bûche chocolat et griottes

Publié le par bouilloire bavarde


bûcha aux cocolat et griottes.JPG.1la petite histoire de la bouilloire bavarde:

bonnes fêtes.JPG.1

Cerises acides provenant du griottier - Prunus cerasus

 

Ce sont les cerises que l'on utilise dans les tartes, pour les conserves et la fabrication de liqueurs et d'eau de vie. Elles comprennent plus de 300 variétés dont

 

* la Montmorency au jus clair, grosse, acidulée, molle et d'un rouge foncé

* la griotte au jus foncé dite aussi amarelle

* la marasque ou marascas

* les anglaises, issues du croisement de cerisiers et de merisiers à la chair rouge translucide, tendre et molle, au jus incolore et acidulé. Source

Pour 8 personnes:

Pour la génoise:

  • 4  oeufs,
  • 120g de sucre,
  • 100 g de farine,
  • 2 cui à s de lait,
  • 20g de cacao en poudre non sucré.

Pour la mousse:
    

  • 4 oeufs,
  • 200 g de chocolat,
  • 40 g de beurre,
  • sel.

Pour la ganache:

  • 80g de chocolat, ( pastilles de chocolat au lait style Barry pour moi)
  • 80g de beurre,
  • 30g de lait,
  • 20 g de crème liquide entière

Pour la garniture:

  • 200 g de griottes au sirop,
  • 50g de sucre.
  • 1/2  paquet de pralin
  • quelques petites meringues en champignons.

bûche au chocolat et aux griottes.JPG.2

 Cette recette je l'ai trouvée sur l'excellent livre de SylvieAït-Ali édition dessert de fêtes, je l'ai légèrement adaptée.

Préparez la génoise. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse. Ajoutez la farine  et le cacao, puis le lait.Incorporez les blancs d'oeufs montés en neige ferme.

Versez la pâte sur une plaque de cuisson tapissées de papier sulfurisé ou d'une toile flexiplat faites cuire à 180° 12à 15 minutes, laissez refroidir un peu avant de démouler sur une feuille de cuisson ou d'une feuille slipat.

Égouttez les griottes. Portez 15cl de sirop et 50g de sucre à ébullition pendant 10minutes, puis laissez refroidir.

Préparez la mousse. Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu à ce que tout soit bien fondu. Ajoutez un à un les jaunes d'oeufs en fouettant bien.Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Laissez prendre 30min au frais.

Imbibez le biscuit de sirop, puis étalez la mousse en laissant de la place sur les bords. Enfoncez légèrement les griottes égouttées dans la mousse. Roulez le gâteau en vous aidant du papier sulfurisé et enveloppez-le de film alimentaire afin de la maintenir serré. Placez-le au frais 2h.

Préparez la ganache. Portez à ébullition le lait  la crème. Versez la préparation en trois fous sur le chocolat râpé en mélangeant bien entre chaque ajout.Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le beurre.
Laissez reposer 15min.

Déballez la bûche sur un plat et nappez-la de ganache de façon irrégulière.Décorez selon votre goût et placez au frais.
Pour ma part j'ai saupoudré la bûche d'un demi paquet de pralin, et de quelques meringues  sur le dessus.

bûche au chocolat aux griottes.JPG.3

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Publié dans spécial fêtes

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le banc moussu 23/12/2011 21:51


Un peu de temps que je n'ai rien laissé mais la bûche griotte comment résister?


joyeux Noel à toi


christian

brigitte 22/12/2011 18:42


coucou


une bien belle buches  et tres gourmande


gros bisous

Pauline 22/12/2011 17:11


Miam, j'adore ^^

kola 22/12/2011 14:38


Bonjour Yolande,


Une bûche merveilleusement savoureuse avec le côté original des griottes, ces petites cerises aigrelettes et délicieuses.. une très belle recette et une gourmandise parfaite que tes convives vont
apprécier sans modération... bravo et merci pour cette excellente réalisation et encore bravo pour la petite histoire que tu nous contes si bien...


Une très belle journée pour toi et de nouveau merci beaucoup pour tous tes petits messages si gentils et chaleureux,


Gros bisous


Jacqueline

catiechris 22/12/2011 14:13


je suis en wacances et je mange le soir une glace à la griotte alors tu comprendras que ta recette me plait beaucoup, bon noel !

Mirelha 22/12/2011 13:34


J'en rêve ! Mais la difficulté c'est de trouver des griottes ! Je ne trouve que des bigarreaux tout mous ! Bonnes fêtes !

Cecilia 27/12/2010 13:01



elle est extrèmement gourmande cette bûche et les griottes moi j'adore


gros bisous et bonne semaine



sophy 22/12/2010 22:30



Bonsoir bouilloir bavarde


 


passe de très bonne fêtes et bon Noël pour après demain d'avance à toi bisous a ta famille .


Bisous Sophie



BREE 21/12/2010 23:14



coucou YOYO !


ta bûche est très sympathoche !


j'adOOOre les griOttes !


si peu sucrées si petites...si goûteuses !


gros bisous


belle & douce nuit a toi


Amicalement,


BREE 



Nuage de Lait 21/12/2010 23:11



Je me sers un morceau de ta bûche,elle me plait beaucoup, j'adore les griottes


bises


jojo



Choupette 21/12/2010 23:04



Chocolat et griottes un beau duo. ;-)



Amelie 21/12/2010 21:42



Jolie bûche aux saveurs "forêt noire".


Bises



mamina 21/12/2010 20:51



Je suis maintenant incollable sur les cerises griottes... ta bûche ma fait saliver alors qu'on vient de terminer notre repas par un part du gâteau de ce matin.


Au fait, ton lien ne marche pas quand je veux l'ouvrir à partir de ton commentaire.Èn tout cas, je te souhaite aussi un très bon Noël et je t'embrasse.



Eliane 21/12/2010 20:05



Bonsoir Yolande, 


ma préférée que cette buche cerises chocolat,


merci amie
 
belle soirée et a bientôt
 



Provence 21/12/2010 17:11



Très sympathique idée de bûche! Joyeuses fêtes de Noël



Cricridam 21/12/2010 15:39



Une buche forêt noire j'adorreeeee !!!



sandra 21/12/2010 15:03



hum...y'en a qui vont se régaler le 24!



bluette 21/12/2010 13:24



sympa avec des griottes , joyeux noel !!!!!



Isa-Marie 21/12/2010 12:06



J'adore ces délicieuses petites cerises acides !


Et surtout j'adore cette magnifique buche gourmande pour les fêtes !


Amitiés d'Isa-Marie



nabenoit 21/12/2010 11:48



Quelle belle bûche ! J'adore les couleurs qu'elle propose ... Idéal pour les fêtes.



jacre 21/12/2010 11:29



j'aime beaucoup cette buche...bises



kroline 21/12/2010 11:15



maimmm