crumble de ratatouille au haché de veau

Publié le par bouilloire bavarde


crumble-provencal-JPG.1.jpg  la petite histoire de la bouilloire bavarde:
 

À l’origine, le mot ratatouille a d’abord désigné en 1778 un ragoût grossier, un mélange grossier, voire une raclée. Son abréviation rata a désigné à la fin du XIXe siècle, en argot militaire, un mélange de haricots et de pommes de terre, puis un mélange de légumes et de viande. Ce n’est qu’au cours du XXe siècle, que le mot ratatouille a pris le sens que nous lui connaissons.

 

Si la dénomination du plat est récente, le plat est plus ancien, mais qu’en est-il vraiment ? Il est amusant de reprendre un à un les éléments constitutifs de la ratatouille et de déterminer leur origine :

- l’aubergine est un légume voyageur qui nous vient d’Inde, et qui n’est apparu chez nous qu’au XVIe siècle, époque à laquelle on le considérait comme une plante ornementale vénéneuse.

la tomate nous vient de l’Amérique précolombienne ; originaire du Mexique, ramenée en Europe au XVIe siècle, la tomate qui avait alors la taille d’une de nos tomates cerises actuelles, ne s’est que lentement répandue dans notre pays : elle n’est arrivée à Paris que sous la Révolution avec les volontaires marseillais (avec la Marseillaise). Elle sera cuisinée sous les arcades du palais royal dans le célèbre restaurant du directoire, les « Frères Provençaux » et à l’époque de Brillat Savarin, sous la Restauration, elle ne servait encore qu’à colorer les sauces en rouge.

- la courgette est aussi d’origine américaine. Seuls en effet parmi les cucurbitacées, les melons et les concombres sont issus de l’Ancien monde. On ne s’est longtemps servi que des courges. Les courgettes sont des courges cueillies avant maturité : la première acception du mot date de 1929.

- le poivron est un piment doux d’origine américaine lui aussi. Le piment formait avec le maïs, les courges et les haricots une des bases de l’alimentation amérindienne. Tous les piments sont originaires du Nouveau monde, et ils se sont répandus comme une traînée de poudre (au goût explosif) sur toute la terre, déjà cultivés en Inde vers 1560. Le poivron est la même plante que le piment, sélectionné pour faire disparaître le caractère brûlant dû à la capsicaïne. Le poivron s’est répandu sur nos tables plus lentement que le piment. Il est d’usage de mélanger poivrons rouges et verts pour donner de la couleur à la ratatouille.

 

Si l’on enlève dans la ratatouille l’aubergine indienne et les légumes amérindiens (courgette, tomate et poivron), il ne reste plus que l’oignon (si l’on en met), l’ail et l’olive. L’olive, d’origine asiatique acclimatée en Grèce, a été rapportée en Provence par les colons massaliotes au VIe siècle avant notre ère. Donc seuls les oignons et l’ail sont d’origine autochtone.

 

Ce plat n’a donc pu être inventé que depuis le XVIe siècle et probablement au XVIIIe siècle, alors qu’il nous paraît faire partie du patrimoine immémorial de notre gastronomie. La mondialisation s’est donc déjà produite à de nombreuses reprises dans le passé. Déjà à Rome, les trois quarts des recettes d’Apicius contenaient du poivre, venu des îles Molluques. Une grande part de notre alimentation légumière et fruitière vient des cieux lointains. Heureusement sans doute, car sinon, nous en serions réduits, comme nos ancêtres du moyen âge lors des crises frumentaires, si le pain était rare et cher, à manger des choux, des fèves et des racines (carottes, panais et navets) !Source

 

 



350 g de veau haché,
1 kg de ratatouille maison ou surgelée,ou légumes grillés
100 g de farine,
2 oignons,
60g de beurre,
30 g de parmesan,
50g de pignons de pin,
20 cl de coulis de tomates
sel, poivre ail thym.

criumble-provencal.JPG.2.jpg

Allumer le four sur 180°.
Préchauffer la ratatouille ou les légumes grillés environ 10min à feu moyen
Dans une autre poêle faire revenir le haché de veau avec les 2 oignons, puis ajouter le coulis de tomate ajoutez l'ail pilé.
et du thym. pendant 5 min à feu doux.

Préparer la pâte à crumble: du bout des doigts, mélanger la farine avec  le beurre coupé en petits moreaux, le parmesan, un peu de sel et du poivre, incorporez les pignons.

Dans un plat à gratin préalablement huilé, déposez les légumes puis le haché de veau à la tomate, répartir le crumble.

