bouchées florentines à offrir ou à déguster

Publié le par bouilloire bavarde

bouchees-florentines-jpg.1.jpgla petite histoire de la bouilloire bavarde:

 

C’est semble-t-il sous le règne de Louis XII, époux d’Anne de Bretagne, qu’un maître pâtissier ayant exercé ses talents chez les Médicis de Florence, vint en Bretagne et donna le jour à ce subtil palet : Les Florentins.

 

Harmonieuse composition à base de miel, d’amandes, d’orange et de chocolat.

Le secret de cette prodigieuse recette se transmet de chocolatier en chocolatier jusqu’à ce jour.

 

La Renaissance consacre un goût irrépressible des élites sociales pour la pâte d'amande, les confitures et les confiseries.

Venise et Madère sont le berceau d'un nouvel artisanat, celui des confiseurs capables de réaliser personnages et fruits en sucre. Les Cours Royales européennes qui voient dans la pâtisserie sucrée un moyen d'expression de leur puissance, s'empressent de recruter de tels artistes.

En France, la pâtisserie connaît de réels progrès sous l'égide d'artistes italiens qui accompagnent Catherine de Médicis lors de son mariage avec le futur roi Henri II en 1533, ainsi que Marie de Médicis qui en 1600 s'unira à Henri IV.

De la Renaissance datent de nombreuses tourtes et tartes, le gâteau de riz, la pâte d'amande et le massepain, les dragées, le pain d'épices, la pâte à choux, les biscuits à la cuillère, les pâtes de fruits (confitures sèches), les fleurs confites (ancêtres des violettes en sucre), les écorces de fruits confits, le nougat et la crème glacée.Source


bouchees-florentines-jpg.2.jpg
150g de sucre semoule,
   50 g de miel liquide,
160 g de crème fraîche,
100 g d'écorces d'oranges,
  50 g de pignons,
100 g d'amandes effilées,
  50 g de pistaches décortiquées,
150 g de chocolat noir,

Pour cette recette je me suis inspirée d'Elle à table ( les florentins)

Préchauffez le four à 150°(5). Coupez les écorces d'oranges en petits dés.
Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre, le miel et la crème.Portez le mélange à ébullition et laissez-cuire environ 5 min pour qu'il atteigne 118°.Ensuite, ajoutez les amandes, les pignons, les pistaches et les écorces d'orange.

Couvrez la tôle du four d'une feuille de papier sulfurisé. Remplissez les empreintes en silicone à mini muffins d'une cuillère à café du mélange de fruits secs.Appuyez sur la bouchée avec le dos d'une cuillère.
En cuisant le mélange va s'étaler dans les minis-moules, sinon faire des petits tas de préparation aux fruits secs et faites-les cuire sur la plaquet tâpissée de papier sulfurisé.

Enfournez et faites cuire les bouchées florentines 15min jusqu'à ce qu'elles  prennent une jolie couleur dorée.
Ensuite, sortez-les du four  laissez refroidir un peu avant de démouler délicatement sur une grille.

Laissez reposez et refroidir sur la grille pendant 3H.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.Couvrez la surface plate de chaque bouchée de chocolat fondu et laissez refroidir 10min au réfrigérateur.
Conservez ces bouchées dans une boite fermant hermétiquement posez entre chaque un film alimentaire.

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Publié dans spécial fêtes

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Très jolie pour les fêtes

veropapilles 07/12/2012 21:45


Tes bouchées sont super gourmandes et les florentins, j'adore !! Biz et bon week-end. Véro

mamimijane 06/12/2012 11:54


de belles bouchées humm bizzzzz


j'ai des problèmes de neveletters,est ce que tu les reçois,j'en envoie tous les jours? bizzzzz

Poucinette 06/12/2012 11:47

je prends un petits florentins miammmm

Messergaster 24/12/2011 23:53


Oui à ce qu'il semble la Renaissance a été une période où on se gavait de friandises et de sucreries...


Sympa tes florentins en tout cas! ça me donne bien envie!

brigitte 24/12/2011 16:00


ho grand merci pour cette gourmandises


 gros bisous

Tania 22/12/2010 15:28



Mes petits cadeaux gourmands sont finis, l'année prochaine les florentins seront de la partie !
C'est tellement bon, je note ta recette.
Passe de très belles fêtes de fin d'année et au plaisir de se retrouver l'année prochaine.
Bises  



bouilloire bavarde 23/12/2010 17:59



merci Tania, je suis certaine qu'ils seront excellents


joyeux Noël


bises


Yolande



Tiuscha 10/12/2010 17:56



Sont superbes tes florentins ! Et l'agneau dessous aussi, slurpissime !



Nuage de Lait 07/12/2010 18:47



Ils sont très gourmands tes florentins, j'en ai fait la semaine dernière mais ils n'étzient pas aussi réussis que ceux -ci


bises


jojo



bouilloire bavarde 07/12/2010 23:18



merci Jo , c'était la premère fois que je me lançais ils ont eu beaucoup de succés, je vais en rzefaire en petit sachet transparant cela plâit énormément


bisous


Yo



Sweet & Salty 07/12/2010 17:20



J'adore !!!


