Babka Polonaise

Publié le par Anna

 

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La petite histoire de la bouilloire bavarde:

 

La vodka est l'ingrédient surprise de ce gâteau polonais traditionnel confectionné à Pâques.
Sa pâte est enrichie d'œufs et aromatisée aux écorces d'agrumes et aux raisins secs.
Certes nous ne sommes pas à Pâques mais la gourmandise fait fi du temps et des frontières.
J'étais impatiente de tester cette recette trouvée sur un ouvrage sur les recettes de pain et brioche éditions de Borée. C'est aussi un clin d'œil à une certaine ZAP qui affectionne les recettes Polonaises et je partage avec elle ce "penchant"  gourmand.

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6cl de Vodka,
1.2 cà c de filaments de safran,
1 c à s d'écorces d'orange confites,
1 c  à s d'écorces de citrons confits,
115 g de beurre ramolli,
  75 g de sucre en poudre,
3 œufs,
30 ml d'eau,
400 g de farine blanche type 55
1/2 c à c de levure en poudre,
75 g de raisins secs
75 g de griottes séchées.

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Pour le glacage:
115g de sucre glace,
15 ml de jus de citron,

Pour la décoration:
fruits confits ou écorces d'oranges confites.

Faites infuser 30 min le safran et les écorces d'agrumes dans la vodka.
Dans le saladier, fouettez le beurre et le sucre. Placez le mélange safrané dans la cuve de la map.
Ajoutez les œufs et l'eau.Inversez si besoin l'ordre d'ajout du liquide et des ingrédients secs.

Ajoutez la farine en recouvrant le liquide. Versez le sel dans un coin.
Faites un puits dans la farine et ajoutez la levure. Choisissez le programme "pâte".

Laisser mélanger 5 min, puis ajoutez le mélange beurre sucre.

Ajoutez les raisins et les griottes séchées après le signal sonore, ou 5 min avant la fin du pétrissage.
Huilez un moule à  brioche.A la fin du cycle retirez la pâte de la cuve et déposez-la sur un plan de travail fariné.

Ecrasez doucement la pâte, puis façonnez-la en boule. Placez-la dans le moule, huilé et laissez-la lever environ 2h, elle doit doubler de volume.

Préchauffez le four à 200° , laissez cuire la babka 20 minutes. Réduisez la température du four à 190° et laissez cuire 15 à 20 minutes de plus, le gâteau doit être doré.babka_polonaise5

Laissez refroidir la babka sur une grille, entre-temps , préparez le glaçage. Versez le sucre glace dans un bol avec le jus de citron et 15 ml d'eau chaude.
Mélangez bien puis badigeonnez le gâteau de ce mélange. décorez avec des fruits confits ou des écorces d'oranges confites.Saupoudrez de sucre glace.


 

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Publié dans boulange...

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cash advance 11/12/2015 13:24

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brigitte 15/03/2012 00:04


Bonjour Mon papa étant d'origine Polonaise, je suis toujours heureuse de découvrir une recette traditionnelle comme la babka  merci de  la partager  Brigitte

damouredo 10/01/2011 16:51



60ml de Vodka,...ca rigole pas les goûters chez Mamie Yoyo. lol



bouilloire bavarde 10/01/2011 22:36



tu as raison Domi, je viens de m'apercevoir que j'ai confondu cl avec ml, je suis distraite c'est mon défaut, a cette dose mes loulous auraient roulé sous la table lol


bisous je corrige merci


Yo



nabenoit 09/01/2011 19:11



Quelle brioche !!! Elle est splendide !!!



brigitte 09/01/2011 18:51



trop bonne cette recette hummmm



Gourmande sans G 09/01/2011 18:08



Quelle est belle cette brioche, bien dorée et aérienne ! Une réussite !



Patricia 09/01/2011 16:52



Bonjour Yolande,


Comment vas-tu ?


Splendide ta Babka polonaise avec ses fruits confits.


Je ne connais pas. Ca doit être délicieux avec le safran et la petite touche de vodka ... hummm !!! Très jolie texture.


