Endives braisées à la chicorée et saumon poêlé

Publié le par bouilloire bavarde

  endives braisées et saumon jpg.1

 

La petite histoire de la bouilloire bavarde:

 

La chicorée était déjà connue des Romains qui en faisaient une large consommation : les feuilles en salade, les racines en légumes . Ils l’utilisaient en médecine contre les maux d’estomac, du foie et contre les inflammations de la peau.

Charlemagne (742-814) ordonna la culture de la chicorée dans les jardins de son empire.

Au IXème siècle, la chicorée est cultivée en Hollande par des moines dans des champs peu fertiles entourant leur monastère. Par des sélections successives, ils améliorent les variétés et les cultures se développent.

Pendant le Moyen Âge, des écrivains en font l’éloge.

Au XVIème siècle, pendant la Renaissance, la chicorée est surtout utilisée de façon médicinale.

En 1690, la chicorée devient un produit de consommation courante. Les Hollandais développent la torréfaction industrielle de la chicorée.

C’est à Onnaing (dans le Nord de la France), en 1779, qu'apparaissent les premières unités industrielles .

En 1806, Napoléon impose le Blocus Continental. Ainsi une place de choix est donnée dans la vie quotidienne des Français

 

  une recette du blog croquant-fondant,gourmand dés que j'ai vu cette recette chez Michéle je l'ai prévenue que j'allais la tester voilà qui est fait, je ne regrette pas de toute façon je ne peux pas résister au saumon et aux endives, j'espère que Michéle ne pensera pas que j'ai dénaturé sa recette car je n'ai strictement rien changé.Je la remercie d'avance .

 

- 4 petites endives

- 2 pavés de saumon sans la peau

- 60 ml de chicorée liquide

- 3 càs d'huile d'olive

- 1 càs de cassonade

- ½ biscuit Spéculoos réduit en poudre

- Fleur de sel aux herbes

- poivre du moulin

 

 

Nettoyer, laver rapidement et sécher les endives.

Les ouvrir en 2.

Faire chauffer 2 cuillerées d'huile dans la poêle et y ranger les endives, face coupée vers le haut. Les laisser dorer pendant quelques minutes.

Retourner les endives et les laisser dorer sur l'autre face.

Saupoudrer les légumes de cassonade et laisser caraméliser sur les 2 faces.

Verser la chicorée, couvrir et laisser frémir pendant 20 bonnes minutes en retournant les endives à mi-cuisson.

Réserver les endives sur une assiette pour les laisser s'égoutter.

Pendant ce temps, faire chauffer 1 cuillerée d'huile dans la sauteuse et y faire dorer le saumon quelques minutes sur les 2 faces.

En fin de cuisson, ranger les endives à côté du poisson pour les réchauffer.

Disposer le poisson et les endives sur des assiettes chaudes.

Saupoudrer le saumon de fleur de sel aux herbes et les endives de poudre de Spéculoos.

Un petit tour de moulin à poivre et servir bien chaud.

 

 

endives braisées au saumon jpg.2

 

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Publié dans poissons

Commenter cet article

Dan 31/03/2011 19:11



Moi aussi j'adore les endives ! un régal.


Merci pour le partage.


Bises. Dan



mamie caillou 27/03/2011 21:42



cette idée d'endives à la chicorée me tente beaucoup !



gut 26/03/2011 20:05



Cette recette me plait énormément, je suis fan des endives ! Merci



damouredo 25/03/2011 13:01



Ah les endives...mal aimées ici. Il faut dire que j'en ai de très mauvais souvenirs gamine. J'attends d'avoir enfin une nouvelle cuisine...pour mitoner de petits plats. Belle journée à toi.
J'espère que Monsieur va mieux.



Isa-Marie 24/03/2011 16:47



Délicieuse !


J'adore l'ajout de poudre de spéculoos !


Bonne soirée Yolande !


Amitiés


Isa-Marie



ann ju 24/03/2011 14:26



moi qui ne sait jamais comment préparer les endives voilà une recette qui je crois va me plaire. bisous



Nuage de Lait 23/03/2011 23:00



En tant que nordiste, je ne peux que apprécier cette recette


je fais cuisine souvent les endives avec un trait de chicorée (ça donne un p'tit goût de caramel)


Groses bisoux (je pense à toi)



cojocano 23/03/2011 22:07



je n'aurai pas eu l'idée de cuisiner de la chicorée de la sorte ça me parait bien original



brigitte 23/03/2011 17:03



tres bien jouée cette recette belle alliance ce poisson endive


biss ma belle



Lili18 23/03/2011 14:29



Une petite recettes aux saveurs ch'ti...ça me plaît bien sûr !!! Bises et bon après-midi à toi



bree 23/03/2011 13:59



coucou yoyo !


 


c'est joli et il y a tout ce que j'aime dans cette assiette !


bise


courage


de tout coeur avec toi


BREE



Patricia 23/03/2011 11:14



Bonjour Yolande,


Huummm, j'aime et je prends tout.


J'adore les endives, surtout lorsqu'elles sont braisées, avec leur petit goût de caramel.
Le Speculoos saupoudré c'est une excellente idée...
et avec la chicorée liquide, c'est à découvrir.  Merci Yolande.
Quant au saumon, il s'associe parfaitement avec ce légume délicieux.
Un bien joli plat, que je déguste avec plaisir.


Je t'embrasse
Patricia



Christine 23/03/2011 10:37



J'aime beaucoup la chicorée


et c'est une excellent idée de l'associer à l'endive


bises*



regine 23/03/2011 09:46



humm! je vais essayer tout de suite



carvalho maria 23/03/2011 09:39



J'adore les endives comme ça!


Une belle assiette à mon goût!!!


Bon mercredi bises;-)*


 



Bon Ap chez Mamounette 23/03/2011 09:37



Un bon plat que j'apprécierais ce midi ! J'ai vu la chicorée sur les chicons sur un blog je ne sais plus qui et ça m'avait paru bien bon.


Bises bonne journée



Hélène (Cannes) 23/03/2011 07:58



Cette recette est égalemnt dans mes petits papiers posés à côté de l'ordinateur ... Il faut vraiment que je l'essaye avant la fin de la saison des endives !


Bisous e tbonne journée


Hélène



poucinette 23/03/2011 07:50



je prends les endives avec plaisir ::::::::: excellent mercredi



Amelie 23/03/2011 07:03



J'adore aussi cette assiette et les endives en particulier !


Bisous



babouchka 23/03/2011 06:50



Huumm un plat que nous avons vraiment apprécié! Merci pour ce gentil clin d'œil Yolande. Peux-tu m'envoyer une photo?


Gros bisous.



bouilloire bavarde 23/03/2011 11:31



bien entendu je te ferais passer une photo mais je dois vérifier si j'ai ton adresse mail d'abord, merci à toi cette recette est extra;


bisous


Yolande