cannelés citronnés( limoncello et zestes de citron)

Publié le par bouilloire bavarde

  canneles-citronnesJPG.1.jpgLa petite histoire de la bouilloire bavarde:

 

Les canauliers de Bordeaux

À Limoges on connaît la canole, une spécialité consistant en un pain fait avec de la farine et des jaunes d'œuf. Il est possible que ce soit le même produit que l'on vend à Bordeaux depuis le xviie siècle sous le nom de canaule, que l'on trouve aussi écrit canaulé ou canaulet. On en consomme de telle quantité que des artisans se sont spécialisés dans sa seule fabrication, ils portent le nom de canauliers. Ces artisans deviennent assez puissants pour s'organiser en corporation et se doter de statuts qu'enregistre le Parlement de Bordeaux en 1663. Les statuts de la corporation définissent très précisément ce qu'ils sont autorisés à confectionner. Ainsi ils peuvent faire du pain bénit, des canaules, des retortillons et des échaudés, mais ils leur est impossible d'utiliser de la pâte mixtionnée, c'est-à-dire dans la composition de laquelle entre du lait et du sucre, ingrédients réservés aux pâtissiers dont la corporation s'émouvait de la concurrence des canauliers.
S’ensuit une guerre entre les canauliers et les pâtissiers sur l’utilisation de la pâte mixtionnée. Un arrêt du Conseil d'État rendu à Versailles le 3 mars 1755 consacre la victoire des canauliers sur les pâtissiers.
La corporation des canauliers prospère alors au point qu'un édit de 1767 limite à huit le nombre des maîtrises autorisées pour la ville. Il règlemente aussi plus sévèrement l'accès à la profession.
Mais ce nombre de maîtres canauliers ne fut jamais respecté. Et en 1785 on ne comptait pas moins de trente-neuf canauliers à Bordeaux, dont dix étaient installés dans le seul faubourg Saint-Seurin. La Révolution supprime toutes les corporations mais pas la profession de canaulier, les annuaires continuent cependant à signaler les boutiques des canauliers et boulangers en pain-bénit, même en pleine Terreur.
Ces canaules ou canoles sont-elles les ancêtres de nos cannelés modernes, que certains orthographient d'ailleurs canelés ou encore canelets ? Cela semble vraisemblable pour l’étymologie. En revanche aucun texte, inventaires de boutique ou archives de la corporation, ne fait allusion aux moules et encore moins à la forme des moules dans lesquels étaient cuites ces canaules.Source

 

 

1l de lait  entier,

250g de farine,

350g de sucre vanillé maison

1 oeuf entier + 4 jaunes

3 bouchons de  liqueur de Limoncello

2 citrons

20 g de beurre pour les moules.

 

canneles-citronnesJPG.2.jpg

Dans une casserole faites chauffer la liqueur de Limoncello  jetez-y les zestes des 2 citrons laissez confire quelques minutes.

 

Mélangez dans un grand bol, l'oeuf entier, les jaunes, le lait, le sucre, le Limoncello et les zestes des deux citrons

Dans une jatte, creusez un puits  dans la farine et ajoutez ce mélange, remuez bien le tout,  la pâte doit être fluide,couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer au frais 24h.

 

Le lendemain, préchauffer le four à 180°, beurrez les moules  et remplissez-les aux trois quarts( je me sers de mon entonnoir à pâtisserie c'est extra, aucune coulure).

Enfournez, puis 10min  après  baissez  le thermostat à  150° et laisser cuire 1h15.

Ils doivent être bien caramélisés.

les laisser un peu refroidir avant de les démouler .

Je les conserve dans une boite en fer, sinon je les congèle pour ne pas être trop tentée, cela reste avec la cuisson les deux moments les plus délicats.

 

canneles-citronnesJPG.5.jpg

Publié dans Gâteaux

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helene06 20/09/2010 10:46



ils doivent etre délicieux!



red 01/09/2010 11:18



merci ......................



red 01/09/2010 09:16



ils sont très beaux et délicieux .......................



bouilloire bavarde 01/09/2010 09:32



merci de ta visite et de ton commentaire, je viens de m'inscrire moi aussi sut ta news à bientôt sur nos blogs repectifs.


bonne journée



marie 01/08/2010 16:12



tu utilises quel type de moule ? en silicone ou en cuivre ?



bouilloire bavarde 01/08/2010 16:30



bonjour Marie, j'ai deux sortes deux moules des plaques en silicone et quelques moules en cuivre mais coomme je fais assez de pâte  chaque fois j'utilise les deux, pour aller plus vite, car
la cuisson est longue et si je ne me sers  que des cuivres j'en ai pour des heures.


La cuisson dans les moules en cuivre est plus réussie que dans le silicone mais vu le prix des moules...


bonne fin de dimanche sous l'orage pour nous.



Doria 31/07/2010 23:07



Ces cannelés sont superbes et bien dorés !!!!


Très belle réalisation !


