baba cool au limoncello aux framboises

Publié le par bouilloire bavarde

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la petite histoire de la bouilloire bavarde

La légendu du baba au rhum

 

On raconte que dans la première moitié du XVIIIe siècle, le roi de Pologne, Stanislas Leszczynski adorait la gastronomie mais qu'à cause de son âge avancé il ne lui restait plus beaucoup de dents, il eut alors l'idée d'arroser un kouglof d'alcool. Le nom de cette spécialité viendrait d'Ali Baba, des Mille et Une Nuits une histoire qu'adorait Stanislas Leszczynski. D'autres racontent que cela viendrait plutôt de la forme du baba qui aurait évoqué à Stanislas la forme des robes des grands-mères en Pologne, baba voulant dire "vieille femme"

 
l'histoire plus vraisemblable du baba

A l’origine, le “baba” est un gâteau polonais aussi bien que russe.

Le mot “baba” n’a rien à voir avec Ali Baba. Il signifie “vieille femme”.

Au XVIe siècle (et peut-être avant), le baba est un grand gâteau cylindrique, fait avec une pâte levée garnie de fruits secs et aromatisée au safran.

Le roi Stanislas Leszczynski introduit en France, à la Cour de Lunéville, au XVIIIe siècle, ce gâteau russo-polonais et Diderot évoque le “baba” dans une lettre à Sophie Volland en 1767.

Le mot fait ainsi son apparition dans la langue française.

En 1806, le gastronome Grimod de La Reynière écrit, dans son “Almanach des gourmands” , à propos des raisins de Corinthe: “On en fait surtout beaucoup d’usage dans les babas, espèces de biscuit de Savoie au safran, que le roi de Pologne, Stanislas 1er, a fait connaître en France et dont les meilleurs se fabriquent à Paris, chez M. Rouget, pâtissier célèbre.”

Il n’est pas encore question de rhum.

En 1811, l’auteur du “Manuel de la cuisine” publié à Metz indique à l’article “baba” qu’il s’agit d’un “gâteau à l’allemande” ou Kaisel-Koucke, une pâte levée, riche en beurre et en oeufs, aromatisée d’un peu d’eau de fleurs d’oranger, contenant des raisins de Corinthe et cuite dans un moule.

Ce gâteau (sans safran) est servi sec.

Le grand cuisinier Carême l’évoque dans son “Pâtissier Royal” sous le nom de “baba polonais”.

Courchamps, en 1839, en donne une recette avec raisins de Corinthe, raisins muscats de Malaga, cédrat confit, angélique confite, safran. Pour trois livres de farine, il met 22 oeufs et deux livres de beurre.

Cela ne peut être que bon...

Et il ajoute: “Il paraît, quant à l’origine de ces gâteaux, que c’est véritablement le roi Stanislas, beau-père de Louis XV, qui les a fait connaître en France. Chez les augustes descendants de ce bon roi, on fait toujours accompagner le service des babas par celui d’une saucière où l’on tient mélangé du vin de Malaga sucré avec une sixième partie d’eau distillée de tanaisie.”

Mais c’est en 1835 que le pâtissier parisien Stohrer, descendant du chef-pâtissier polonais du roi Stanislas, imagine d’arroser les babas sitôt démoulés avec du rhum.

Vers 1844, d’autres pâtissiers très connus à Paris, les frères Julien, s’inspirent du baba et créent le savarin.

Celui-ci est cuit dans un moule circulaire. il ne contient pas de raisins. Mais il est trempé dans un sirop fortement aromatisé au kirsch, à l’absinthe et à l’eau de rose.

Et c’est un autre détail génial!

L’utilisation du sirop de sucre parfumé est une véritable innovation.

Le baba, d’abord trempé de rhum pur, en 1835, puis de sirop aromatisé au rhum, quelques années plus tard, fera le tour du monde.

 

"Baba: gâteau imbibé de rhum et dont au reste "stupéfait"extrait du dico
cette recette n'est pas celle ou l'on utilise de la levure boulangère et dont on laisse lever le pâton, je me suis inspirée d'une recette du magazine Régal que j'ai adaptée à mon  goût, et je voulais tenter l'expérience du baba dans cette version que mes amis ont aimé.

