choucroute marine à ma façon

Publié le par bouilloirebavarde

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Saviez vous que la choucroute vient de chine ? Non ? Alors découvrez toute son histoire dans cet article.

Les origines chinoises

 

Il semblerait que le chou fermenté ait constitué la nourriture de base des constructeurs de la Muraille de Chine.

La légende raconte qu’au IIIème siècle avant Jésus Christ, les chinois ont découvert le chou fermenté par hasard. En effet, lors d’un hiver rude, les ouvriers de la Grande Muraille ont du se mettre à l’abri dans la plaine et

laissèrent le chantier et la nourriture sous la neige. Quand ils revinrent ils dégustèrent les choux au goût aigre car, à l’abri de l’air sous la neige, ils avaient fermenté.

C’est ainsi que des millions d’ouvriers, isolés dans la montagne, furent nourris à la choucroute qui leur assura la survie. Source

 

Pour la suite, les historiens s'affrontent : certains affirment que la CHOUCROUTE fut introduite en Europe Centrale à l'occasion des invasions mongoles et tartares; d'autres pensent que les marchands vénitiens l'apportèrent en Italie. Qu'importe que le bienfaiteur soit Attila le féroce ou Marco Polo le doux, toujours est-il qu'au 16e siècle les Allemands mettaient au point la fermentation au sel et que, peu après, la CHOUCROUTE faisait son entrée en Alsace où elle devait acquérir ses lettres de noblesse.

 

L'Alsace, que l'on était en droit de supposer être le point de départ de la CHOUCROUTE, était en fait son aboutissement ou plus exactement son épanouissement.

C'est à la langue alsacienne, en outre, que nous devons le mot CHOUCROUTE qui vient du terme Sùrkrùt, littéralement Sùr (aigre) et Krùt (herbe). Il est donc amusant de constater que c'est par hasard que CHOUCROUTE commence par le mot "chou", légume dont elle est tirée.Source

 

 

600 g de chou cru,
600 g de moules de belle taille,
Quelques amandes,
Quelques palourdes
quelques crevettes
1 saucisse de Morteau,
20 cl de vin blanc sec,
2 échalotes,
2 gousses d'ail
Quelques feuilles de persil,
600 g de filet de perche.
5 petites pommes de terre.

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Lavez à plusieurs eaux le chou cru, et le faire cuire à la vapeur 30min, égouttez et réservez.

Dans une grande sauteuse faire revenir les échalotes ciselées,
 faire ouvrir les moules, puis les palourdes puis les amandes, enlevez une coquille de chaque  fruits de mer. puis déglacez avec le vin blanc, salez, poivrez.
Ajoutez l'ail et le persil hachés.
Faire mijoter un peu à feu doux environ 10min. réservez.

Faire cuire à la vapeur les pommes de terre.

Faire cuire les filets de perche à la poêle, sans trop  prolonger la cuisson.

Dans une grande cocotte ou sauteuse  faire dorer légèrement la saucisse de Morteau coupée en rondelles, posez ensuite les fruits de mer ,le poisson coupé en gros morceaux, et le chou, salez, poivrez versez le jus de cuisson des fruits de mer et le vin blanc.
Laissez mijotez doucement  25min, rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez 3 cà s de crème fraîche pour lier la sauce.
Dans le plat de service dressez le chou et le poisson, les pommes de terre coupées en deux puis ajoutez les fruits de mer et les crevettes, servez bien chaud.

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Publié dans recettes des bistrots

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Commenter cet article

BREE 27/01/2011 01:01



j'en ai fait une a noel chez ma nièce : régalade !



cecile 22/10/2010 21:19


miaaaam !! j'adore ta version de la choucroute ! bises


nabenoit 23/01/2010 01:53


Je ne me souviens pas avoir déjà mangé une telle choucroute ... Elle est merveilleuse ! Vraiment très appétissante. Je note cette recette afin de la lire à tête reposée (car il est tard). Bises


cathy 20/01/2010 23:38


Une belle choucroute comme je les aime, et puis la version marine cela change!
Bises


chocolatatout 20/01/2010 22:27


je rêve de faire ce plat, je n'ai jamais osé, tes photos sont magnifiques


Choupette 20/01/2010 21:57


Au moins c'est plus léger que la traditionnelle choucroute accompagnée de charcuteries en tous genres! ;-)


Cocopassions 20/01/2010 21:13


Quelle superbe version de choucroute de la mer.... Nous aimons


Oceane 20/01/2010 20:41


je ne suis pas fan de l'originale, alors encore moins cette version


Antoine 20/01/2010 20:19


A ta facon peut etre, mais réussit ! Donc tu peux mettre d'autres recettes a ta facon !


petitegentiane25 20/01/2010 18:43


je suis conquise par cette choucroute de la mer! c'est marrant une sauce de morteau là au milieu! un mélange terre mer ... j'aime !


