croustade de pommes à l'ancienne

Publié le par bouilloire bavarde

 

 

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La petite histoire de la bouilloire bavarde:

 

  D’origine méditerranéenne et déjà appréciée aux temps des invasions Sarrazines, la Croustade ressemble a une rose des sables. La croustade connaît un certain succès dans le Bas-Quercy et dans l’ensemble de la région Midi-Pyrénées. Ce dessert est principalement composé de pommes et de l’eau de vie, ou du rhum ou d’ armagnac, au choix . Il ne faut surtout pas la confondre avec le pastis ou la tourtière.Source

 

 500g de farine,,

3  oeufs,

1 sachet de levure chimique,

2 petits verres de rhum,

sel, eau,

1kg de pommes,

200g de sucre en poudre vanillé maison,

100 de  saindoux frais ou beurre,

 

La veille, préparer les pommes, coupez-les en fines lamelles , saupoudrez de sucre vanillé ajoutez le rhum et laisser macérer toute la nuit.

 

Le lendemain, pétrir à la main la pâte, faites un puits ajoutez, le sel, l'eau,  et les 2 oeufs, pétrir, taper sur le pâton jusqu'à ce qu'il se détache de la main.

Étalez la pâte très fine sur une grande surface  et frotter avec du saindoux  frais fondu

 

Plier la pâte, taper, remuer, recommencer 2/3 fois et remettre de la graisse à chaque fois, faire une boule.

 

Etalez la pâte à nouveau bien fine, sur une grand plaque, partagez la pâte en deux, égouttez les pommes macérées et disposez les sur le pâton bien  rangées collées les unes aux autres 2 cm du bord

Avec un pinceau mouillez le pourtour de la tarte, et recouvrez le du second pâton, soudez les bords.

 

Dorez le dessus de la pâte avec un jaune d'oeuf, glissez au milieu de la tarte un cône en carton, faites quelques stries à l'aide d'un couteau.

 

Enfournez à four préchauffé environ 40min, tout dépend de votre four (180à 200°)

Démoulez quand la tarte est tiède? saupoudrez de sucre vanillé.

 Source  Madeleine et Dominique résidentes  de la maison de retraite les Cordeliers à Beaumont de Lomagne  recueillie par une bénévole des Blouses  roses.

 

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Publié dans Gâteaux

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goemyo 09/11/2017 15:50

et le sachet de levure chimique ??? on en fait quoi ???? MDR !!!!!
t'en rebois un ????

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linstant 23/05/2013 13:08


Bonjour, comment allez-vous ?  Mon père avait un "copain". Il s'appelait Pierrot et pour devenir boulanger patissier avait eu l'aide d'un nom approprier que je vous laisse deviner. Mon père
était un gourmand. Il avalait les choux à la crème de Pierrot par plateaux, comme les fruits du T & G sont présentés. Avant cette nuit-là, il y a eu tous les sous-entendus, tous les
chuchotis, toutes les conversations interrompues et les doigts sur les lèvres qui nous interdisaient toute insistance. Mon frère et mes soeurs. Alors, nous attendions. A l'affût des "vous la
verrez, une nuit, rien que pour votre père, un cadeau, il l'adore, sa mère la lui faisait, pour lui tout seul, et Pierrot a reçu la recette de sa main.... La nuit est venue. Le plateau porté par
Pierrot fut déposé sur la table et le torchon à carreaux rouge et blanc levé "elle est apparue, éblouissante et blanche" la tarte dont vous parlez. Je me souviens d'une soirée étrange. Dans
la bastide lauzertine.

Messergaster 24/07/2011 14:21



Je ne connais pas... mais ça semble méga bon !



oum yasmine 15/07/2011 17:09



hummm quel delice bravo et merci du partage



clem' 10/07/2011 15:14



humm c'est très sympa! La pâte m'a l'air tellement bonne .. MIAM


Bise



Grenadine 09/07/2011 16:11



En voilà une jolie tarte ! Je suis sûre qu'elle sera très appréciée par les hommes de ma maison lol.


Bon week-end.


