endives en robe de truite fumée nappées de sauce Mornay

Publié le par bouilloirebavarde




La petite histoire de la bouilloire bavarde:








A l'origine, on trouve une certaine Chicorium intybus, chicorée sauvage à racine persistante poussant sur les talus et reconnaissable grâce à ses fleurs bleues. Amère et craquante, elle était cultivée par les égyptiens qui liaient les feuilles entre elles quinze jours environ avant la récolte pour déguster le coeur bien tendre d'une belle couleur blanc tirant sur le jaune pâle. C'est ce que font encore ceux qui cultivent la chicorée frisée pour la manger avec des lardons et des croûtons frottés à l'ail.Source

Musée de la Witloof - "Geuzenberg"

Au cœur de la commune d'Evere, berceau historique et légitime de la culture du witloof, est installé dans une fermette "Le Geuzenberg" ou Musée de la Witloof. Ce petit musée unique au monde, qui mérite le détour, présente, en plein air et sous abri, tout le matériel et les outils pour cultiver le witloof. L'estaminet typique vous permet de déguster tartines au fromage blanc, pâtés et bières artisanales.

Rue Leekaerts 29 - 1140 Bruxelles - Tél.: +32-(0)2.216.10.59 - Fax: +32-(0)2.216.10.59

Source


Pour deux personnes:

4 endives,
4 tranches de truite fumée,
100 g de gruyére,
30 g de parmesan,
40g de farine,
40g de beurre salé,
500 ml de lait,
2 pincées de noix de muscade,
1 jaune d'oeuf.



Trier les mauvaises feuilles des endives, leur enlever le coeUur avec le vide-pommes, ne pas les laver, essuyez -les avec un linge humide.
Les faire cuire à la vapeur environ 15min, mettre à égoutter au moins 2 h.

Quand les endives sont bien égouttées, enroulez-les d'une belle tranche de truite fumée, et alignez-les dans un plat à gratin.

Dans une casserole faire fondre le beurre, versez doucement la farine, remuez le roux quelques instants , puis mouillez avec le lait,  râpez la noix de muscade  dans le lait, salez, poivrez,  faire bouillir en remuant sans cesse.

Quand la béchamel a épaissie,  ajoutez le jaune d'oeuf et les deux fromages râpés au moment.

Nappez les endives de sauce Mornay, faire gratiner environ 20min dans le four préchauffé à 200°.

 

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Publié dans légumes

Commenter cet article

Clémence 14/01/2012 07:27


je ne suis pas fan d'endives cuites mais là tu me tentes avec le saumon !

Lili 11/01/2012 15:52


Lili de Téteghem (Nord 59) délicieux, nous nous sommes régalés pour la sauce Mornay, j'ai gardé l'eau de cuisson des endives et fais la sauce avec et mis un peu de fromage râpé sur le dessus des
endives avant de gratiné. A refaire

boljo 11/01/2012 03:42


Truite fumée et endive sous cette délicieuse sauce, une jolie recette.

Nuage de Lait 09/01/2012 21:19


Bien appétissant!! ça me plait beaucoup


bises


jojo

kola 08/01/2012 19:47


Bonsoir Yolande,


Une superbe et très belle recette, un article comme d'habitude fabuleux autant qu'intéressant, un tout grand bravo et merci à toi, belle soirée pour toi mon amie, j'espère que tu vas un peu
mieux... gros bisous


Jacqueline

bouilloire bavarde 09/01/2012 17:37



merci mon amie, je vais bien mieux, heureusement et toi?


encore de gros bisous pour toi et une bonne année pour ta famille



Delphine 08/01/2012 14:18


hum !!!! ça me tente bien je connais la version avec le jambon.......

bouilloire bavarde 09/01/2012 17:38



bonjour c'est très goteux aussi ainsi


bonne année merci de ton passage



regine 08/01/2012 09:44


je l'ai deja teste et je confirme c'est excelent .merci

bouilloire bavarde 09/01/2012 17:38



merci de confirmer


bonne année 2012 plein de santé



belbe 08/01/2012 08:02


un plat qui a l'air d'être savoureux, bon dimanche

bouilloire bavarde 09/01/2012 17:39



tu devrais le tester et me dire ce que tu en penses


bises


bonne année



carte 30/12/2009 18:26


Cette recette va peut-être me réconcilier avec les endives cuites !


axoulle 30/12/2009 17:33


elles ont l'aire super bonne et c'est une recette super original


Eliane 30/12/2009 13:27


oh oh la truite fumée qui sert de jambon, magnifique, bravo Ana

Je te souhaite une merveilleuse année 2010
Je t'embrasse !


Amelie 30/12/2009 11:02


Une recette interressante, je ne mange pas la truite fumée chaude, mais pourquoi pas !
Bisous


moka 30/12/2009 10:25


Voilà qui met en appétit !


laurence 30/12/2009 09:57


Ah les endives, c'est un vrai réconfort en hiver!


Biscottine 30/12/2009 08:50


Je ne suis pas fan de truite mais avec du saumon oui!


babouchka 30/12/2009 08:02


Je les fais classiquement avec du jambon cuit, mais je goûterais volontier ta version. Merci Anna.


~nancy 30/12/2009 04:32


..quelle beau mélange.. j'adore la truite fumée;)

~nancy xx