Doria 20/01/2010 11:39


Je n'en ai jamais mangé mais cela va me plaire énormément ! cette association de crustacés, poisons et de choucroute, c'est une belle recette.
Bisous, Doria


le banc moussu 20/01/2010 10:14


Je suis justement comme chaque hiver allé manger une choucroute à Bastille ce week end mais maintenant il est temps pour mes recettes réunionnaises.
Christian


guylaine 20/01/2010 00:10


Tu me donnes envie d'en refaire prochainement, j'adore !!! Bises


Tania 19/01/2010 23:41


C'est une paella version choucroute ;-)
Elle semble appétissante !


armelle 19/01/2010 19:54


Merveilleux ! Cette recette à l'air vraiment délicieuse...


jupiter 19/01/2010 19:30


tu me fais saliver rien qu'en voyant les photos
ton titre m'a surpris car je croyais que la choucroute venait de Chine par bateau, comme il faut s'étonner de rien en ce moment
bon je suis rassuré, nous fabriquons donc encore de la choucroute, il parait que faites "light" elle est très bonne bonne pour la santé
j'adore ces bons plats unique
jupi


Céline 19/01/2010 16:37


J'adore ça mais je n'ai jamais essayé d'en faire à la maison, tu me donnes envie de m'y mettre!
Bises


Eliane 19/01/2010 15:28


c'est un plat copieux et certainement délicieux,

un pareil plat servi dans un resto , le chef ferait fortune ! bravo Anna

gros bisou€


Biscottine 19/01/2010 14:39


Une choucroute de la mer, c'est délicieux aussi!


ana 19/01/2010 14:38


ta façon de préparer cette choucroute de la mer est tout à fait à mon goût!j'en salive!bises


poivre de Kampot 19/01/2010 13:12


Ma préférence culinaire me pousse à vous conseiller d'utiliser du poivre de Kampot blanc.. un vrai délice de parfums!
Vous ne poivrerez plus par hasard!


Diane-plop 19/01/2010 13:09


Bonjour Anna,
Je ne savais pas que l'origine de la choucroute était chinoise, j'en étais restée à l'Alsace. Merci de cette info.
Qu'elle est belle ta choucroute, et elle me convient tout à fait elle doit vraiment êre délicieuse avec ces fruits de mer... J'adore ça. Je note sur mes tabletes. Mercia Anna. Bises,
Patricia - La Table de Pénélope


minniestephie 19/01/2010 12:58


Dommage que mon petit ventre ne supporte plus le chou :(
Bisous


Naouel 19/01/2010 12:47


Très belle préparation, bonne journ退


delices eyes 19/01/2010 12:20


Une délicieuse idée, je note...
Bonne journée


Hélène (Cannes) 19/01/2010 12:15


Rhoo que ça me plaît, ça ! Plus léger que la traditionnelle choucroute aux charcuteries, et puis j'aime quand même qu'il reste de la saucisse de Morteau avec tes produits de la mer ... ;o)
Bises
Hélène


laurenceel 19/01/2010 12:11


j'en mangerais bien cette choucroute de la mer!


Nuage de Lait 19/01/2010 10:39


J'ai encore appris quelque chose grace à toi
Je ne suis pas choucroute ni choux (sauf brocoli mais ça semble terriblement bon
bises
jojo


laurence 19/01/2010 09:32


Je trouve que la choucroute s'accorde vraiment bien avec le poisson et les fruits de mer.


Amelie 19/01/2010 09:15


J'aime aussi beaucoup, mais ces messieurs ...pas du tout ! mais il m'arrive de me faire ma petite portion gourmande qui les fait un peu enrager, en voyans les bonnes choses dessus...tant pis, ils
mangent tout ou rien du tout ! (lol)
Bisous frileux


celiane82 19/01/2010 08:27


Moi, j'aime beaucoup cette choucroute marine, j'avoue que j'ai une préférence pour celle-ci par rapport à la traditionnelle !! Mais bon en ce moment ça attendra pour en manger...tout le monde à la
maison à la gastro pffff ! pas cool :(
Alors je te raconte même pas les repas à la maison : pâte, riz, soupe de carotte....
Bises.


Mistikris 19/01/2010 08:24


Merci pour cette recette de choucroute de la mer. Que je te prends de suite.
Passe une bonne journée. Misti