effilochée de canard et purée de céleri

Publié le par bouilloire bavarde

 

 

 

parmentier-de-canardJPG.1.jpg

 

La petite histoire de la bouilloire bavarde:

La graisse de canard et notre santé:

 

La qualité de la cuisine française pourrait s'expliquer par la répartition entre les graisses, les sucres et les protéines. Ainsi, le fait de manger systématiquement du fromage à la fin du repas aurait un rôle bénéfique, tout comme la consommation (modérée !!!) de vin.

Mais la cuisine française connaît des différences régionales: les régions du Nord font plutôt de la cuisine au beurre ou à l'aide de graisses animales, tandis que celle du Sud-Ouest utilise davantage de graisse d'oie et de canard.

Après avoir étudié pendant de longues années le comportement alimentaire des ménages et leur santé, il est acquis que le modèle du Sud-Ouest est bien préférable. Sa gastronomie à base de foie gras et de confits serait bénéfique. Les produits d'oies et de canards ont en effet une teneur élevée d'acides gras poly-insaturés et d'acides oléiques, protecteurs de l'organisme, à l'inverse des graisses de porc et d'animaux de boucherie, très riches en acides saturés.

 

A table !

Il semble donc que nous puissions revenir à plus de fierté à l'égard des habitudes alimentaires du Sud-Ouest, car elles ne seraient pas si désastreuses, constituant même un modèle qui n'aurait pas encore, à ce jour, délivré tous ses secrets. La graisse d'oie et de canard présente des vertus longtemps insoupçonnées, qui la rend aussi bonne pour la santé que l'huile d'olive.

La longévité et la bonne humeur des Gascons en sont le vivant témoignage !Source

 

 

Pour 4 personnes:

 

4 cuisses de canard confit maison,

250g de  champignons de Paris ( pour moi un mélange forestier surgelé),

1 boule de céleri rave,

4 pommes de terre à purée,

1 échalote,

25cl de lait,

10cl de crème liquide,

100g de chapelure maison,

30g de beurre,

4 cà s d'huile d'olive,

1 pincée de noix de muscade( râpée au dernier moment),

4 brins de persil plat,

sel, poivre.

parmentier-de-canardJPG.2.jpg

Disposer les cuisses de canard dans un plat, recouvrir de papier d'aluminium et réchauffer 20min au four à 150°.

 

Lorsqu'elles sont bien chaudes, les égoutter,retirer la peau et effilocher la chair avec une fourchette.

 

Éplucher le céleri et les pommes de terre, les couper en cubes. Les mettre dans une casserole avec 25cl d'eau et 25cl de lait  saler et cuire 20min à frémissements.

Égoutter les légumes et réserver 10cl de liquide de cuisson.

 

Passer au moulin à légumes en ajoutant la crème, le liquide de cuisson, la noix de muscade et 1pincée de poivre.

 

Nettoyer les champignons. Peler et hacher l'échalote, la faire suer dans le beurre et 2 cà s d'huile, ajouter les champignons et cuire 10min.

 

Incorporer la chair de canard parsemer de persil   ciselé et poursuivre la cuisson 5min. Vérifiez l'assaisonnement.

 

Laver et essuyer soigneusement les bocaux,  les garnir de l'effilochée de canard et de purée.

Saupoudrer de chapelure et dorer 5min sous le gril du four.

Source Maxi Cuisine.

 

parmentier-de-canardJPG.3.jpg

 

je viens de créer ma communauté:
Les Amoureux du Quercy gourmand,si vous aimez ma belle région, ses produits du terroir, sa gastronomie, vous me feriez grand plaisir de m'y retrouver, abonnez-vous, rejoignez nous , nous échangerons,recettes, astuces, la douceur de vivre de mon coin de ciel bleu..

 

Si vous aimez cet article, inscrivez-vous sur la newsletter, vous serez ainsi informé par mail de la parution des nouveaux billets, merci.

Rendez-vous sur Hellocoton !

Publié dans plat unique

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

julie moliere 02/01/2011 15:45



un blog magnifique avc des recettes delicieuses


bonne continuation mamie yoyo



Cali 08/11/2010 17:32



Canard et céleri, un mariage heureux !


