feuilletés aux escargots

Publié le par bouilloire bavarde


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la petite histoire de la bouilloire bavarde

L’escargot de Bourgogne, aussi appelé Helix Pomatia, a une coquille striée, enroulée sur le côté gauche et son poids varie généralement de 25 à 45 grammes. La légende locale veut que ces escargots étaient si abondants en Bourgogne au 19ème siècle que le tunnel ferroviaire de Blaisy-Bas, près de Dijon, fut construit à travers la montagne de l’Auxois afin d’éviter que les escargots ne se collent sur les rails et ne fassent dérailler les trains.

 

Dans les années 70, l’Hélice Pomatia sauvage avait presque disparu et une loi fut promulguée en 1979 afin d’en limiter le ramassage. La plupart des escargots de Bourgogne sont aujourd’hui importés d’Europe de l’Est, de Pologne notamment, car on ne peut pas les reproduire en élevage. L’Helix Aspersa, l’escargot brun européen, élevé en France et en Europe de manière parfois extensive est couramment vendu sur le marché dont il ne représente cependant que 10% des transactions.Source



Vous pourrez trouver une recette semblable chez les notes bleues d'une gourmande
250 g de pâte feuilletée ,
1 boite d'escargots de Bourgogne au naturel
1/2    rouleau de beurre d'escargot de chez Picard
3 oeufs
1/2 brique de lait entier gloria,


Dans la pâte feuilletée faire quatre cercles, posez-les sur des moules à tartelettes, mettre un peu de papier sulfurisé dessous afin de faciliter le démoulage, piquez-le fond de la pâte.

Égouttez la boite d'escargots, puis faites les revenir dans une poêle quelques minutes, puis mettre la moitié du beurre d'escargot c'est à dire environ 60g, mélangez  laissez réchauffer quelques minutes, puis  dressez les escargots au beurre dans les moules à tartelettes.

Fouettez les trois  oeufs  ainsi que la moitié de la brique de lait, salez, poivrez,  et versez sur les escargots, mettre au frais , faire cuire au dernier moment à four préchauffé à 200° environ 20min.

Ces feuilletés sont délicieux servis bien chaud avec un salade de mesclun.

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Publié dans Entrées

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Nathalie 24/01/2010 21:28


Ça y est ! Je les ai faites, ces tartelettes qui me faisaient tant envie !! Et ça été une réussite ! Nous nous sommes régalés ! Je mettrai un article sous peu ... je te préviendrai. Bises et merci
pour ce délice


Sophie 05/01/2010 21:55


Moi qui suis bourguignonne, je viens d'apprendre de nouvelles choses !! Je ne savais pas tout ça !


amour de cuisine 05/01/2010 18:29


surement tres bon, merci pour la recette
bisous et bonne soir€€


Cathy's Delights 05/01/2010 14:10


Très jolie recette, ça change des escargots dans leur coquilles.
Belle journée
Gros bisous


sandra 05/01/2010 12:52


bonne année en espérant que tu continues à nous faire rever avec tes bons petits plats


Doria 05/01/2010 11:55


Moi qui adore les escargots, voici une belle façon de les mettre en valeur !
Bisous, Doria $


Choupette 05/01/2010 11:08


Tout ce que j'aime et on voit peu de recettes d'escargots c'est dommage, j'en ai d'ailleurs une en attente. ;-)


tiuscha 05/01/2010 10:36


Joli ! On adore ça ici, mais je ne les ai jamais fait gratiner. Cela ne les durcit pas trop
PS ta couronne des rois est superbe !


bouilloire bavarde 05/01/2010 15:40


Non écoute personne n'a rien dit à part que c'était délicieux, j'ai bien surveillé la cuisson pour éviter ce genre d'inconvénient    et je n'ai pas attendu que cela gratine.
merci de  ta visite et encore bonne année.
bises


Diane-plop 04/01/2010 22:11


Bonsoir Anna,
Quel travail toute cette recette d'escargots. Cela me rappelle mon enfance. Lorsque mes parents en avaient plein des caisses en train de dégorger....
Jamais je n'ai voulu, hélàs malgré leur réputation gastronomique, en manger un seul...
Mais je veux bien juste un peu de pâte ....
Bonne soirée,
A bientôt, Bises,
Patricia - La Table de Pénélope


nabenoit 04/01/2010 20:57


Ouuuuuuuuuuah ... ta recette est fabuleuse ! J'ai du monde samedi soir et je pense que cette entrée ira parfaitement !


le banc moussu 04/01/2010 20:49


à peine le réveillon passé et déjà Anna tu es en cuisine.
Meilleurs voeux
christian


Melly 04/01/2010 19:10


eh bien pour le réveillon j'avais acheté
(ben vi !) des petis amuses-gueule brioches avec escargot aillé !


mamie caillou 04/01/2010 18:53


tu commences bien l'année qui s'annonce gourmande, bravo !


Yolande 04/01/2010 18:42


hummmmmmmmmmmmmmm très très sympa ....

elle est superbe !!!

Je profite également de ma visite sur ton blog pour te présenter mes meilleurs voeux pour 2010.
Santé, bonheur, réussite... pleins pleins pleins de bonnes choses ....

bisousclic


Amelie 04/01/2010 18:33


Bien tentant tout cela, même après les "orgies" gargantuesques de la fin d'année (lol)
Bises très très fraiches


axoulle 04/01/2010 17:07


j'en est fait a noel c'est super bon


chacha 04/01/2010 14:13


ce feuilleté me plait beaucoup,cela change du traditionnel escargot dans sa coquille et en portion individuel cela doit être sympa à l'apéro


cojocano 04/01/2010 14:03


belle façon de cuisiner les escargots, je note attentivement l'idée


Maiwenn 04/01/2010 13:56


Hummm des escargots ..... !!!!!


laurence 04/01/2010 11:55


Waouh, ils sont trop beaux


christine 04/01/2010 11:33


Voici une recette qui me plait beaucoup
Bravo et merci $$$


Eliane 04/01/2010 11:13


belle journé€ et un peu de repos

bisous ma chère ana