Bises,


Patricia



mitokola 09/01/2011 13:34



Bonjour Yolande,


Une superbe et très gourmande brioche qui me plaît infiniment, un tout grand merci pour cette fabuleuse réalisation, elle est vraiment fantastique ta recette, bravo à toi et excellente journée,
mon amie, gros bisous


Jacqueline



Hélène (Cannes) 09/01/2011 12:46



Cela ressemble un peu au "koulitch" russe, sauf que je n'ai pas le souvenir qu'il y avait de la vodka dedans ... Je vais essayer ta version polonaise, donc ... ;o)


Bisous et bon dimanche


Hélène



pierre 08/01/2011 20:37



elle est bien belle Bravo Pierre



sandra 08/01/2011 18:08



miam, miam!!!!



laurence 08/01/2011 13:24



Wouah, une brioche à la vodka, super !



BREE 08/01/2011 00:55



coucou YOYO !


en Polonais BABKA ça veut dire grand mère


c'était le surnom de ma mémé Rosalie


qui faissiat une tarte aux pommes qui sentait bon dans toute la maison


je la revois de os avec son petit tablier et le neoud quand elle se penchait devant l'évier....


et qu'elel préparait de la mécédoine mayonaise maison avec son petit fouet a moulinet


et qu'elle rajoutait du jambon blanc et des pommes d eterer dedasn pour faire


un repas complet... Ha ma BABKA !


 


un be hommage que tu lui rends là ma yoyo


moi qui suis née en pologne


ce soir devant mon ecran


ya toute la pologne qui me revient a la face comme un boomrang !


 


merci de m'avoir parmi de rnedre hommage a ma mémé Rosalie adorée


ma BABKA !


 


j'adore les gâteaux avec les fruits confits !


j'espère que les choses évoluent dans le bon sens pour ton mari-chéri


sois forte pour vous deux


gros bisous


je pense bien a toi


bisou


BREE



cojocano 07/01/2011 22:55



je ne connaissais pas ctte brioche , merci de me la faire découvrir



veb 07/01/2011 21:14



Bonsoir, je te souhaite joie et bonheur pour la nouvelle année et qu'elle te soit douce. J'aime ta recette elle me rappelle une venant de russie aussi la KOULITCH et un glâcage. Très bonne aussi.
belle soirée et bien cordialement



Nuage de Lait 07/01/2011 17:42



Je te prendrais bien un morceau, ça me semble bien bon et en plus, je ne connaissais pas


bises


jojo



babouchka 07/01/2011 17:27



Superbe ta brioche. Tu penses bien que je note la recette et en plus elle vient de Pologne! Bisous



moniqueJe vais me laisser tenter par cette versio. 07/01/2011 16:34



Ta brioche me plaît beaucoup, j'affectionne particulièrement ce genre de gourmandises. Tout va bien? J'espère. Je t'embrasse.



Lili18 07/01/2011 15:35



Je ne suis pas fan de fruits confits mais la recette me plaît bien...à faire avec d'autres petites gourmandises...Bises et bon week-end



Amelie 07/01/2011 13:19



Bien jolie cette brioche !


Bisous



Doria 07/01/2011 13:19



Elle est superbe !!! Bien gonflée et doréee avec une mie très aérienne !


Très bonne journée en ce vendredi,
Bisous, Doria



Mamounette85 07/01/2011 12:21



c'est vraiment superbe et ça me tente bien avec de la vodka et des agrumes ça doit être très bon.


Bonne journée


 



Liliane 07/01/2011 09:36



Magnifique cette "brioche" ! Je vais la tester bien que n'ayant pas de ZAP ! Je pense que mon Ken fera l'affaire... Bonne journée.



Cricridam 07/01/2011 09:30



c'est un enchantement cette "brioche"


elle est vraiment magnifique... Elle ne demande qu'à être manger ;-)


Bonne journée à toi



Eva 07/01/2011 09:21



Elle est superbe !


Bisous