Merci pour ta visite, qui m'a permis de découvrir ton blog...



chouya 05/11/2010 09:21



Tiens je vais en faire aujourd'hui mais avec de la courge à la place du celeri :-)


*


**


*** Belle journée



bouilloire bavarde 05/11/2010 09:24



c'est aussi trèès bon avec de la courge mais Mr Bouilloire n'aime guère ce légume, régale toi bien


bonne journée


bises



alaro 21/10/2010 20:21



j'aime bcp tonparmentier revisité ! ;-))



laurence 21/10/2010 18:37



Bien sûr  que le confit c'est bon pour la santé! Merci pour cette nouvelle façon de s'occuper de nous.



Doria 21/10/2010 15:45



J'aime beaucoup ce style de plat !!!!


La présentation est très originale !


Bisous, Doria



Severine 20/10/2010 23:04



Bonsoir, 


Je viens de découvrir votre blog qui est une véritable mine de gourmandises ! Félicitations !


Je souhaitais adhérer à votre communauté des amoureux du quercy gourmand étant moi même originaire de cette belle région que j'affectionne particulièrement surtout quand elle nous livre ses
merveilleuses recettes et gourmandises du terroir mais d'après ce que je comprends il faut avoir un blog pour cela ?


Est ce exact ? je n'en ai pas mais j'aurais beaucoup aimé avoir connaissance des astuces, bonnes adresses de la région...


Merci d'avance de votre réponse



bouilloire bavarde 20/10/2010 23:22



bonsoir Severine je suis ravie que ma communauté vous interesse, si vous n'avez pas de blog cela n'est pas grave vous pouvez cliquer sur  ma communauté  les amoureux du Quercy
Gourmand  et vous pouvez accéder à tous les articles, je vais me renseigner si les personnes n'ayant pas de blog peuvent s'abonner, merci de votre visite.


bonne soirée à très bientôt



foie gras 20/10/2010 21:52



et bien, franchement MERCI


Belles photos, beau récit... bref, ca le fait !!



cojocano 20/10/2010 20:58



je réitère, j'adore la présentation,



BREE 20/10/2010 19:41



ton parmentier me fait bien envie chère KETTLE !


bisou


BREE


PS bonnes Espagnolades !



Nuage de Lait 20/10/2010 18:23



Jolie recette et très belle présentation


merci pour la p'tite histoire


bises


jojo



red 20/10/2010 18:10



une joli présentation et une délicieuse recette  de saison .............


bon mercredi ...



Amelie 20/10/2010 15:12



Un plat bien automnal. J'adore ce plat mais aux pommes de terre, sinon j'en connais un qui ferait une crise à table (lol), trop mangé de purée de céleri à la cantine (lol)


Bisous



Eliane 20/10/2010 14:23






Bonjour Anna, une grosse envie de plonger la fourchette !  arf  bravo amie
pluie et grisaille prévu 7°, mais chaud les cœurs .



Eol 20/10/2010 13:17



Quelle jolie idée, autant la recette que la présentation. Ca doit être parfait!



mitokola 20/10/2010 10:40



Canard et céleri, quelle belle association, j'adore le canard et on ne pense pas toujours au céleri qui lui convient parfaitement, très belle et gourmande recette Yolande, merci mille fois pour
cette idée aussi appétissante que savoureuse,


belle journée, bisous



Eva 20/10/2010 10:36



Quel délice, j'ai fait un plat similaire il y a quelques jours !


Bisous



Patricia 20/10/2010 07:46



BOnjour Yolande,


Comment vas-tu ? Ici il fait très froid !!! Il gèle aux aurores !!!


Tu as fait une réalisation bien de chez toi, très joliment présentée.


Très bonne journée,


Bises,


Patricia - La Table de Pénélope



Houria 20/10/2010 00:37



Ok merci pour les infos, donc on a raison d'aimer le foie gras  ^^  c'est une excellente recette.


 


http://1001-delices-de-houria.over-blog.com