carré d'agneau des landes Irlandaises aux causses du Quercy

Publié le par bouilloire bavarde

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  La petite histoire de la bouilloire bavarde:

J'ai reçu comme les autres blogeuses  présentes au salon de Soissons 1 carré d'agneau de la fameuse marque Bord Bia, l'agneau Irlandais et j'ai eu envie de préparer ce produit de grande qualité avec des produits de ma région,( pruneaux d'Agen, vin rouge côteaux de Quercy et l'Armagnac), j'aurais aussi pu choisir un Cahors.Ainsi j'ai obtenu une recette Franco-Irlandaise tout à fait délicieuse.

Je vais donc la proposer  au chef Damien  sur 750g et participer au concours de la recette de l'agneau des Collines du Connemara.

 

Les agneaux se mêlent naturellement à leur environnement composé de paysages admirables et d’un herbage riche qui font la renommée de l’Irlande.

 

Ils sont élevés de manière traditionnelle en plein air.

 

Nourris à l’herbe dense des pâturages verdoyant, les agneaux offrent une viande qui révèle à la cuisson un goût et une richesse aromatique exceptionnelle : finesse de la fibre, gras discret , saveur herbacée et florale, beaucoup d’élégance dans la dégustation.

 

En plus des qualités gustatives, l’agneau contient de nombreux sels minéraux essentiels, des protéines et des vitamines nécessaires à la santé. Cette viande est très riche en vitamine B 12 et en vitamine D, en zinc et en ACL (acide linoléique conjugué) et riche en acides gras oméga 3 indispensables à l'organisme.Source

  agneau-irlandais.jpg

 

 

1 carré d'agneau de Bord Bia ,

1 gros oignon blond,

4 gousses d'ail,

 2 cà s de romarin,

100g des  pruneaux d'Agen   dénoyautés

30cl de vin des Côteaux du Quercy,

2 bouchon d'Armagnac,

sel, poivre

huile de pépins de raisins.

chapelure de biscottes maison.

3cà s de moutarde à l'ancienne.

 

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La veille mettre les pruneaux à tremper dans le vin chaud , ajoutez l'Armagnac.

 

Le lendemain, badigeonner de moutarde ancienne le carré d'agneau  à l'aide d'un pinceau, bien le frotter avec une gousse d'ail, puis le saupoudrez de romarin, puis trempez le dans la chapelure de biscottes( faite maison) il faut que la chapelure adhère bien à la viande.

 

Dans une cocotte en fonte faire suer un oignon coupé en dés, quand l'oignon devient translucide ajouter le carré d'agneau que vous faites dorer de chaque côté. Quand la viande prend une jolie couleur dorée ajoutez les 3 gousses d'ail dégermées et coupées en deux, laissez cuire environ 15min.

 

Égouttez les pruneaux de leur marinade et ajoutez-les en fin de cuisson,  grattez les sucs au fond de la cocotte et mouillez avec un peu de marinade(1 verre) et laissez réduire jusqu à obtenir une sauce sirupeuse très courte.

si vous aimez l'agneau très rosé écourtez le temps de cuisson.

 

Servez bien chaud avec la compotée de pruneaux, c'est délicieux, la viande est d'une tendreté très agréable et le sucré-salé lui va à ravir.

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  cette recette participe au concours de Guylaine les recettes de nos régions  montage-concours-sur-les-regions-de-France.jpg

 

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Publié dans Viandes - volailles

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jasmin et camomille 07/04/2013 01:46


Super recette. ca a l'air délicieux.

veropapilles 05/04/2013 17:32


Un carré d'agneau qui doit être délicieux et surtout très savoureux. Bonne soirée. Véro

Biscottine 03/04/2013 14:29


Il a l'air délicieux!


 


Je profite de ce message pour t'annoncer l'ouverture de mon forum gourmand "Le Nid des Délices": http://leniddesdelices.forumactif.org/.


 


J'espère avoir le plaisir de t'accueillir dessus et partager avec toi plein de choses gourmandes: recettes, astuces, échanges gourmands, papotages...


 


A bientôt!

regine 29/03/2013 19:16


je fonds littéralement !!! merci

Brigitte 29/03/2013 14:12


une cuisine irlandaise qui passe dans les mains d une sud ouest ça donne quelque chose bigre quel beau morceaux  les babines m en dégoulinent


biss ma poulette

mamimijane 29/03/2013 13:11


tres bonnes et belles recettes pour pasques c'est super bizzzzzzzz

AurelieWa 16/10/2011 21:49



ce carré d'agneau a l'air excellent :)



bouilloire 08/10/2011 15:20



Cela me donne l'eau à la bouche. très belle recette encore!



carvalho maria 07/10/2011 00:23



Une bien belle recette, très alléchante!





