clafoutis gascon aux navets

Publié le par bouilloire bavarde

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La petite histoire de la bouilloirebavarde:

La cuisine de d'Artagnan

 

Le Gers est l'âme palpitante de la Gascogne légendaire, cette Gascogne arrosée par l'armagnac, l'eau-de-vie des princes, et qui offre aux touristes ravis la diversité de ses sites, ceux de la vallée du Gers, du Condomois, de la Lomagne, du pays de Gaure.

 

A chaque tournant de ses routes champêtres, on découvre au flanc de collines boisées, de délicieux petits castels. La plus connue de ces rustiques gentilhommières se situe à Lupiac. C'est le château de Castelmore qui fut la demeure du chevalier Charles de Baatz, plus glorieusement connu sous le nom de d'Artagnan. Le décor demeure intact depuis cette époque épique de 1630, où Alexandre Dumas nous décrit le plus fameux des « quatre Mousquetaires » remontant la Loire à la conquête de Paris.

 

Ce château a conservé son mobilier Louis XIII. La cuisine spacieuse avec son vaste fourneau, sa rôtissoire, ses casseroles de cuivre rutilantes et sa batterie d'ustensiles culinaires nous incite à passer à la table du maître de maison.

 

Cette table de monsieur d'Artagnan, que les nobles dames de Baatz, savaient déjà orner de ces somptueuses nourritures qui, de la garbure au foie gras en passant par le confit de canard aux cèpes font la gloire de la cuisine gasconne.

 

La cuisine gasconne commence avec le paysan,

se continue au fourneau et

trouve son apothéose à la table,

mais il faut qu'aucun de ses maillons ne trahisse sa mission.

 

Ce qui distingue les recettes de la Gascogne, c'est la recherche du haut goût et de la riche saveur. On demeure dans le Gers traditionnellement attaché aux soupes solides, le pôt-au-feu par exemple, véritable consommé de viandes opulentes que couronne la poule farcie au jambon rustique et enfin l'éblouissante garbure avec tous ses légumes braisés à la graisse d'oie accompagnée de l'os de jambon, le confit de porc ou d'oie, ou encore le tourin, soupe à l'ail et aux oignons que les raffinés agrémentent d'un cou d'oie farci. Les entrées nous révèlent l'opulence des produits de la basse-cour. La sublime terrine de foie gras d'oie ou de canard, la galantine de dinde et ses truffes, celle de faisan parfumée à l'armagnac, le saucisson paysan au couteau, le jambon cru de ferme, les aiguillettes de poulardes, les coeurs d'oies ou de canards en brochettes servis dans des plats chauds et ces escalopes de canards dites « maigrets » et que l'on rôti sur des braises incandescentes.Source

 

400g de navets,

200g de gésiers de canard confit,

100g de beurre,

2 gousses d'ail,

2 tablettes de bouillon de volaille,

2 cà s d'huile d'olive,

2 brins de thym,

3  oeufs,

10cl de lait,25cl de fleurette,

80g de farine,

80g de Maïzena,

sel, poivre.

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Pelez l'ail, épluchez les navets détaillez-en la moitié en petits dés et coupez l'autre moitié en fines rondelles. Dans une poêle avec la  moitié de l'huile, faites blondir ces rondelles 1 à 2 min de chaque côté.

Salez, égouttez sur du papier  absorbant.

 

Dans une sauteuse, diluez 1 tablette dans 15cl d'eau chaude.

Ajoutez 40g de beurre, les rondelles de navet, la moitié du thym  et de l'ail.

 

Faites cuire les dés de navets de la même façon. En fin de cuisson, ajoutez-leur les gésiers  coupés en   petits  dés. Réservez.

 

Dans une jatte, battez les oeufs versez la farine et la Maïzena en pluie, puis le lait et la crème en mélangeant.

Ajoutez les gésiers , les dés de navet, sel, poivre.

 

Préchauffez le four à 210°. Beurrez 4 moules individuels(10cm de diamètre).1 seul pour moi plus grand.

 

Placez dans chacun un rond de papier sulfurisé. Tapissez le fond et le tour des moules de rondelles de navet.

Répartissez-y la préparation aux gésiers et enfournez pour 15à 20min.

 

Démoulez les clafoutis dans des assiettes, servez chaud.

Cuisine et vins de France

 

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Publié dans Entrées

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Brigitte 08/01/2013 17:39


je repart avec ta recette sous le brad hiii

mamimijane 07/01/2013 20:10


je ne connais pas du tout ,mais ça à l'air bon bizzzzzzz

veropapilles 07/01/2013 17:28


Un clafoutis original qui me tente beaucoup par ces saveurs qui changent de ce que je fais d'habitude...


