bûche à la mousse de châtaignes et marrons confits

Publié le par bouilloirebavarde

 

La petite histoire de la bouilloire bavarde:

Comme jen n'ai pas encore fait ma bûche je vous représente celle de l'an pasé qui était excellente

 

 

La bûche de Noël réunissait autrefois tous les habitants de la maison, tous les hôtes du logis, parents et domestiques, autour du foyer familial.

 

La bénédiction de la bûche avec les cérémonies traditionnelles dont elle se parait n'était que la bénédiction du feu, au moment où les rigueurs de la saison le rendent plus utile que jamais : cet usage existait surtout dans les pays du Nord. C'était la fête du feu, le Licht des anciens Germains, le Yule Log, le feu d'Yule des forêts druidiques, auquel les premiers chrétiens ont substitué cette fête de sainte Luce (Evidemment, Lucie vient du latin lux, lucis, lumière) dont le nom, inscrit le 13 décembre au calendrier, rappelle encore la lumière.

 

Il est tout naturel qu'on mette en honneur, au vingt-cinq décembre, au cœur de l'hiver, le morceau de bois sec et résineux qui promet de chauds rayonnements aux membres raidis sous la bise. Mais, souvent, cette coutume était un impôt en nature, payé au seigneur par son vassal. A la Noël, on apportait du bois ; à Pâques, des œufs ou des agneaux ; à l'Assomption, du blé ; à la Toussaint, du vin ou de l'huile.Source



Pour la mousse de châtaignes:

3 feuilles de gélatine,
350 g de crème très froide,
300 g de crème de châtaignes sucrée,
100 g de brisures de marrons glacés.

Pour le biscuit:

5 oeufs,
80 g de sucre en poudre vanillé maison,
40g de farine de châtaignes,
40 g de farine type55,
20 g de beurre doux,
2 cà s de sucre glace,
1 pincée de sel.

Pour le sirop:

80 g de sucre en poudre,
1 pincée de vanille en poudre
1 cà c de rhum.

Préparer la mousse de châtaignes: faire tremper la gélatine 10min dans un bol d'eau froide.

Mettre la crème fraîche dans un bol glacé du robot ( je mets le bol et le fouet de mon robot 15min au congélateur)et la battre de 5 à 10 min jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Essorer la gélatine , la faire fondre à feu très doux avec 2 cà s de crème de châtaignes.
Mettre le reste de crème de châtaignes dans un saladier, ajouter la crème fouettée et la gélatine fondue.
Bien mélanger. Mettre au frais 1h ou plus.

Pendant ce temps, préparer le biscuit: séparer les blancs d'oeufs des jaunes.  Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.Battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter la farine au mélange puis incorporer les blancs en neige, délicatement avec une cuillère en bois.

Placez votre plaque Flexiplat sur la plaque perforée puis  répartissez la préparation dedans, étaler avec une spatule .
Faire cuire  au four préchauffé à 180° 10min.

Placez un toile silpat et une plaque perforée sur  le biscuit et retournez puis démoulez. Roulez le biscuit dans la toile silpat , laissez 5minutes, puis déroulez et laissez refroidir le biscuit.

Si vous ne possédez pas ce matériel aidez-vous d'un linge humide recouvert d'une feuille de papier sulfurisé  saupoudrée de sucre glace. Retournez le biscuit dessus. Roulez le biscuit  comme ci-dessus, laissez roulé 5min. Puis laissez refroidir déroulé.

Préparer le sirop: faites fondre le sucre à feu très doux avec la vanille et le rhum dans 10 cl d'eau.

Dérouler le biscuit et  à l'aide d'un pinceau en silicone   le badigeonner de sirop.

Étaler la mousse de châtaignes sur le biscuit  ' punché" en réserver un peu pour la décoration , parsemez quelques brisures de marrons glacés sur  la mousse ,puis le rouler sur lui-même dans un film alimentaire. Mettre au réfrigérateur quelques heures ( la nuit pour moi).
 
A l'aide d'une spatule, décorer le dessus et les côtés de la bûche de la mousse  restante et la parsemer de brisures de marrons glacés, poudrez de sucre glace  pour évoquer la neige.


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Publié dans spécial fêtes

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Mely 05/01/2013 12:03


Une superbe bûche aux saveurs bien hivernales et festives ! Meilleurs voeux pour 2013 !

la gourmande 01/01/2013 14:13


elle a l'air délicieuse je salive devant la photo !!!


bizz

chocobelle 26/12/2012 00:00


hummm elle me donne faim!