Bonne nuit, bises;-)*Maria



R'Evelyne 04/10/2011 09:33



Mais comme ce doit être bien bon comme on dit dans notre Dauphiné !!


Bises



Melly 03/10/2011 22:11



j'en bave -  cette viande Irlandaise est  goûteuse c'est vrai !


 



Nuage de Lait 03/10/2011 19:48



Tu nous gâtes avec cette superbe recette!!


bises


jojo



red 03/10/2011 17:59



un délicieux plat rempli de saveurs ......... bonne chance pour les deux concours


bon lundi



kola 03/10/2011 17:58



Une exceptionnelle recette que je retrouve avec plaisir, moi qui cherchais une  idée de ce genre pour le week-end prochain... encore merci à toi et un tout grand bravo !!


Je te souhaite une très belle fin de journée, gros bisous


Jacqueline



regine 03/10/2011 16:18



 hum !!   je fais a peu pres  pareil  et je confirme c'est bon  merci



Belbe 03/10/2011 15:10



à déguster sans hésitation



ratiba 02/12/2010 22:30


sa donne vraiment envie d'y gouter merci pour ce beau partage bisous


Doria 01/12/2010 23:35



Ce carré d'agneau est bien cuisiné avec ces pruneaux !!!!


C'est une bien belle recette !


Très bonne soirée,
Bisous, Doria



Cocopassions 01/12/2010 18:23



Moi non plus comme Guylaine, je n'ai pas eu d'agneau. 


Ta recette donne très envie et elle est très esthétique


Bonne soirée



Guylaine 01/12/2010 17:11



Un plat qu'il me plairait de déguster ! Moi je n'ai pas eu d'agneau ?


Passse une bonne soirée, ici il neige et il fait très froid ! Une soupe s'impose pour le soir, lol !



Isa-Marie 01/12/2010 16:01



Délicieuse interprétation !
Amitiés d'Isa-Marie, qui aimerait bien rejoindre ta communauté gourmande...



ça sent beau... 30/11/2010 21:29



Bonsoir,


 


J'aime vraiment l'agneau et c'est vrai que l'agneau Bord Bia est délicieux. Le sucré des pruneaux lui va a ravir et le mariage de ce type de viande avec le vin rouge est original.


Avec quel légumes l'accompagnerais-tu ?


 


PS: Je te remercie pour ton inscription  à na Newsletter.


 


Bonne soirée



bouilloire bavarde 30/11/2010 21:41



bonsoir, et bien pourquoi pas une bonne écrasée de pommes de terre avec un filet d'huile parfumée à la truffe noire du Périgord bien sur lol


bises



neige 30/11/2010 19:34



une bien belle recette !



Sweet & Salty 30/11/2010 18:46



DELICIEUX et tellement tentant  !!! Je viendrais bien m'assoir à ta table !


Bises. Dan



cuisineplurielle 30/11/2010 18:44



et bien cela t'a inspiré, ça semble  délicieux, bises



mitokola 30/11/2010 16:48



Coucou yolande,


Voici une très délicate et gourmande recette d'agneau, ton idée est vraiment très belle et savoureuse à souhait, parfumée et subtile... un plat de fêtes en quelque sorte, bravo à toi, je suis
tout à fait preneuse et d'accord pour l'essayer au plus vite....


belle fin de journée mon amie, bisous


Jacqueline



brichtou 30/11/2010 14:04



cela a l'air délicieux. Peux -t-on l'adapter avec du poulet?



clemence 30/11/2010 11:45



au pruneaux, j'aime beaucoup...



Eliane 30/11/2010 10:56



  Bonjour, Anna, 


un délice j'en suis certaine a la lecture des ingrédients !! miam

La neige nous oblige à faire un détour par des chemins plats
car les routes ne sont pas encore dégagées le matin...
Peu de voitures se risquent a prendre la grimpette,
 au risque de la redescendre rapidement
 en marche arrière...  belle journée 



BREE 30/11/2010 09:46



coucou amie kettle !


j'aime bien ta bannière aux couleurs doéres de fêtes !


as tu vu ma spéciale dédicace hier pour mes flans aux poireaux ?


ton carré d'agneau est magnifique


la présentation est superbe !


tu cuisines comme un cordon bleu YO !


gros bisou


belle journée enneigée


BREE



mamina 30/11/2010 08:18



Voilà une préparation qui me plaît beaucoup aussi. Pour les idées sucrées salées, je suis toujours ok. Bonne journée.



Amelie 30/11/2010 08:12



Joli plat ! Idéal pour etre bien à table, vu que c'est l'hiver...plutôt la Sibérie qui se profile ici !


Bisous



babouchka 30/11/2010 07:27



Très gourmand!!!