J'aime offrir, mais ceux-là, je vais les dévorer !


Bisous


Dan



ratiba 06/12/2010 18:21



hummm sa doit etre un délice merci pour le partage bisous



piroulie 04/12/2010 20:04



C'est marrant j'avais mis cette recette dans mes favoris


j'ai aussi une recette de florentins de pierre hermé et j'ai depuis longtemps envie d'essayer d'en faire


Les tiens me donnent très envie


 


bonne soirée



Guylaine 03/12/2010 22:58



Tiens c'est rigolo c'est aussi ce que je publie aujourd'hui, c'est vrai que c'est délicieux ces petites choses ! bon week-end et bisous !



amour de cuisine 03/12/2010 17:27



waw elles sont magnifiques , frachement je n'ai jamais vu parreil, et surement que c'est un reel delice, un grand bravo je garde la recette


bisous



Eliane 03/12/2010 14:15




  Bonjour Anna, ah ah  voici une belle
recette de mignardise bien gourmande, mais je me sers et tant pis pour les kilos, nous irons marcher dans la neige...


Ce soir  je serais un BOB, aux petites heures
le danger des routes enneigées et du verglas...
gants pour le volant et pieds légers pour la st Eloi
je te souhaite une belle journée 




miss paneo 03/12/2010 12:44



Brioches en fête !


Bientôt Noël, et surtout déjà un hiver bien froid qui nous donne envie de petits déjeuners ou de goûters gourmands… C’est la période des
brioches, à déguster accompagnées d’un bon chocolat chaud !


Venez découvrir nos recettes : http://www.club-paneo.com/fr/thematique/thematique.aspx


 



coriandre-et-cie 02/12/2010 21:27



hummm ces petits paquets sont gourmands à souhait



Flo 02/12/2010 21:26



J'aime beaucoup ce genre de petites gourmandises, mais il est difficile de s'arrêter de les grignoter quand on commence...



mitokola 02/12/2010 19:48



Bonsoir Yolande,


Je ne suis pas Catherine de Médicis... (fort heureusement d'ailleurs... lol), mais je me laisse volontiers tentée par tes petites gourmandises si gourmandes et succulentes !!! merci pour cet
article des plus intéressants, merci également pour cette divine recette,


belle soirée à toi, bisous


Jacqueline



Eva 02/12/2010 17:49



Magnifiques !


Bisous



Provence 02/12/2010 15:55



J'ai bien relu, sans gluten! donc parfait pour moi. Merci



cojocano 02/12/2010 15:44



je vois que ton blog est passé à l'hiver, c'est très réussis comme toujours.



RiriColibri 02/12/2010 12:10



Encore un délice Yolande, que je vais m'empresser de faire dès mon retour!!! Merci pour ces photos très alléchantes! Bisous et bon jeudi!



mamina 02/12/2010 11:53



Quelle tentatrice tu fais avec ces bouchées. Je craque complètement. Bises.



BREE 02/12/2010 10:34



quelles petites merveilles  ma YOYO !


superbes, moi qui ne suis pas fan de chocolat , ça me fait bien envie !


 


bise à toi mon amie


belle journée enneigée ce jeudi


BREE



Doria 02/12/2010 10:25



Ces bouchées sont une pure gourmandise !!!!


Ils vont être content tes convives avec ce beau cadeau !


Très bonne journée,
Bisous, Doria



Lili 02/12/2010 10:13



Des petites bouchées gourmandes bien réussies et qui seront sans aucun doute très appréciées par tes convives ! Bises et bonne journée



pascale 02/12/2010 10:09



Bonjour,


Comme promis dans mon précédent commentaire, j'ai réalisé le massepain. Ce fût un régal, même si j'ai un peu râté la cuisson (pas tout à fait assez cuit). C'est un gâteau extrêmement goûteux et
moëlleux. Concernant le sucre vanillé maison, je n'ai que du sucre roux d'origine brésilienne, très très fin et très savoureux, que je parfume avec des gousses de vanille de madagascar que me
ramène mon cher et tendre. J'ai donc mis 50 g de se mélange et 100 g de sucre blanc. J'ai peut-être dénaturé le massepain mais c'était excellent. Merci pour toutes vos recettes.


A bientôt.


Pascale



Amelie 02/12/2010 09:12



des délices, à offrir ou a dévorer en égoiste ! (lol)


Bisous sous la neige et toujours avec mon terrible mal de dos qui ne me quitte plus cette automne !



gabrielle 02/12/2010 08:11



miam délicieuse gourmandise que tu nous proposes



axoulle 02/12/2010 07:37



hum faut pas que je met le nez dedans ces trop bon



la nonna 02/12/2010 06:41



comment ne pas succomber a tes florentins.....miammm