Poucinette 21/12/2012 13:55

elle est divine !!!!!!! :) et un bon choix de goût

LadyMilonguera 21/12/2012 13:54


Cette bûche doit être une petite tuerie...

mamimijane 21/12/2012 13:48


j'adore les chataignes et les marrons hummm bizzzzz

Méline 21/12/2012 13:34


Elle est vraiment merveilleuse cette bûche, je suis d'ores et déjà conquise ! bravo et merci à toi, une superbe et très gourmande réalisation, fabuleuse recette !


Excellente journée de vendredi, bizz


Jacqueline

nadia il paraît que c'est bon !!! 26/12/2010 10:59



Cette bûche est juste à tomber. J'en veux une part!!!



Mathilde 20/12/2010 21:04



Ta bûche doit être delicieuse, vivement Noël ;)



Oranie 20/12/2010 20:25



Une bien belle buche, bisous



pupuce 20/12/2010 18:18



oh qu'elle est belle cette buche!!



Patricia 20/12/2010 10:22



Bonjour Yolande,


C'est parti pour les fêtes chez toi avec cette magnifique bûche à la mousse de chataîgnes.


Tu as dû avoir beaucoup de succès auprès de tes convives avec un tel délice.


Bon préparatifs de Noël,


Bises,


Patricia



dany724 20/12/2010 05:15



Hummmmmmmm, je me régale rien que de la voir, elle a l'air délicieuse.


Passez de Bonnes Fêtes de fin d'année.


Amitiés. Danielle.



Lili 20/12/2010 00:13



Qu'est-ce qu'elle me plaît cette bûche !!! Malheureusement mes chéris n'aiment pas les marrons...je ne peux pas m'avaler une bûche à moi seule...pfffttt...Bises et bonne nuit.



Mélanie 19/12/2010 22:56



Elle  a l'air délicieuse !



Cricridam 19/12/2010 22:50



mon mari serait fou avec une telle bûche il adore les marrons.


Bonne soirée et merci pour ce partage



Nuage de Lait 19/12/2010 22:19



Quelle superbe bûche!!


ça y est, apparemment les newsletters et notifications de billets et coms  fonctionnent à nouveau chez over-blog


ouf, et c'est tant mieux


bises


jojo



cojocano 19/12/2010 21:17



on n'apprécie pas vraiùent ces saveurs chez nous, mais chacun ses gouts. Perso je cherche encore  comment réaliser ma buche cette année, il me manque encore un éléments en fait.



trinidad 19/12/2010 19:49



j'aime tous les parfums de ta bûche !



laurence 19/12/2010 19:36



Celle ci sera n°1 au hit des bûches !



papillonmyosotis 19/12/2010 18:35



Terrible cette belle buche



cristaxou 19/12/2010 16:32



hum quel délice et qu'elle est belle, bravo et merci pour les idées de dessert, elle est sublime



pierre 19/12/2010 13:46



bonjour la Bouilloire!


une belle buche !!!la coupe donne tres envie !!Pierre



Bonpourlespapilles 19/12/2010 13:03



Superbe ta bûche. Franchement bravo !!! C'est une très bonne idée de faire la génoise avec la farine de châtaignes, je n'y aurai pas pensé !!! Je testerai pour Noël, merci pour la recette ! Bonne
journée !



Eliane 19/12/2010 11:10



Bonjour Yolande, une superbe buche !!

Une belle couche de neige, la voiture dans le garage.
mais demain pour le boulot et l'école ?
a bientôt



jupiter 19/12/2010 10:56



si je n'était pas malade c'est sûr que je l'aurais réalisée, au moins cela aurait été un bon exercice pour moi ,hi


bisous


passes de bonnes fêtes



Michael 19/12/2010 10:35



En ce moment j'évite les bûche.... dommage



Clemence 19/12/2010 10:28


Toi aussi tu fais des choses magnifiques !! Tu sais, je n ai ni enfants ni mari pour l instant donc j ai plus de temps ! Bises


nessa:0091: 19/12/2010 09:13



quel délice !  bon dimanche :-)



tiuscha 21/12/2009 10:18


Joli ! Je me tâte pour savoir si je reprends le marron (avec la clémentine) comme base ou si je change pour quelque chose de plus provençal...


piroulie 20/12/2009 20:17


oh la la cette bûche doit être excellente avec de la crème de marrons et des morceaux de marrons glacés vous avez du vous régaler
Les photos me mettent l'eau à la bouche


ann ju 20/12/2009 16:34


des saveurs que j'aime, un vrai régal cette bûche qui me mets l'eau à la bouche. bise


le banc moussu 19/12/2009 20:28


je suis sûr d'adorer avec les marrons confits.
Je te souhaite un joyeux noël
christian