3 oeufs,
150g de sucre en poudre,
3 cà s de lait,
120 g de farine avec poudre levante,
50 g de beurre+ 10g pour le moule,
1 pincée de sel,

Pour le sirop:

200 g de  sucre en poudre,
1 citron non traité,
8 cà s de limoncello,
3 cà s de confiture d'abricot sans morceaux .


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Séparez les jaunes des blancs d'oeufs,
fouettez les jaunes et le sucre dans une jatte jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le beurre fondu et le lait tièdi
puis la farine. Mélangez bien.

Préchauffez le four sur 180°.
Montez les blancs en neige avec  la pincée de sel.
Ajoutez 3 cà s de ces blancs à la pâte en mélangeant vivement puis délicatement, incorporez le reste des blancs.

Versez dans un moule  en couronne beurré de 23 cm de diamètre ou dans un moule à savarin.
Faites cuire 25 min au four.

Le sirop:

portez 40 cl d'eau à ébullition avec 200 g de sucre en poudre et le zeste du citron. Laissez frémir 2min.
Hors du feu, parfumez de 4 cà s de limoncello.

A la sortie du four, démoulez le baba sur une grille placée au dessus- d'un plat creux. Imbibez-le encore chaud.
Il doit tout absorber.
Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur 2 h  au moins ou jusqu'au lendemain.

J'ai fait une crème pâtissière que j'ai étalée sur la baba  je l'ai saupoudrée de sucre au citron.

Au moment de servir, arrosez le baba du reste de limoncello , puis faites-le briller en le badigeonnant de confiture d'abricot tiédie.
Servez garni de crème pâtissière  ou de chantilly et de  framboises fraîches.



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Publié dans Gâteaux

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J'adore mais ça tu le sais déjà ;-)


bises


bonne journée


jojo

Doria 13/08/2012 22:46


Superbe dessert et bien gourmand !


Je te souhaite une très belle soirée en ce lundi,
Bisous, Doria

Michèle 13/08/2012 16:16


Mousse de
coquilles St Jacques
au coulis
se langoustines

Isa-Marie 13/08/2012 14:37


Eh bien j'ai une furieuse envie de babakool au rhum maintenant !


Amitiés d'Isa-Marie

Coralie 13/08/2012 10:40


Il est très beau ton gâteau 

veropapilles 12/08/2012 18:58


Il est superbe ce baba, même si je ne suis pas fan de ce dessert, là, il donne vraiment envie !

marie 27/02/2010 13:55


c'est sympa aussi ce type de présentation. un de mes desserts fétiches


applemini 26/02/2010 12:05



Stanislas l'arrosait de gewurstraminer, ensuite, le recette etant devenue "publique" le rhum a remplacé ce vin onereux pour des raisons economiques. En bonne lorraine que je suis le baba est un
de mes desserts favoris.



ann ju 25/02/2010 14:50


il est terrible ton baba, je craque en voyant ce superbe dessert. bise


cojocano 23/02/2010 20:30


tu me prends par les sentiments je suis fan de citron en pâtisserie. €


petitegentiane25 23/02/2010 16:10


alors là , tu éguises sacrément ma gourmandise !


sab 22/02/2010 22:52


vraie ou fausse histoire, moi el baba j'en raffole


Amelie 22/02/2010 18:26


Un dessert bien de chez nous, mais qui change agréablement avec le limoncello.
Bises


nat@cha 22/02/2010 16:48


un baba citronné c'est tout bon ça !


celiane82 22/02/2010 15:36


Coucou Yolande,
hé oui !! les vacances sont finis hélas ! Nous avons eu beaucoup de neige (ça c'était sûr ) mais beaucoup de froid aussi, (la nuit - 15°C) sinon, les enfants ont fait du ski tous les jours et nous,
c'était balades en raquette et petite auberge le midi, très sympa ! Retour à la réalité maintenant et je t'avoue qu'aujourd'hui c'est un peu dur !  Mais bon c'est vrai que nous avons de la
chance car ils annoncent des températures toutes douces pour la semaine. (bien que cet aprém il pleut ! pff ) Je remarque que tu as réalisé des merveilles en mon absence....hummm que de bonne chose
! Surtout ce dessert, tu sais que je ne peux pas résiter aux framboises !
Je te souhaite un très bon début de semaine, bises et à bientôt.


michael 22/02/2010 15:24



9a à l'aire très bon miam :)



Cécile 22/02/2010 12:30


Je connaissais la légende du baba du roi stanislas mais pas l'histoire plus réaliste, merci! Quel beau gâteau qui met l'eau à la bouche! Chez moi aussi aujourd'hui on voyage dans l'histoire! Bonne
journée! bises.


