehors de l'Europe, il est surtout apprécié en Allemagne, en Belgique, aux Pays-Bas et en France, qui reste le premier pays producteur de cette ombellifère tubéreuse. Cette grosse racine blanche et lisse peut peser jusqu'à 1 kilo. Son goût est assez fort et poivré.

 

Aphrodisiaque, le céleri-rave?

 

En tout cas, c’est ce qu’affirme ce proverbe du sud de la France : « Si femme connaissait la vertu du céleri sur l'homme, elle en planterait de Paris jusqu'à Rome ». Cela vaut pour la rave. Source



1kg de lotte coupé en morceaux,
200 g de lardons fumés,
4 citrons confits en saumure,
1 cà s de graines de cumin,
3 cà s d'huile d'olive,
2 oignons nouveaux,
le jus d'une orange,
sel, poivre.

1/2 boule de céleri-rave,
150 g de potiron.
2 oeufs,
15 cl de crème fraîche,
30 g de Comté,
1 pincée de noix de muscade,
sel poivre.


Pelez et émicez les oignons,
Coupez les citrons confits en quartiers.
Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive, faites revenir les lardons et les oignons.
Dés qu'ils sont dorés, réservez.
Presser le jus d'orange.
Ajoutez dans la poêle les tranches de lotte.Faites les cuire 1 min de chaque côté. Versez le jus d'orange et saupoudrez de cumin.Ajoutez y les lardons et les oignons.Salez modérément( les citrons le sont déjà) et poivrez.Réservez.

Faites cuire à la vapeur le potiron et le céleri-rave coupés en gros cubes,
pressez le potiron à l'aide du presse-purée, ajoutez les oeufs battus, la crème et le noix de muscade râpée.
salez, poivrez, ajoutez le Comté et remuez vivement.

Coulez  le flan de potiron dans des minis moules en silicone.

Faire cuire à four préchauffé 180° au bain-marie 30min.

Faire dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive les gros cubes de céleri-rave, quand ils sont bien colorés les présenter en brochettes.Je me suis inspirée d'une  recette que j'ai trouvée sur cuisineaz.com. mais que j'ai adpatée à mon goût.

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Publié dans poissons

Commenter cet article

mamieconte 08/10/2009 06:22


superbe.
ça te dirais d'avoir la recette des citrons confits à faire toi meme...
http://mamierecette.canalblog.com/archives/2009/07/20/14459116.html#comments
bonne journée


laurenceel 06/10/2009 19:50


ah le citron confit un régal avec le poisson!


celiane82 06/10/2009 14:32


moi qui adore le citron confit, ta recette ne peux que m'enchanter !!! bises et bonne journe ensoleillée :)


guylaine 05/10/2009 23:12


Ce doit être délicieux ! bonne fin de soirée, bises !


Cricridam 05/10/2009 22:20


la lotte et le saumon ce sont mes poissons préférés


Choupette 05/10/2009 20:35


Une bien belle assiette. ;-)


tartine@chocolat 05/10/2009 17:49


moi qui aime la lotte cette recette est une merveille


amour de cuisine 05/10/2009 15:59


elle doit etre un delice ta recette, bravo


Lihan 05/10/2009 14:59


Ce petit plat m'a tout simplement l'air d'être un régal


Biscottine 05/10/2009 12:14


J'adore la lotte mais pas les citrons confits!


mamie caillou 05/10/2009 11:49


bonne semaine et merci pour tes recettes !!!


chapot 05/10/2009 11:18


Les chapot ne sont pas fan de lotte, dommage cette recette paraît appétissante
Bonne journée


Eliane 05/10/2009 11:17


du poisson aussi bien entouré, je prends merci pour cette belle recette ! bon lundi


sarah 05/10/2009 10:58


ça a l'air délicieusement bon!!!!!!
Biz, Sarah.


sandra 05/10/2009 09:40


un plat bien appétissant pour débuter la semaine du bon pied!


Oceane 05/10/2009 08:29


une recette on ne peut plus de saison


Amelie 05/10/2009 08:00


C'est un poisson que nous aimons beaucoup.
Bonne journée


clemence 05/10/2009 07:29


citron confit et cumin, j'aime beaucoup !


babouchka 05/10/2009 06:59


Un mélange de saveurs vraiment tentant!