Enfournez pour 30 à 45 min.

crumble-provencal.JPG.3.jpg

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Publié dans légumes

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Commenter cet article

laurenceel 13/02/2010 14:53


que c'est bon comme plat!


Nuage de Lait 10/02/2010 20:45


Encore un billet super intéressant!!
ce crumble est bien à mon gout ;-)))
bises
jojo


nabenoit 09/02/2010 22:35


Une leçon d'histoire avant la recette ... je suis comblée ! je mets encore une de tes recettes en favoris : il faut que je l'essaie ! Merci. Clic et bises


axoulle 09/02/2010 19:15


ca c'est une exelente idée j'adore ca a l'air trop bon


Nycolette 09/02/2010 17:13


il a l'air drôlement bon ce crumble ...
bises €€€ 


Eliane 09/02/2010 16:11


petit passage rapide  €€  belle fin d'après midi et bravo


petitegentiane25 09/02/2010 13:27


bonne idée ce crumble pour  changer un peu !


lunefantasy 09/02/2010 10:36


Oh la la
Voilà bien un plat qui ravirait les coeurs par un temps de pluie comme aujourd'hui.
Que ça semble bon, que c'est gourmand !!!
Félicitations ça sent rudement bon (mais si même à travers l'écran)


payette6202 09/02/2010 09:51


hmmm une recette vraiment excellente!!


Pascaline 08/02/2010 18:08


Ha!! Petit problème, mon commentaire apparait chez babouchka!


Pascaline 08/02/2010 18:07


Un plat complet comme je les aime!!


babouchka 08/02/2010 18:02


Miaam!! Une recette que je vais tester c'est sûr. Merci beaucoup. Bisous.


Amelie 08/02/2010 17:31


Un plat superbe qui sent déjà le printemps !
Bises


Moka 08/02/2010 17:04


Un crumble très à mon goût !


Céline 08/02/2010 16:43


Une délicieuse ratatouille bien confite sous une couche de crumble croustillant...ça doit être trop bon!
BIses


celiane82 08/02/2010 15:47


coucou Yolande,

Ce plat me plait terriblement, avec ce crumble dessus à base de parmesan et de pignon ça doit être un délice ! Je vois qu'il n'y a pas que moi qui cherche le soleil ! lol
Tes collègues ont bien de la chance, elles vont se régaler ce soir !
Passes une bonne soirée et reste "zen", bises.


Eliane 08/02/2010 15:44


€€  a bientot


Yolande 08/02/2010 13:57


miam miammmmmmmmm une recette à essayer :)


laurence 08/02/2010 11:44


J'adore la ratatouille mais je n'avais jamais pe,sé à la faire en crumble, merci du tuyau.


Naouel 08/02/2010 11:14


Bonne idée, encore une belle recette!bonne journ退


amour de cuisine 08/02/2010 10:54


absolument magnifique, merci pour ce delicieux partage
Bi$ou$
il faut desactiver la barre de navigation sur les liens exterieurs,
lis cet article
http://champagnebalade.over-blog.fr/article-nouvelle-barre-ob-et-risque-de-sanction-google-44317432.html 


laetitialily 08/02/2010 10:43


ça m'a l'air délicieux!


jupiter 08/02/2010 10:02


est ce que ce sont des olives noires que l'on voit dans ta découpe ? question crumble , je suis nul et j'en ai jamis mangé, ni sucré, ni salé merci pour tes explications, la mondialisation actuelle
n'apporte que des choses néfastes en ce moment, en un coup d'avion le H1N1 est passé du mexique direct dans la bourse à roselyne jupi


Marion 08/02/2010 09:54


Cette recette a l'air délicieuse : http://www.bouilloirebavarde.com/article-crumble-de-ratatouille-au-hache-de-veau-43397920.html


Anaïs 08/02/2010 09:33


Géniale cette recette! Je salive devant mon écran!


Lihan 08/02/2010 09:19


Un beau petit plat qui fait envie, j'adore!


Missfa 08/02/2010 09:07


Hummm une belle recette pleine de légumes!


Cricridam 08/02/2010 08:19


je vois qu'il n'y a pas que moi qui ait envie de soleil même dans l'assiette !!! Extra ce crumble en version salée je prends


Diane-plop 08/02/2010 07:26


Bonjour Anna,
Une joli plat de ratatouille ffaçon crumble. J'en ai justement fait une hier... C'est une belle idée ce crumble de ratatouille, sans veau pour moi.
Très bonne journée Anna,
Bises,
Patricia - La Table de Pénélope


Eliane 08/02/2010 06:46


un délice, a faire

bonne journ€€