amuse-bouche apéritives ratatouille/ mini- saucisses -d'agneau

Publié le par bouilloire bavarde

mise-en-bouche-et-sauccises-d-agneauJPG.1.jpgLa petite histoire de la bouilloire  bavarde:

 

 

Un peu d'histoire

 

Le rite de l’apéritif tire ses origines de la médecine médiévale. Il désignait, jadis "tout ce qui ouvrait l’appétit", soit souvent un vin cuit aromatisé aux herbes que l’on prenait comme un "remède préventif".

 

Certaines plantes ont été reconnues pour cette qualité, on en faisait autrefois des boissons dites "apéritives", mais celles-ci étaient plus thérapeutiques que gastronomiques. Au sens propre, l’apéritif permet de stimuler l’estomac avant le repas et de soigner les troubles digestifs. On croyait à cette époque aux vertus des vins herbés ou épicés, aux hypocras et aux vermouths.

 

Bien avant, les Romains savouraient ce moment de l’apéritif, ils appréciaient tout particulièrement le vin au miel.

 

Ce n’est qu’au XXème siècle que se généralisa le goût des boissons alcoolisées avant le repas. Ce n'est d'ailleurs même qu’après la Seconde Guerre Mondiale que cette pratique de l’apéritif s'étendit à toutes les couches de la population.

Un rite qui évolue

 

L’habitude de "prendre l’apéritif" obéit à des modes qui varient selon le pays, le milieu et les circonstances. Il est préférable d’éviter les alcools trop forts, qui dénaturent le palais. Le Larousse ménager (1926) recommandait :

 

« Un bol de bouillon dégraissé pris une demi-heure avant le repas est un excellent apéritif. Il excite les sécrétions salivaires et stomacales et favorise la production de pepsine dans le suc gastrique ».

 

Aujourd’hui, certains préfèrent une coupe de champagne… Et ce n'est pas le seul vin bienvenu à l'apéritif !

 

 

Recette d’hydromel gaulois :

« Au commencement de la canicule, prenez de l’eau de source ; ajoutez pour trois setiers d’eau, un setier de miel non écumé ; mettez ce mélange dans des pots et faites-le remuer pendant cinq heures de suite par de jeunes enfants. Laissez-le reposer à ciel découvert, pendant quarante jours et quarante nuits. »Source

 

Rutilus Taurus AEmilianus, agronome gaulois du Vème siècle.

 

 

Pour 6 convives:( petit clin d'oeil à Bernard qui se reconnaîtra lol)

 

3 aubergines
4 courgettes
1 poivron vert
2 oignons, 4 gousses d'ail,  trois pincées de piment d'Espelette
3 ou 4 tomates
du thym, sel, poivre.

1 boite de mini-saucisses d'agneau surgelées

des piques cocktail en bois.

 

 


Peler les légumes et les tailler en cubes ou en rondelles,  faire revenir les oignons dans une cocotte dans de l'huile d'olive chaude, quand les oignons sont translucides, ajouter les aubergines  laisser confire,réservez, faire de même pour  les courgettes, ainsi que les poivrons    ajoutez les gousses  d'ail pilé,quand les légumes sont bien confits, salez, poivrez, ajoutez les tomates, remuer sur feux vif quelques minutes, saupoudrez de piment d' Espelette et de thym, remuez et laisser cuire à feux doux pendant 30 mn, faire réduire le jus .
Je prépare toujours la ratatouille la veille elle est à mon avis bien meilleure le lendemain quand elle est réchauffée.

Et j'aime beaucoup accommoder les restes de ratatouille avec des œufs ou en chaussons.

 

 

mise-en-bouche-ratatouille-et-saucissejpg.2.jpg

Égouttez la ratatouille faite au moins deux jours avant elle n'en est que meilleure, faite la réchauffer à feu doux.

faites griller les saucisses d'agneau quelques minutes ( sans décongélation)

 

Remplir les cuillères  de mise en bouche  de  ratatouille tiède et embrochez les saucisses d'agneau coupées en deux sur les piques à cocktail.Posez les brochettes de saucisses sur la ratatouille et servez immédiatement  avec l'apéritif.