J'en profites pour te souhaiter une Très Belle Année 2013. Biz. Véro

Isa-Marie 07/01/2013 12:42


C'est vraiment très gourmand !


Amitiés d'Isa-Marie

LadyMilonguera 07/01/2013 08:06


Il est bien beau ton clafoutis !

regine 07/01/2013 07:40


humm je suis ravie de decouvrir !!merci

Miss Diane 07/01/2013 00:53


Voilà un plat bien rustique qui semble avoir beaucoup de goût, comme je les aime!

Dan 31/03/2011 19:15



Il est superbe, de plus j'adore les navets !


Bises


Dan



Macaronette 21/03/2011 09:01



C'est géniale cette recette : très original avec les navets. A tester


Bises



bree 20/03/2011 23:53



coucou yoyo !


 


superbe et original ton clafoutis !


moi qui aime les navets je n'y aurait pas pensé !*


bise


bree



Guylaine 20/03/2011 23:37



Je ne connais pas du tout ce clafoutis mais il m'a l'air délicieux ! Bonne nuit, bises



pierre 20/03/2011 10:36



bonjour la bouilloire


mais je ne vois pas d'armagnac dans cette recette !! ça manque foi de gascon !pierre



laurence 19/03/2011 16:26



En plus d'être appétissant, c'est très joli !



carvalho maria 19/03/2011 00:21



Un flan que me plait beaucoup, très bon ça!


 Bonne nuit bises;-)*



Bonpourlespapilles 18/03/2011 21:57



Originale cette tarte, entre les petits navets et les gésiers, ^ce doit être une jolie découverte :) Merci pour ce voyage culinaire et bonne soirée :)



Isa-Marie 18/03/2011 18:55



Qu'elle est belle et apétissante !


Ma pourquoi ne suis-je donc pas gascogne ;-)


Bises d'Isa-Marie



Lili18 17/03/2011 22:19



Encore une délicieuse recette de tarte...les navets, les gésiers et tout le reste, je prend ! Très belle réalisation qui en fait un très beau plat pour le soir. Bises et bonne fin de soirée à toi



Amelie 17/03/2011 20:59



Un plat délicieux...! plein de charme et de saveurs !


Bisous



brigitte 17/03/2011 18:30



quelle belle tarte


tout droit venue de notre belle région du sud ouest j adore ma belle je vais essayer de la faire un de ses quatres  merci pour ce délicieux partage


biss et tres bonne soirée



framboisine 17/03/2011 18:08



Très joli, ce clafoutis me fait de l'oeil, il est très appétissant. Bonne soirée



Fourchette 17/03/2011 17:17



Merci pour la recette....car j'adore les gésiers



Sol 17/03/2011 16:51



Magique ce billet ! On apprend tant de choses et puis dans un deuxième temps nos papilles s'emballent, bref recetteà tester dans les plus brefs délais ! Merci donc de chercher tous ces
renseignements, de cuisiner remarquablement, de laisser une photo qui va accentuer le désir de gouter... tout cela juste pour transmettre à  un si grand nombre d'anonymes


Sol



clemence 17/03/2011 14:15



merci pour la découverte ! j'aime beaucoup les gésiers confits !



cecile 17/03/2011 14:01



j'adore cette idée !! ça me plait beaucoup


bises



Patricia 17/03/2011 13:28



Bonjour ma CHère Yolande,


Voici là une très belle tarte, bien colorée et très parfumée.


Je trouve le visuel très joli.


Bises très affectueuses,
Patricia



véb 17/03/2011 12:38



Voici un flan gai, vitaminé, coloré comme j'aime et l'association des ingrédients est fort réussi. Bravo Yo pour cette belle recette et bien cordialement



Eliane 17/03/2011 12:31



j'imagine que les mousquetaires auraient aimé ce plat !!



Bonjour Yolande, je souhaite que tout rendre dans l'ordre et que tu
puisses jouir joyeusement de la vie de tous les jours , courage





  



 


Très beau jeudi**



mitokola 17/03/2011 12:01



Merci Yolande pour cette cuisine si savoureuse et si riche, un très bel article et une très bonne recette de clafoutis, original d'ailleurs ce clafoutis mais que j'affectionne tout
particulièrement, très gourmand, bravo à toi


Je te souhaite une excellente journée, gros bisous


Jacqueline



françoise 17/03/2011 11:10



Magnifique ! Je n'ai pas du tout l'habitude de cuisiner les navets, mais là, franchement, tu m'en donnes l'envie ! D'autant plus que je suis originaire d'une petite ville non loin du gers et dont
le village le plus proche s'appelle Artagnan !!


Bonne journée. Bises



joelle 17/03/2011 10:39



Ce petit flan doit être une merveille,huummm


Joëlle