 


 



maclarelisa 09/07/2011 09:48



magnifique !je ne connaissais pas cette version


qu'elle soit croustade, tourtière, c'est toujours un régal qui n'a pas de "frontières" merci pour le partage ISA



Isa-Marie 08/07/2011 11:53



J'adore ! Je garde ta recette qui est comme j'aime, "à l'ancienne", car ici les pommes vont être en avance et le pommier croule littéralement.


Chez nous on ne boit pas le rhum, il sert juste à cuisiner (et à faire des cocktails pour des amis). J'ai aussi du "coeur de chauffe", ramené de guyanne.


Bises d'Isa-Marie, fan du Quercy Gourmand


 



carvalho maria 08/07/2011 00:12



Je suis partant de cette belle gourmandise, merci Yo!


Bonne nuit bises;-)*Maria



cecile en balade 07/07/2011 23:00



j'adore cette gourmandise


bises



Nuage de Lait 07/07/2011 22:43



Miam, des pommes , du rhum..... j'adore ;-))


bises


jojo



bree 07/07/2011 11:53



la façon la plus simple et la plus gouteuse de déguster les pommes dans la tarte !


ma deuxième "madeleine de Proust"


c'est ma mémé Rosalie qui m'a apppris à la faire .....j'ai du mal a afaire aussi bon qu'elle !



Linstant 07/07/2011 11:43



Hummmm j'adore cette croustade, mais j'aime aussi le pastis dont le secret de cuisson a à voir avec le Tour de France


Toujours agréable de passer par chez vous La bouilloire. A bientôt. Adiciats



mitokola 07/07/2011 09:57



Bonjour Yolande,


Une magnifique et très succulente prestation que cette croustade aux pommes !! je ne connaissais pas, mais ce "gâteau" me paraît fabuleux... bravo à toi mon amie et merci de toutes ces
explications qui me donnent l'idée que dans ce coin de France, on se régale particulièrement bien !! Je te souhaite une excellente journée, gros bisous


Jacqueline



LadyMilonguera 07/07/2011 09:48



Elle me plait énormément cette croustade !



Clémence 07/07/2011 09:32


Les pommes comme ça avec une bonne pâte, c'est un delice !


afaurore 07/07/2011 08:27



waouuuuh!!! Magnifique



amaryves 07/07/2011 07:55



De bon matin un agréable et appétissant dessert...vais-je résister ?


Bizzz



Patricia 07/07/2011 07:27



Coucou ma Yoyo,
C'est une très jolie croustade aux pommes que tu nous propose aujourd'hui.
Je veux bien goûter avec la saveur de la pomme et du rhum, ce dessert est une vraie gourmandise.
En Normandie on l'appelle "tourte aux pommes" ou  "pâté aux pommes".... 
...le Calvados remplace le rhum.
J'espère que tu vas bien et que le soleil brille dans ta jolie région.
Pars-tu bientôt en vacances ?
Prends soin de toi,
Gros bisous
Patricia



bouilloire bavarde 07/07/2011 10:44



merci Pat, je vais bien, nos vacances pour le moment il ne faut pas y penser j'ai la semaine prochaine mes 4 loulous à garder, cela ve chauffer à la maison lol


bisous amie


Yo



Michèle 07/07/2011 06:51



Une croustade bien appétissante, de gros bisous à partager avec Madeleine et Dominique.



le banc moussu 07/07/2011 06:21



 


pommes, sucre, vanille, rhum...là je suis partant!


christian



bouilloire bavarde 07/07/2011 10:47



tu es un vrai gourmet  comment vas tu Christian en vacances dans ta chére Picardie?


bises


amitiés


Yolande



Pauline 07/07/2011 02:41



Huuuuummmm, j'adore!!! ^^



bouilloire bavarde 07/07/2011 10:49



merci c'est gentil de passer me voir


belle journée à toi


Yolande



Amelie 07/07/2011 00:31



Un délicieux dessert. J'adore ce genre de pâtisseries pour les gouters après une belle randonnée dans la nature.


Bisous



bouilloire bavarde 07/07/2011 10:45



oui et celle-ci est comme jadis à l'ancienne lol


bisous


Yo