 

mise-en-bouche-rata-saucissejpg.3.jpg

 

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Publié dans apéritifs

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super ces amuses bouches !



Séverine 19/09/2010 14:40



Tiens c'est original pour l'apéro je retiens l'idée merci*!



laurence 16/09/2010 18:24



Je sors une bouteille de la cave et j'arrive...!!!!



jupiter 16/09/2010 09:58



les gaulois étaient plus à la page que le larousse qui préconisait le bouillon (quoique le viandox est toujours servi dans les bar)


mainreste trouver l'équivalent setier, les 40 jours et les gamins , ça c'est dur, tour collés devant les PS2


40jours c'est acceptable au vu de mes 365 pour les olives


 


dit donc tu en fais souvent des apéro garni aussi gouteux , je vais venir attention


ça sent d'ici


bisous


jupi



bouilloire bavarde 16/09/2010 11:55



je dois dire qu'ici dans le Sud-Ouest on a le gosier en pente lol et le moindre occasion fait le laron, beaucoup d'amis passent à la maison, alors je suis comme les scouts
toujours prête lol, j'ai tout dans mon congel.Si un jour tu viens te perdre dans mon Quercy joli j'espère que tu auras l'audace de frapper à ma porte, c'est la maison du Bon Dieu


bises



sucre d'orge 16/09/2010 09:35



Hummm je peux gouter...LOL....Bisous....



bouilloire bavarde 16/09/2010 11:59



allez je t'en fais passer une dis moi ce que tu en penses lol


bises



souska 16/09/2010 06:06



Une histoire que je connais pas et des amuse-bouches qui me font baver a cette heure.Merci pour le partage



BREE 15/09/2010 21:34



Coucou Chère Amie Cuisinière, Bavarde et Créative  !


 


tes amuse-bouche sont tres séduisants !


j'adore les p'tites saucisses !


bise


BREE



bouilloire bavarde 16/09/2010 12:01



coucou ma chére Bree, mes amuses bouches sont séduisantes dis tu j'aime ce mot, et si mes charmes se fanent un peu je séduit avec ce qu'il me reste lol.


Bonne journée ma belle


bises


 



Nathalie 15/09/2010 21:25



Mmmm ! Bonne idée ... Bon anniversaire et un grand merci pour ces 4 années de dons gustatifs ...



bouilloire bavarde 16/09/2010 12:02



merci Nathalie, c'est gentil de me laisser un petit mot, je t'embrasse



mitokola 15/09/2010 17:34



Coucou Yolande,


De très fines et délicieuses saucisses pour un amuse-bouche absolument gourmand et savoureux, bravo à toi et grand merci pour cette excellente recette... encore merci d'ailleurs pour ces très
intéressants propos sur l'origine de l'apéritif, j'ai beaucoup apprécié...


Je te souhaite une excellente fin de journée, gros bisous


Mitokola



Amelie 15/09/2010 16:21



Des amuse-bouches bien agréables et gourmands.


Bisous



bouilloire bavarde 16/09/2010 12:02



viens faire un tour chez mpi le champagne est au frais bisous



red 15/09/2010 14:59



une très belle leçon d'histoire et un délicieux apéritif (pour moi avec un crouton de pain)


bonne journée ****



Eliane 15/09/2010 11:17



  Coucou quelle bouchées , j'en
suis



Patricia 15/09/2010 10:16



Bonjour ma chère Yolande,


J'adore cette jolie cuillère apéritive avec la ratatouille, c'est un petit délice bien savoureux pour mettre les papilles en éveil.


Je me permettrais juste, ma chère Yolande, d'ôter la sauccisse d'agneau, pour y poser un gambas ... Je ne suis pas viande, tu le sais déjà depuis longtemps.


Je te souhaite une excellente journée.


Bises,


Patricia - La Table de Pénélope



Eva 15/09/2010 10:11



Très chouette comme apéro !


Bisous



babouchka 15/09/2010 06:55



Un apéritif très sympathique!