Très belle soirée,
Doria



Nadji 31/07/2010 20:29



Lescannelés font partie de mes gourmandises préférées.


Bon weekend et à bientôt.



Eva 31/07/2010 10:54



Ils sont super bien dorés, miam !


Bisous



bouilloire bavarde 01/08/2010 17:04



merci Eva ils sont surtout irrésistibles pour une gourmande comme moi lol


bonne fin de dimanche



~nancy 31/07/2010 10:44



Wow!! Ils sont ben donc bo!!!!!! J'en pique quelques~uns au passage d'accord ??


Bo week~end ma belle Anna xx



bouilloire bavarde 31/07/2010 11:19



merci Nancy je suis ravie de te retrouver sur mon blog


gros bisous


bon week-end



BERANGER Francine 31/07/2010 08:16



Je fais souvent des cannelés mais classique. Je vais essayer les vôtres, j'adore le citron. Mais pouvez vous m'indiquer la quantité de farine qui n'est pas mentionnée dans les ingrédients. Merci



bouilloire bavarde 31/07/2010 11:14



merci de la visite et du commentaire, en effet j'ai oublié de noter la farie désolée il faut 250g de farine type 55.


merci à bientôt


bon week-end



babouchka 31/07/2010 07:56



Miaamm!! J'adopte tout de suite ta recette avec ce parfum ils doivent être divins! Bisous Anna;



Doria 30/07/2010 22:19



Je suis contente de te lire à nouveau après presque 3 semaines d'absence dû à mon déménagement.
Bonne soirée et gros bisous, Doria



bouilloire bavarde 31/07/2010 11:16



merci Doria de ta visite es-tu bien installée, ta maison te plaît? es tu partie loin de ta région?


bisous et bon courage pour les cartons



Océane 30/07/2010 21:11



j'ai trop envie d'en faire



bouilloire bavarde 31/07/2010 11:17



alors lances toi c'est si bon attention toutefois aux calories lol


bisous



anneauxfourneaux 30/07/2010 15:41



ils sont superbes ces cannelés ! j'adore ça et avec ce petit goût de citron, ça doit être top



bouilloire bavarde 31/07/2010 11:17



ils sont beaux et délicieux je craque à chaque fois lol


bises



damouredo 30/07/2010 15:02



Ah mama mia...cela me rappelle de bons souvenirs d'Arcachon.


J'espère que tu n'oublies pas de nourrir un peu les poissons et de changer l'eau. ;)



sandra 30/07/2010 14:53



une belle gourmandise!


 



BREE 30/07/2010 12:48



Oh ! que c'est BEAU !


merci pour le partage


bise


BREE



bouilloire bavarde 31/07/2010 11:18



avec plaisir je ne saurais garder toutes ces bonnes choses pour moi lol


bises



chloe 30/07/2010 10:56



tres bons ces cannelés !



celiane82 30/07/2010 08:31



Ils sont vraiment magnifiques tes cannelés !!! tu as eu une superbe idée de les faire au citron ça change !!! bonne journée, bisous.



bouilloire bavarde 30/07/2010 08:39



merci Céline, ils sont délicieux , le citron varie un peu la recette classique


nous allons encore avoir chaud aujourd'hui je n'en peux plus si je pouvais je me mettrais dans le congel lol


gros bisous


bonne journée à toi et à tes loustics



lolo 29/07/2010 20:58



une gourmandise que j'adore! au bon goût de citron j'adore! bises!



Eliane 29/07/2010 20:39



bonsoir Anna, ils sont époustouflants et au limoncello !   bravo


ah je crois qu'ils seraient vite disparus ici ! trop bien et ta derniere photo


est superbe !  


belle soirée et   a bientot



bouilloire bavarde 30/07/2010 08:42



tu as raison moi je suis gourmande et je les aime tant le seul hic ce sont les calories que contiennent ces petite merveilles  lol


bisous



Amelie 29/07/2010 20:28



Ils sont superbes et les parfums trés agréables et frais.


Bisous



V 30/07/2010 08:40



bonjour Amélie, j'espère que tu vas bien et que vous n'avez pas teop chaud dans les Vosges ici c'est parfois irrespirable cela me fatigue énormément


bonne journée


bises



cojocano 29/07/2010 19:05



j'en ai ramené du bon directement de notre escale à Amalfi du lemoncello.



bouilloire bavarde 30/07/2010 08:41



alors teste vite c'est divin et cela change de la sempiternelle recette


bisous



Pascaline 29/07/2010 18:56



Moi aussi, je serais trop tentée devant ces superbes gourmandises!


Bonne soirée



bouilloire bavarde 30/07/2010 08:42



je le suis trop aussi voilà pourquoi je congèle je me connais trop lol


bonne journée


bises



clemence 29/07/2010 18:44



j'adore le citron, je prends !



tallula 29/07/2010 18:15



très bonne idée. j'avais déjà essayé avec plusieurs alcools, mais jamais le limoncello... j'adopte tout de suite !