crêpes à la farine de châtaigne et crème de marron maison

Publié le par bouilloire bavarde


crepes-a-la-creme-de-marrons.JPG.1.jpgLa petite histoire de la bouilloire bavarde:

histoire de la châtaigne en Corse

 

Au Moyen-Âge, les Génois obligent les habitants de Corse à entreprendre la culture du châtaignier sur une grande échelle pour pallier aux disettes.

La châtaigne sert aussi de monnaie d'échange. Ainsi, dans le canton d'Alesani, la famille de la mariée doit honorer ses hôtes avec 22 plats à base de farine de châtaigne préparés à la maison afin de faire valoir sa richesse.

À La Toussaint, les Corses ont l'habitude de déposer du lait et des châtaignes sur le rebord de la fenêtre parce qu'on dit ici que les morts reviennent chaque année à l'endroit où ils ont vécu et qu'un si long trajet donne faim.

Chacun fait bénir des châtaignes le Jeudi Saint car on croît qu'elle protège contre la maladie et qu'il suffit de poser une châtaigne bénie sur une partie du corps affectée pour guérir rapidement.

 

 

 

La châtaigne en Corse aujourd'hui

 

On estime à 250 le nombre de producteurs de châtaignes, dont près de 200 en Haute-Corse. Actuellement la récolte annuelle s'élève à 1200 tonnes dont 85 % sont transformés en farine. La Somivac a recensé environ 25 000 hectares de terres à châtaignier en 1977, mais seuls un peu plus de 3607 était en exploitation. Les 20 000 hectares restant sont à l'abandon ou livrés aux animaux coureurs. L'ensemble de la production provient des régions de Castagniccia, Nebbiu, Capi Corsu, Boziu, Niolo, des Duo-Sévi, du Duo Sorruo, Cruzzini, Celavu, Bastelica, du Alto-Taravo, Prunelli et Alta Rocca. Les producteurs sont regroupés autour de marques collectives : U FORMU pour la Corse du Sud et CORSICASTAGNA pour la Haute-Corse...

La Chambre d'Agriculture a fait divers essais pour mieux diversifier la production, pour plaire aux amateurs de marrons glacés (I Dolci Corsi) et au consommateur régulier ou occasionnel. Pour en savoir plus vous pouvez vous rendre sur le site du : Groupement Régional des Producteurs et Transformateurs de Châtaignes et de Marrons Corses.

 

On retrouve la châtaigne dans tous les écrits anciens depuis la préhistoire, aussi bien en Chine, en Asie Mineure et sur le pourtour méditerranéen. C'était la nourriture du pauvre avant l'introduction de la pomme de terre et l'arbre "à tout faire

Source


La farine de châtaigne:

La farine de châtaigne corse se caractérise par sa saveur sucrée, sa finesse, sa pureté, son goût biscuité de châtaigne sèche, son fondant en bouche.

Elle est riche en amidon - sucre lent si précieux pour l'effort musculaire -, en protides, potassium et phosphore, elle contient également soufre, magnésium, calcium, sodium et vitamines B1, B2 et C.

Elle est garantie sans gluten.

La farine de châtaigne lie vos sauces, leur donnant un goût à nul autre pareil. Elle remplace avantageusement la farine de ble dans les sauces de type "béchamel", les pâtes à crêpes...

Elle rentre dans la composition d'une multitude de plats, été comme hiver, en Corse comme ailleurs.



65g de farine de blé type 55,
60 g de farine de châtaignes bio venue direct de Corse (Merci à Thierry et Mélanie)
2 oeufs,
25 cl de lait,
1 cà s de sucre vanillé maison,
1 pincée de sel fin.


Tamisez les deux farines, ajoutez le sel et le sucre vanillé dans un saladier,
Faites un puits au milieu. Fouettez les deux oeufs avec un peu de lait tiédi, versez dans le puits mélangez en incorporant peu à peu la farine.Ajoutez le reste de lait tiédi.
Laissez reposer au moins 1h à température ambiante.

Pendant ce temps procédez à la préparation de la crème de marrons à la vanille.

creme-de-marron-maison.JPG.1.jpg

2 sachets de marrons entiers sous-vide environ 500g,
180g de sucre en poudre(,plus de 300g si vous aimez très sucré)
3 cà s de miel,
1 cà c de vanille liquide,
30 cl d'eau .

Égouttez soigneusement les marrons.Dans une casserole, portez à ébullition 30 cl d'eau  avec le sucre et le miel, ajoutez la vanille, et les marronset laissez cuire 25min environ.

Dans le bol du robot versez les marrons et mixez quelques secondes afin d'obtenir une purée bien lisse .
Réservez au frais.


Faire cuire les crêpes dans une poêle huilée, farcissez chacune de crème de marron pliez-les en quatre et agrémentez de crème chantilly et de vermicelle au chocolat

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Publié dans sucré

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cash advance san-diego 20/02/2016 23:49

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Miss Diane 31/01/2013 15:08


Comme je viens de recevoir en cadeau de la belle farine de chataigne, je vais faire ces crêpes pour la Chandeleur. Merci pour cette belle recette!

LadyMilonguera 12/04/2011 11:46



J'imagine qu'elles ont du disparaitre rapidement...



applemini 03/02/2011 07:35



J'ai vu chez Jupiter que tu trouvais la blogosphère bien calme; pareil dans mon Chaudron; c'est calme en début d'année, dans les magasins, sur les blogs, partout quoi!


il faut que j'en fasse de cette purée de marron, tiens, peut être aujourd'hui, les crêpes, chez moi, c'est toute l'année alors je ne suis pas à un jour près!



