aile de raies à la sauce de bisque de homard

Publié le par bouilloirebavarde








La petite histoire de la bouilloire bavarde:

 

Saviez-vous que?

La bisque de homard remonte à plusieurs siècles... Ce type de potage, dont on pense qu’il est originaire de la province espagnole de Biscaye, a sans doute déjà été préparé à base de pigeons, de cailles ou de gibier épicé. Au 17e siècle, la bisque a laissé entrer les crustacés dans sa composition principale. Aujourd’hui, elle sait faire la fête à une bonne table!

Si le homard est réputé comme le plus fin des crustacés, la bisque de homard est considérée comme l’une des soupes les plus raffinées.

Vous pouvez accompagner votre bisque de homard de croûtons dorés frottés à l’ail ou de pain croûté.Source



2 ailes de raies ( environ 1kg)
10 petits oignons grelots,
1/2 bocal de câpres,
1 petite boite de bisque de homard (300g),
1 bouquet garni,
2 petits bols de riz sauvage,
3 cà s de vinaigre de Xérès,
sel, poivre.

Dans un grand faitout faire blanchir la raie dans un bouillon avec un bouquet garni et du vinaigre pendant environ 20 min.
Pendant ce temps faire blanchir les oignons grelots environ 5 min, égouttez-les et faites les dorer dans un peu d'huile d'olive .
Quand les oignons commencent  à colorer ajoutez les câpres, mélanger, faites suer quelques minutes, puis versez la bisque de homard en ajoutant  un peu d'eau( je mets l'eau dans la boite, je récupère toute la bisque restante ) laissez mijoter à feu doux 15 min.

Quand la raie est blanchie, égouttez-la, coupez-la en parts égales et posez -la sur la sauce à la bisque, saler, poivrer et laissez mijoter 15min.

Faire cuire le riz sauvage dans un grande quantité d'eau salée.

Dresser dans des assiettes chaudes le poisson  nappé de sauce et le riz.


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Publié dans poissons

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Fabuleux et les photos sont très alléchantes.


Nadjibella 25/10/2009 23:14


Ca doit être un réel moment de plaisir.


bigmumy 25/10/2009 22:09


il est bien appétissant surtout avec la bisque
bonne nuit et clic clic


Yolande 25/10/2009 20:59


hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm


le banc moussu 25/10/2009 20:19


j'aime la raie mais je la cuisine plus que rarement. Pourquoi ne pas essayer cette recette.
Bonne semaine à toi.
Christian


Nuage de lait 25/10/2009 20:09


Ce doit être divin!!!
bises
jojo


mickymath 25/10/2009 19:55


clic, très sympa ton plat! biises micky


Christine 25/10/2009 18:41


ca change de l'aile de raie au beurre blanc
je garde précieusement ta recette
bises


Amelie 25/10/2009 18:11


C'est un trés bon poisson, et j'adore le riz.
Bonne soirée


virginie 25/10/2009 17:48


hummm je salive devant cette assiette de poisson !!
j'aime beaucoup l'aile de raie, et je dois avouer que je n'ai jamais fais de bisque, je cède à la facilité et l'achète toute faite !!!


Doria 25/10/2009 16:29


Je ne connais pas très bien ce poisson mais je craque complètement devant la qualité de ton riz !
Je te souhaite un bon dimanche, Doria


Tania 25/10/2009 16:24


Cela doit être vraiment délicieux !
Les ailes de raie sont tellement tendres ...
Bon dimanche


amour de cuisine 25/10/2009 16:15


et clicou...
merci pour le petit retour dans l'histoire, et pour ce plat super bien raffiné, bisous


Eliane 25/10/2009 13:11


un recette raffinée ! bravo

je t'offre mes clics pour ce dimanche ! bisous


cuisineplurielle 25/10/2009 09:23


bonne idée d'associer la bisque..


Diane-plop 25/10/2009 09:10


Bonjour Anna,
Voici un délicieux plat de poisson. J'adore la raie et ta recette est très tentante et appétissante. Félicitations.
Bon Dimanche
Diane-plop - La Table de Pénélope


cojocano 25/10/2009 08:41


je n'ai jamais eu l'occasion de gouter aux ailes de raie, à faire.