cocotte de rattes au piment d'espelette

Publié le par bouilloire bavarde

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la petite histoire de la bouilloire bavarde:

La cocotte en fonte pour faire mijoter ses plats

 

Ne dites pas qu'elle a un air de gamelle ou une tête de marmite, la cocotte en fonte est unique ! Depuis son invention, elle a révolutionné la cuisine des particuliers comme celle des professionnels.

Cette pièce maîtresse, qui a si bien évolué avec son temps, est reconnue pour ses performances culinaires et sa résistance.

Histoire d'une indétrônable icône, qui n'est pas prête de rendre son tablier !

 

La cocotte en fonte : histoire d’une icône culinaire

 

* La cocotte en fonte existait déjà au Moyen Age sous les traits d’un pot ! Un « faitout » en cuivre ou en fer posé à même les braises pour mijoter les mets.

 

* Au début du XIXe siècle, la cocotte en fonte remplace la braisière, grosse marmite, en cuivre étamée ou en terre cuite, destinée au braisage des grosses pièces de viande. Les premières cocottes sont fabriquées en fonte d’acier noire, un matériau brut qui diffuse bien la chaleur mais qui se casse et rouille.

 

* En 1924, c’est la rencontre de deux hommes, deux industriels, qui va chambouler l’histoire de la cocotte en fonte. Armand Desaegher, spécialisé dans la fonte et Octave Aubecq, spécialiste en émaillage. Ils décident de se lancer dans la création d’une fonderie destinée à l’émaillage des ustensiles de cuisine.

 

* 1925, les deux associés créent la société Le Creuset dans l’Aisne. La même année, la première cocotte en fonte émaillée fait son entrée dans les foyers français.

 

* 1975 : création par Francis Staub de la cocotte Staub, marque qui deviendra la référence des plus grands chefs à travers le monde, dont Paul Bocuse.

La cocotte en fonte : les raisons d’un succès

 

La fonte émaillée pour une cuisson douce et régulière

 

* La fonte est un excellent conducteur de chaleur. Elle répartit de manière homogène la chaleur en l’emmagasinant lentement, pour la restituer doucement. Un atout majeur en cuisine qui permet de contrôler et de gérer la cuisson des aliments.

 

Plus de goût : cette cuisson douce conserve aux aliments tous leurs bienfaits nutritionnels. Le couvercle hermétique, lui, empêche l’évaporation de la vapeur d’eau pour concentrer les saveurs.

 

 

* La fonte est résistante. Elle supporte les très fortes températures comme les plus basses, est adaptée aux feux vifs comme aux feux doux.

 

* La fonte est compatible avec tous les feux y compris l’induction.

 

* La fonte est le plus souvent émaillée (noir ou brillant). Ce revêtement neutre et pur garantit protection culinaire, hygiène et entretien facile.

 

Un design intemporel Le style épuré de la cocotte, proposé aujourd’hui dans une palette de couleurs très tendance, sied à toutes les déco de cuisine, classiques ou contemporaines.

Désormais, la cocotte se décline en mini, en fonte ou en céramique, pour un service à table ludique et original.

 

 

Bon à savoir : choisissez bien la forme de votre cocotte. Ovale, pour la cuisson de vos pièces de viandes ou volailles. Ronde, pour vos plats en sauce type blanquette de veau.Source

 

 

  cocotte-ovale-staub

ambiance-cocotte-staub.jpg

 

 

 

 

mini-cocottes-le-creuset-copie-1

500 g de pommes de terre ratte
4 tranches de jambon de Bayonne Pétricoréna,
4 cà s d'huile d'olive,
4 gousses d'ail,
piment d'Espelette, Pétricoréna
sel.


cocotte-de-rattes.JPG.2.jpg
Précuire les rattes avec leur peau pendant 10mn à l'eau bouillante salée,
Couper le jambon en lamelles;,
Répartir les rattes dans 4 mini-cocottes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'oilve,
Tourner pour enrober les pommes de terre; ajouter l'ail pelé et émincé et les lamelles de jambon,
Saler peu et parsemer de piment d'Espelette.
En fourner les mini-cocottes couvertes pour 20 mn à 210° en remuant en cours de cuisson.
Servir bien chaud.

cocotte-de-rattes-JPG.3.jpg 

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Cash Advance Chicago 05/12/2015 21:34

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Nuage de Lait 10/02/2012 22:05


Toujours très sympa la présentation en petites cocottes


bises


jojo

marie 10/02/2012 16:42


une recette qui me plait beaucoup mais je n'ai aucune photo,juste un carré blanc avec une croix rouge en haut à gauche!!! que se passe-t'il? j'aurai aimé voir le résultat: amicalement: 
MARIE.

belbe 10/02/2012 16:20


elles sont jolies ces cocottes

Cricridam 10/02/2012 13:36


Je ne vois malheureusement pas tes photos mais rien que le titre me laisse affamée

kola 10/02/2012 11:32


Bonjour Yolande,


Non, non, je ne dirai pas que la cocotte en fonte ressemble à une gamelle, j'adore cet ustensile... bravo encore une fois pour ces rattes au piment d'Espelette, une gourmandise pleine de saveurs
et de parfums savoureux et gourmands, un tout grand merci pour cette délicieuse idée, je te souhaite une excellente journée, bisous


Jacqueline

eliane 14/03/2010 07:52



kikou amie

je suis fan de toutes les pdt ! 

*******************

Une balade programm€€ pour ce dimanche chez toi.

J'espére qu'il fait soleil et que tu es en forme !


 A bientôt ...  Eliane 



AgnèsCuisine 12/03/2010 18:10


Cette recette me plait bien.


mamie caillou 12/03/2010 12:03


recette à tester d'urgence !


Choupette 10/03/2010 20:35


Pour moi la cocotte en fonte n'a jamais eu l'air d'une gamelle, mais au contraire l'air d'une promesse de bons plats mijotés.


Cathy's delights 10/03/2010 16:14


bien jolies ces cocottes je me laisse tenter
belle journée
bisous


Myriam 10/03/2010 01:28


Très sympa !


clquipopotte 09/03/2010 22:09


Jolie cocotte ...
CLquipopotte♥♥♥


Soupes et Potages 09/03/2010 20:01


J'adore la simplicité, et ce plat est tout ce qui me plait en cuisine : du simple, du goût... et de l'original !

Bonne idée les mini-marmittes ! 


Doria 09/03/2010 12:53


ces petites rattes doivent être très fondante cuisinées de cette façon ! Le piment apporte une petite touche bien agréable !
Très bon mardi,
Bisous, Doria


Diane-plop 09/03/2010 10:40


Bonjour Yolande,
Quel plaisir d'admirer ces belles rattes dans leur petite cocotte. Leur goût sucré est délicieux et avec une touche d'ail et de piment d'Espelette... Quel délice...
Bonne journée,
Bises,
Patricia - La Table de Pénélope


bouilloire bavarde 11/03/2010 15:10


et oui PATRICIA les choses les plus simples sont souvent negligées à tort car la simplicité  c'est souvent signe de régal dans nos assiettes.
Il ne faut pas oublier la cuisine de nos grands-mamans
bises


Missfa 09/03/2010 09:47


Une belle recette aux accents basques!


Nuage de Lait 09/03/2010 09:33


Hyper sympa cette recette
bonne journée
bises
jojo
et un p'tit vote (merci pour le tient) ;-))


laurence 09/03/2010 08:37


J'adore les rattes, et dans une de ces bonnes vieilles cocottes, ce doit être un régal!