Oly 02/02/2011 18:34



Aaaah que la Corse ma manque ! Et vive les crêpes pour la chandeleur !



BREE 01/02/2011 10:24



j'aime les crèpes


je les adore !


j'adore la crème de marrons


j'en suis gaga !


bis


BREE



delphcotecuisine 31/01/2011 14:25



je ne saurai dire non a cette tentation


Delphine



Patricia 31/01/2011 07:26



BOnjour Yolande,


C'est vrai que Mercredi la Chandeleur s'affiche au calendrier.... Nous pourrons nous en donner à coeur joie jusqu'au Mardi Gras !!!!


Tes jolies crêpes à la farine de châtaigne ouvrent le bal... et ta crème de marrons maison à la vanille est bien tentante pour déguster tes jolies crêpes.


Bonne semaine,


Bises,


Patricia



bouilloire bavarde 01/02/2011 22:53



bonsoir Pät, tu es gentille, c'est vrai que j'adore les crêpes j'avais promis de ne pas en faire demain mais les promesses sont faites pour ne pas être tenues n'est-ce-pas, bisous chére amie


douce nuit


Yo



piroulie 30/01/2011 20:11



Elle est super simple ta recette de crème de marron : c'est super je ne savais pas que c'était si facile à faire


merci !!!


bisous et bonne semaine



Isa-Marie 30/01/2011 19:15



Merci aussi de ta gentillesse Yolande !


Amitiés d'Isa-Marie, qui a encore plein de choses à raconter pour les amoureux du quercy gourmand ;-)



brigitte 30/01/2011 18:11



wouaaaaaa


tros bon ça doit e^tre un délice


merci pour la recette



cecile 30/01/2011 17:32



je crois que tu connais mon point faible


bisous



Isa-Marie 30/01/2011 17:14



Tu as bien fait de couper la farine de chataigne cr sa saveur est très prononcée, et elle empêche toute levée, là aussi je suis d'accord avec toi. Comme toi également il m'arrive de "faire durer"
un ingrédient si c'est quelque chose qu'on m'a offert. Donc je dis oui à 100 % à ta délicieuse recette !


NB : j'espère ne pas envahir ta communauté de toutes mes recettes ou articles. Si tu veux que je lève le pied dis le moi !


Amitiés d'Isa-Marie



bouilloire bavarde 30/01/2011 17:23



surtoutne changes rien, tes articles ou billets font vivre la communauté et je remercie en passant les abonnés qui publient  souvent sur Les Amoureux du Quercy gourmand.


C'est vrai que ces farines ne lévent pas beaucoup alors voilà pourqui je mixe


bisous et merci pour ta gentillesse et ta constance


bisous


Yolande



Lucile 30/01/2011 17:08



Superbe !



Flo 30/01/2011 17:03



Originaire d'Ardèche, je ne peux qu'apprècier et saliver devant ta recette. Merci


A bientôt.



Cecilia 30/01/2011 15:05



Très gourmande cette petite crêpe, elle est très reussie ta crème de marron maison.


Allez bisous et bon dimanche



red 30/01/2011 10:20



j'aime beaucoup ta recette pour les crêpes à la chataignes de délicieux parfums ....


ça change de la recette traditionnelle ...


tes coupes à la crème de marrons sont tentantes


bon dimanche ....



mamina 30/01/2011 10:15



Je n'ai jamais fait moi-même, c'est très appétissant et gourmand.



poucinette 30/01/2011 08:54



très belle recette miss :::: miam miam 



Bonpourlespapilles 30/01/2011 01:51



Elles donnent trop envie tes crêpes, et  en plus à la farine de châtaignes et crème maison, je suis sûre que ça n'a pas du tout le même goùut...



carvalho Maria 30/01/2011 00:26



Hummm, trop bon je retiens  cette idée très gourmande***



Amelie 29/01/2011 21:06



Bien jolies crêpes ultra gourmandes !


Bisous et bon dimanche !



babouchka 29/01/2011 19:25



Pour moi c'était crêpes aussi aujourd'hui mais à la farine de sarrasin. Il faudra que j'essaie la farine de chataignes, tes crêpes me donnent envie. Bisous Yo.



Nuage de Lait 29/01/2011 16:16



Merci Yo,tu as tout à fait raison pour le côté économie 


ici, beau soleil mais très frais


le week end sera cool, repos, repos et repos après une semaine très très fatiguante , j'en ai bien besoin


bises


jojo



Nuage de Lait 29/01/2011 15:13



C'est marrant , j'ai justement fait la semaine dernière des crêpes à la farine de chataigne mais en version salée mais j'ai trouvé qu'elles étaient un peu trop sucrées. Je n'avais pas fait de mix
avec de la farine de blé, je pense que c'est mieux avec l'ajout de cette dernière.


bises


jojo



bouilloire bavarde 29/01/2011 15:37



bonjour Jo, tu sais quand j'utilise une farine spéciale, comme celle de châtaignes ou maîs ou seigle je mélange toujours avec une farine de base, d'abord pour la boulange c'esyt obligatoire pour
obtenir une bonne levée et puis ces farines sont si chéres que je préfère mélanger et atténuer ainsi le côut et le gôut qui pourrait être trop prononcé.Surtout que celle -ci me venait de ma fille
qui revenait de Corse avec son futur mari, alors je ne l'ai pas gaspillée je suis bête hein jusqu'où va se mêler la sentimentalité et bé je suis comme cela que veux tu c'est pas à mon âge que je
vais changer, ici il fait un temps déplorable un temps à faire des crêpes lol


gros bisous


bon week-en à toi et à ton petit mari bien au chaud


ton amie Yolande