Nadjibella 22/02/2010 11:10


Une magnifique réalisation.
BRAVO!!


Eliane 22/02/2010 09:39


Suis passée hier sur les blogs pour d€s  coucous,
parfois j'ai pu laisser un commentaire, mais
la plupart des blogs étaient très lents et même
beaucoup de fenêtres de commentaires ne s'ouvraient pas.
--------------------------------------------------------
Déja le titre me plait lol,

et les ingrédients sont terrrrriblement tentant !!  miam

Il pleut ce matin, la neige s'en va une fois de plus...
Je te souhaite un très beau début de semaine.
bisous


souad 22/02/2010 07:39


oh quel beau baba tu nous présente un travail de pro


Diane-plop 21/02/2010 22:20


Bonsoir Anna,
Merci pour ce très joli poème tiré de Carnaval de Théophile Gautier.
Cela me touche beaucoup.
Merci de ta gentillesse.
Très bonne semaine,
Bises,
Patriica - La Table de Pénélope



Biscottine 21/02/2010 21:59


Très joli et ça fait bien envie!


marielou 21/02/2010 18:25


tres belle tarte a chipper oui je vais la refaire


axoulle 21/02/2010 17:12


hum voila une tres belle association bravo


Myriam 21/02/2010 16:10


très joli tarte !!


Céline 21/02/2010 13:41


Avec du limoncello, ce baba doit être extraordianaire!
Il est vraiment joli ton moule!
Bises


amour de cuisine 21/02/2010 11:08


reste que le baba est un gateau genial, arroser de rhum, ou arroser de jus d'orange, c'est un delice, merci pour l'histoire, et merci pour le sublime gateau il est genial
bi$ou$ 


Nycolette 21/02/2010 09:41


waouhh il est magnifique ce baba et tes photos aussi !
bis€€€s et trés bon dimanche 


jupiter 21/02/2010 09:29


très beau dessert mais trop compliqué pour mes pauvres connaissance en patisserie dommage car j'aurais bien aimé pouvoir le refaire
en tout un delicieux goûter en perspective
jupi


tattoo 20/02/2010 23:57


wahou ! ça pète !!


miettes et serviettes 20/02/2010 22:04


toujours très instructifs tes billets ! merci


clquipopotte 20/02/2010 22:00


Je te prête un bout de mon dessert du jour contre une part chez toi .....
Merci pour ton passage dans ma popotterie, tu repasses quand tu veux , tu y es la bienvenue...
CLquipopotte♥♥♥


carambaole 20/02/2010 19:42


hmmmmmm les framboises,irréssistible $$$


babouchka 20/02/2010 17:25


Je fais aussi le baba comme toi sans levure de boulanger. Ta présentation est superbe!


le banc moussu 20/02/2010 16:11


Superbe! moi qui rêvais d'un gâteau pour mon goûter je n'aurais jamais du passer par ici.
Bon week end
christian


clemence 20/02/2010 16:08


limoncello et framboise, j'aime beaucoup l'association. Ton baba est superbe !


lunefantasy 20/02/2010 15:48


Tu nous cultives que ce soient les papilles ou le cerveau et en plus les yeux ne sont pas en reste devant une telle merveille.
Voici le genre de dessert que j'aimerai découvrir le soir en rentrant (de temps en temps)
c'est superbe


lolo 20/02/2010 15:47


Superbe ce baba... rien d'autre à ajouter!


Diane-plop 20/02/2010 15:15


Sublime Baba, très réussi, que je n'ai jamais fait sous forme de tarte.
Au Limoncello que j'adore... sans parler des framboises...
Bon week-end Anna,
Bises,
Patricia - La Table de Pénélope


damouredo 20/02/2010 14:39


Je passe juste te chipper les framboises...


Doria 20/02/2010 12:09


Très joli ce baba avec de jolies couleurs !!!!
Je te souhaite un très bon samedi,
Bisous, Doria


pierre 20/02/2010 12:06


salut la bouilloire
j'ai recemment fait une petite recette identique !! c'est top !! bravo Pierre