chaussons aux pommes et à la pralinoise

Publié le par bouilloire bavarde


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La petite histoire de la bouilloire bavarde:
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Le Chausson aux pommes de Saint Calais

La tradition populaire le rattache a une épidémie dont auraient été victimes les

Calaisiens en 1630. La légende raconte qu’elle aurait été vaincue par les prières

des riches Calaisiens réfugiés hors de la ville et par l’énorme «pâté aux pommes

» confectionné par la châtelaine de Saint-Calais pour nourrir les pauvres et

les nécessiteux, victimes de l’épidémie et contraints de rester en ville pour éviter

de propager la terrible maladie. Depuis plus de trois siècles, les chevaliers de

la Confrérie du Chausson aux Pommes invitent la population et les visiteurs de

Saint-Calais à venir déguster chaque premier dimanche de septembre, sur les

quais de l’Anille, la «soupe à la jambe de bouâ». Elle se compose de jarrets de

boeuf, de veau et de porc, cuits avec de la dinde dans d’énormes marmites. Le tout

dans un bouillon avec navets, poireaux, céleris et carottes. Une heure avant de servir,

pour «alléger» le tout, on ajoute des cuisses de poulets et des cervelas truffés

et pistachés. Cette bonne recette, qui daterait d’Henri IV, vient en complément de

la traditionnelle «Terrine de l’Anille», préalablement dégustée.Source



250 g de pâte feuilletée,
3 pommes,
100 g de pralinoise,
50g de sucre vanillé maison,
1 jaune d'oeuf,

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Pelez et coupez en cubes les pommes, faites-les cuire dans une casserole avec du sucre vanillé maison, réduisez en compote, laissez refroidir.

Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail, avec le dos du moule faire quatre cercles de pâtes,
sur chaque cercle de pâte étalez au centre la compote , posez par dessus 2 carrés de pralinoise,  badigeonnez le pourtour de la pâte avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau en silicone, fermez le chausson, en refermant le battant supérieur du moule à chaussons ,dorez à l'oeuf, puis posez-le sur une plaque anti-adhésive, recommencez l'opération pour les autres chaussons

Pour faciliter le démoulage je mets un peu de papier sulfurisé sur le moule puis je pose le cercle de pâte dessus, je sors le chausson du moule en m'aidant du papier.

Faire cuire environ 20à 25 min à four préchauffé à 180°.


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Publié dans Gâteaux

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gabrielle 13/10/2010 18:06



hum effectivement ta version est super gourmande


je craque



khadija 25/04/2010 15:07



huuuuum je decouvre ton blog et cette recette (comme bcp d autres) va sur la liste de mes recettes a tester !! super !!


a tres bientot biz



bouilloire bavarde 25/04/2010 18:54



merci je suis ravie que mon blog te plaise j'espère te revoir souvent ici, tu y es la bienvenue


à bientôt


bonne fin de journée



helene06 18/12/2009 17:03


c'est ultra gourmand!


Mistikris 18/12/2009 07:16


J'aime beaucoup les chaussons aux pommes traditionnels alors avec des pralines... j'en prends note. Passe une bonne journée. Misti


Nuage de Lait 17/12/2009 22:10


ça me semble une vraie tuerie!
bises
jojo


icca 17/12/2009 13:18


superbe cette recette de chaussons j adore la pralinoise!! je vais l essayer!! hummmmmm


piroulie 16/12/2009 23:15


Tes petites histoire sont toujours aussi interressantes et tes chaussons bien tentants !


Oceane 16/12/2009 22:11


un goûter réconfortant, j'adore ça en hiver !


fatima 16/12/2009 21:21


un vrai petit bonheur pour les papilles! on a du se régaler chez toi


Lilie 16/12/2009 15:56


... Ou comment rendre les chaussons aux pommes encore plus gourmands ! Tu me donnes très envie d'acheter de la pralinoise... je sens venir de belles gourmandises !


louiza 16/12/2009 14:52


wawwwww!! ils sont magnifiques tes chaussons!!merci pour le partage.bises


celiane82 16/12/2009 09:51


Hummm !! j'en ai l'eau àla bouche, rien que de savoir qu'il y a de la pralinoise à l'intérieur je craque déjà !!!! tu me donne une superbe idée pour cet aprés-midi, mon fils ainé va adorer ça !!!
bises et bon mercredi bien au chaud!! Punaise qu'il fait froid aujourd'hui ! lol
Gros bisous.


Eliane 16/12/2009 07:38


bon mercredi ! bises


Flo 15/12/2009 21:20


Ils sont joliment dorés et sûrement très croustillants, avec cette petite touche chocolatée cela doit être un régal...


~nancy 15/12/2009 21:18


..ils sont superbes!!!..et je suis certaine que c'est un délice!!

..bonne fin de soirée ma belle Anna;)

~nancy xx


CClaudia 15/12/2009 17:36


Très gourmands tes chaussons aux pommes : j'adore l'idée de la pralinoise dedans !


Amelie 15/12/2009 16:25


Juste pour le café...je t'en prends un. C'est un délicieux gouter.
Bises


Eliane 15/12/2009 14:14


a faire et rapidement !
bonne journée bises


minniestephie 15/12/2009 13:29


ouhhh j'en connais un que cette recette va intéresser lol


laurence 15/12/2009 11:32


Huuum, super pour un petit déjeuner de noel!


ana 15/12/2009 11:31


humm, j'adorerai ça!!bises


Eva 15/12/2009 11:20


Trop bon avec de la pralinoise !
Bisous


Cathy's Delights 15/12/2009 10:21


C'est une superbe recette très goûteuse et savoureuse, ça tombe bien il me reste encre de la compote de pommes faîte maison, hum je crois que l'on va se régaler. Merci pour cette belle recette


Diane-plop 15/12/2009 10:01


Bonjour Anna,
Superbes chaussons aux pommes et pralinoise. Avec ce grand froid et cette pandémie grippale, pourquoi ne pas instaurer les chaussons d'Anna ???.... Leur délicieuse saveur ferait peut-être
disparaître cette psychose.
En revanche, je passe mon tour pour la "soupe à la jambe volontiers de bouâ" (je ne mange jamais de viande, comme tu le sais déjà Anna).
Bonne journée, Bises,
Patricia - La Table de Pénélope


Missfa 15/12/2009 09:16


Humm belle idée d'association!


cojocano 15/12/2009 08:29


ça tombe bien j'en suis encore au café, merci pour le petit dej €€


Lexibule 15/12/2009 03:42


Ils sont irrésistibles;)xxx