tagliatelles aux chipirons basques et meli-mélo de poivrons grillés

Publié le par bouilloirebavarde





La petite histoire de la bouilloire bavarde:


Balade gourmande pimentée à Espelette

En soulevant les couvercles, découvrez-en les fumets, celui de la campagne, traditionnelle, qui ressemble aux autres cuisines du Sud-Ouest de la France, et celle du bord de mer à base de poissons et de crustacés.

 

La cuisine basque est gaie et colorée, toute rouge comme frottée au piment d'Espelette. L'hiver, la soupe cuit lentement dans la tupina (chaudron) accrochée dans la cheminée qui répand sa bonne odeur dans toute la maison. Ici, on chasse la palombe, on pêche le saumon de l'Adour qui cache encore lamproie, alose et anguille, les truites de rivières, le thon, les sardines et les chipirons à Saint-Jean-de-Luz. Le repas se prend avec un vin corsé d'Irouleguy et s'achève par un verre d'Izarra.

 

Incontournables, les fromages de brebis sont de tous les repas et se servent secs ou frais . avec de la confiture de griottes.

 

Partie intégrante du bar à l'espagnole, les tapas sont maintenant très prisées dans les bodegas à la française. Crevettes grillées, moules, crabe ou oeufs mayonnaise, tortillas (la fameuse omelette) sur canapé, brochettes de pimientos, d'anchois, de chorizo. De quoi différer un appétit d'ogre avec l'apéritif, le «tinto», ou le «clarete», vins espagnols secos y fruitados.

 

Chipirons

Les chipirons (calamars ou seiches) se rapprochent de la Côte Atlantique au moment de leur reproduction. Ils sont très appréciés dans la gastronomie locale. Les petits chipirons de ligne sont tout simplement grillés

préparés «à la madrilène» (oignons, tomates, poivrons, huile d'olive et ail)

ou dans une sauce à base de leur encre. Quand leur taille le permet, ils peuvent être farcis Source



300 g de taglatelles fraïches,
1 kg de poivrons , verts, rouges et jaunes
1 boite de chipirons Laurent Pétricorena;
huile d'olive,
2 pincées de piment d'Espelette Laurent Pétricorena,



Lavez et coupez en deux les poivrons, enlever les graines et étaler les poivrons sur une plaque anti-adhésive.
Faire griller au four jusqu' à ce que leur peau devienne noire.
Les sortir du four et les réservez dans un sac congélation , attendre 10 min.
Les peler et les faire mariner 30min dans de l'huile d'olive et deux pincées de piment d'Espelette.

Faire cuire les tagliatelles ' al dente", faire chauffer la boite de chipirons au bain-marie.
Égoutter les pâtes, les dresser dans l'assiette creuse, mettre 2 cà s de chipirons au centre et  les poivrons  autour.
Servir bien chaud. Ce plat unique est un vrai régal c'est tout le pays Basque dans notre assiette.


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BEYLAC 01/06/2011 10:47






Bonjour


Un blog de qualité, une iconographie superbe et le contenu très original. Bravo !!


Ayant écrit un premier livre sur les recettes aphrodisiaques, je suis à la recherche de recettes originales à base d'asperge pour mon second livre.


Je suis preneur de toutes idées géniales !


http://philippebeylac.com



bouilloire bavarde 01/06/2011 15:53



merci beaucoup, je vais voir ce que je peux vous proposer je ne vous promet rien mais je vais jeter un oeil sur mes recettes d'asperges


cordialement


Yolande



Patricia 03/05/2011 14:58



Coucou Yolande,


Comment vas-tu ? Est-ce que ton moral remontre un peu ? La situation s'améliore-t-elle ?

Je découvre ton joli plat de chipirons (je ne savais pas ce que c'était, vois-tu !!)
Je pensais viande !!!
Et non tu m'apprends que ce sont des calamars. S'ils sont petits, ils doivent être meilleurs que les gros...
Avec tes poivrons et le parfum du piment d'Espelette que j'aime beaucoup, cette belle assiette doit être savoureuse.


