épaule d'agneau aux légumes printaniers

Publié le par bouilloire bavarde

epaule-d-agneau-aux-legumes-variesJPG.1.jpg la petite histoire de la bouilloire bavarde:

 

La trompette de la mort, craterellus cornucopioide, pousse dans les forêts de feuillus européennes. Si son nom laisse à penser qu'il s'agit d'un champignon toxique, il n'en est rien : excellent comestible, on l'a appelé ainsi en raison de la période tardive de l'automne à laquelle elle apparaît, qui coïncide souvent avec la Toussaint (fête des morts).

 

Aussi nommée craterelle (du latin crater qui signifie vase), elle mesure rarement plus de 10 cm. Son chapeau est évasé avec un bord irrégulier largement festonné. Sous celui-ci, pas de lames ni de lamelles mais un tapis lisse et pelucheux de couleur blanchâtre. Le pied de ce petit champignon en forme d'entonnoir est un tube creux, plus mince à la base.

 

epaule-d-agneau-aux-legumes-diversJPG.2.jpg

 

1  épaule d'agneau d'environ 1,2 kg,

700 g de petits pois frais ou surgelés,

500 g de courgettes,

60g de trompettes de la mort,

2 cubes de bouillon de poule,

ail, oignon

sel, poivre.

 

 

 

Préparer un bouillon de poule , 1l environ

 

Mettez à gonfler les champignons lavés dans un 1/4 de bouillon de volaille environ 1h; égouttez réservez.

 

Faire cuire au four l'épaule d'agneau environ 1h15, arroser fréquemment  de son jus afin qu'elle ne sèche pas, laissez-la reposer 15min avant de la découper en tranches épaisses, réservez.

 

Pendant la cuisson de la viande faire cuire à la vapeur les courgettes taillées en rondelles  environ 10 à 15 min; réservez.

 

Faire revenir dans une sauteuse 1oignon et quand il commence  à prendre couleur jetez -y les petits-pois, remuez et faire étuver quelques minutes.  ajoutez les trompettes de la mort, mouillez avec le reste du bouillon, salez, poivrez et laissez cuire jusqu à ce que les petits pois soient fondants mais pas écrasés.

 

5min avant la fin de la cuisson ajoutez les courgettes, rectifiez l'assaisonnement.

 

Découpez l'épaule d'agneau, ajoutez les aux légumes, laissez au chaud quelques minutes avant de servir.

 

epaule-d-agneau-aux-legumes-variesJPG.3.jpg

 

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Publié dans Viandes - volailles

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bricetcroc 27/08/2010 12:14



cela sent bon dans ta cuisine ! bises



bouilloire bavarde 27/08/2010 15:57



merci, c'est gentil bon week-end


bises



cecile 25/08/2010 16:14



j'adore l'agneau sous toutes ses formes !!!  très belle assiette !


bises



pierre 23/08/2010 15:41



j'adore l 'agneau et tu as de la chance d'avoir une viande superbe Pierre



laurence 22/08/2010 11:43



J'adore les trompettes, v'est si parfumé!



dalila 22/08/2010 02:47



hummm trop bon merci,bizz



Amelie 21/08/2010 22:38



On adore ce champignon, assez rare chez nous, trop en montagne; mais chez mon fils, il y en a beaucoup. Ici c'est cèpes en ce moment, les autres champignons ne sont pas encore de sortie...(lol),
il a tellemnt plu que nous avons été envahi par ces champignons, j'en ai séché, mis en conserves et au congélateur, sans parler des multiples soupers et entrées que nous avons faites avec les
trouvailles biens fraiches !


Ton épaule d'agneau m'inspire bien aussi !


Bisous et bon WE



Eva 21/08/2010 13:30



Très jolie recette !


Bisous



Provence 21/08/2010 11:12



Quelles photos appétissantes! Je passerais volontiers à table!



Melly 17/08/2010 23:16



et les trompettes de la mort  c'est très bon !


 


 



Eliane 17/08/2010 20:56



Bonsoir Ana , ta viande est cuite parfaite ! et quelle belle recette ..  bravo






Cecilia 17/08/2010 12:51



Miammm....on arrive pour 20h....rire


 


bisous



Cricridam 17/08/2010 10:51



Terrible ce plat !!! J'adore les saveurs et les couleurs



cojocano 17/08/2010 10:36



on n'en fait pas souvent de l'agneau alors quand c'est le cas on l'apprécie ;-)



nounouchouette 17/08/2010 09:50



Voilà une recette vraiment simple et facile, et qui va me servir pour l'épaule d'agneau que j'ai dans le congélo.


Bonne journée



jupiter 17/08/2010 09:00



comme dirait Brassens : trompette de la "mort" vous êtes bien mal embouchée (de la reine par exemple)


dit , l'automne est précoce chez toi, pffff


 


agneau de sisteron et petits pois du jardin, ok, mais il me faut attendre l'année prochaine si dieu nous prête vie


en tout cas tu fais bonne chère à ce que je vois, une table à visiter souvent


 


bizzzz


jupi