Gros bisous ma Yoyo,
Patricia



gut 01/05/2011 18:38



Un vrai délice cette recette de Tagliatelles ! décidemment on peut en faire avec les pâtes ! Bisous



carvalho maria 30/04/2011 22:58



Un plat qui fait très envie à tout le monde! Bonne soirée bises;-)*Maria



mitokola 30/04/2011 10:03



Coucou Yolande,


Une bien belle recette que ces poivrons grillés et chipirons, j'adore, la saveur et la délicatesse gourmande de cette alliance est vraiment extraordinaire... pour moi les pâtes sont en trop...
mais peut-être pas pour tout le monde... (lol), bravo et merci pour cette savoureuse idée...


Je te souhaite un excellent samedi, gros bisous


Jacqueline



Michèle 30/04/2011 06:00



Voilà de quoi se mettre en appétit. Bisous Yolande



salma82 30/04/2011 00:50



miammmmmmmm,miammmmmm


 


j'en veux



Melly 30/04/2011 00:41



Miam l'EtorKi  avec de la confiture de griotte !!


super tes poivrons grillés avec les tagliatelles (et les chiprions !)


bon we !



moniqueJe vais me laisser tenter par cette versio. 29/04/2011 21:16



Ton plat me plaît beaucoup, je le ferai certainement, j'aime beaucoup les chipirons grillés, je les farcis quand leur taille le permet et je les cuits dans une sauce tomate avec leur encre. Bon
séjour et profite bien. Bisous.



bree 29/04/2011 20:59



coucou YOYO !


j'adore les pâtes !


ta prépération est superbe


les chipirons : MIAM !


gros bisous et bon week end


BREE



29999 29/04/2011 19:48



J'adore cette recette ! Elle fait partis de mes préférées ! Bisous et très bon week-end !



poucinette 29/04/2011 18:58



VRAIMENT TENTANT !!!!!



Clémence 29/04/2011 18:56


En voilà un délicieux plat de pâtes !


Nuage de Lait 29/04/2011 18:49



ça y est, j'ai retrouvé ma connection internet.. ouf....


Quel régal ce plat que tu nous proposes là!


gros bisoux


jojo 



cecile en balade 29/04/2011 18:47



une assiette que j'inviterais volontiers pour déjeuner !


bises



la fourmi des Caraïbes 08/10/2009 18:36


J'en ai l'eau à la bouche !


yasminou 08/10/2009 13:47


trop trop bon, et il t'en reste encore??? (je peux rêver non??) ;-)


Nuage de Lait 07/10/2009 23:04


Quelle jolie recette, bravo, elle donne vraiment envie
bises
jojo


tartine@chocolat 07/10/2009 16:09


les poivrons griller j'adore donc ton plat me plaît énormément


amour de cuisine 07/10/2009 15:05


salut ma chère, ça doit être une très bonne recette, je voulais te dire, si tu veux avoir cette recette sur le mur de ton facebook, et des que les gens clickent dessus ils se trouveront sur ton
blog, quand tu publies l'article, tu viens ici sur ton blog, et en bas la ou il le F de facebook, tu clicks, et tout de suite l'article va etre sur ton mur, avec une belle grande photo, et le lien
direct, bisous


Lilie 07/10/2009 14:58


Je ne connaissais pas les chipirons, mais cette assiette pleine de couleurs et de saveurs me met l'eau à la bouche !


laurence 07/10/2009 13:33


Bonne idée les tagliatelles, ça change un peu du riz, cette assiette est très très alléchante


laetitialily 07/10/2009 11:18


Hummm tu me donnes faim!!


Doria 07/10/2009 11:12


Je ne connaissais pas ce terme de chipirons, maintenant c'est fait !
Ton assiette est très belle avec ces beaux produits et fait très envie !
C'est effectivement une cuisine colorée qui ouvre les papilles.
Bisous, Doria


sarah 07/10/2009 10:44


Mmhhhh, ça m'a l'air délicieux! Je ne connaissais pas les chiporons...
Bons travaux, biz et reviens nous vite!


Eliane 07/10/2009 08:28


cela devait chanter en bouche, une recette comme cela ! bravo et bon mercredi