fricassée de lapin à la saucisse de Morteau

Publié le par bouilloire bavarde

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La petite histoire de la bouilloire bavarde:

 

Son implantation géographique n’est pas le fruit du hasard. L’histoire de la Morteau remonte au moins au XVIème siècle, lorsque les montagnons (paysans de la partie haute de la Franche-Comté) partent à la conquête des vastes forêts de sapins et d’épicéas des massifs jurassiens. Ils utilisent la seule chose qu’ils possèdent : le bois. Ils construisent des fermes dites « à tuyé », et se chauffent, cuisent et fument leurs salaisons dans cette pièce-cheminée située au centre de la maison.

 

La saucisse de Morteau faisait alors partie de l’alimentation rurale traditionnelle, plus particulièrement en repas du dimanche ou à Noël pour le Jésu de Morteau.

 

Puis la réputation et la consommation du produit se sont étendues en dehors de son berceau d’origine, diffusées par les marchands et voyageurs de passage à partir du XVIIIe siècle.

 

Les siècles ont passé mais la tradition se perpétue !

 

Aujourd’hui, la saucisse de Morteau est toujours fumée dans ces tuyés, de manière traditionnelle à la sciure de bois de résineux et de genévrier. Elle est également fabriquée à plus grande échelle de façon plus industrielle mais respecte toujours le procédé de fabrication qui a fait sa notoriété.

 

A l’heure actuelle, la production de saucisses de Morteau approche 4000 tonnes annuelles et pèse un poids économique important pour la filière porcine régionale.

 

L’appellation « saucisse de Morteau » bénéficie depuis le 2 janvier 2007 d’une protection nationale, en attendant prochainement l’enregistrement européen de l’IGP (Indication Géographique Protégée). Obtenue grâce à une initiative de «l’Association de Défense et de Promotion des Charcuteries et Salaisons IGP de Franche-Comté», cette protection traduit une volonté des professionnels de la filière de garantir une qualité certifiée et un savoir-faire unique. N’est pas Morteau qui veut !Source

 

Un  plat de saison avec ce froid sibérien il faut se nourrir avec des plats riches en calories, notre corps en a besoin pour lutter contre ces températures si basses alors pas de complexes à se faire plaisir.

 

1 lapin coupé en morceau,

1 saucisse de Morteau,

2 oignons nouveaux,

500g de pommes de terre grenailles ( surgelées ou fraîches),

2 cà s de graisse de canard,

20cl de vin blanc sec,

sel, poivre.-

 

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Dans une grande poêle ( pour moi le plat à paëlla), faire confire les oignons nouveaux coupés en rondelles dans de la graisse de canard, quand ils ont une belle couleur , réservez-les dans une assiette et dans leur suc faire dorer les morceaux de lapin  sur toutes les faces, quand le lapin est bien doré, réservez-le dans un plat.

 

Coupez la saucisse de Morteau en rondelles un peu épaisses et faites les cuire dans la poêle, environ 10min puis rajoutez les oignons confits et le lapin, salez, poivrez, mettre sur feu moyen 10min, puis ajoutez le vin blanc en deux fois,

ajoutez les pommes de terre grenailles et laissez cuire le tout environ 25min.

 

Servez dans la poêle tant que le plat est bien chaud. Régalez-vous bon appétit.

 

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Publié dans plat unique

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belle histoire et recette gourmande

kola 04/02/2012 12:07


Bonjour Yolande,


Très belle et savoureuse idée que d'ajouter la saucisse de Morteau au lapin, original et innovant, ton plat me semble vraiment succulent, bravo et merci à toi mon amie, je te souhaite une
excellente journée, bisous,


Jacqueline (L'histoire de la Morteau est particulièrement intéressante, merci)

Isa-Marie 04/02/2012 11:42


Ta recette est très invitante ! J'ai (re) découvert la Morteau lors de mon invitation dans le jura et je me suis régalée...


Amitiés d'Isa-Marie

axoulle 04/02/2012 10:52


hum ce petit laptin a l'air vraiment tres tres bon 

brigitte 04/02/2012 10:28


un bien bon plat tout chaud idéal pour ce temps


biss

LadyMilonguera 04/02/2012 10:02


Elle me plait bien cette petite fricassée...

Pauline 04/02/2012 09:02


Miam, j'adore ^^

sab 04/02/2012 08:52


tres originale cette fricasse

la gourmande 04/02/2012 07:59


très très belle assiette dommage ont mange pas assez souvent du lapin mon papy en éléve mais j'habite loing de lui zuttt ^^


bizz

marie 12/04/2011 07:26



un très beau plat rustique et ancré dans un terroir comme j'aime. Bravo



mitokola 08/04/2011 11:26



Une superbe recette gourmande et particulièrement délicieuse, la Morteau j'adore !! mon beau-frère est originaire de Morteau, je connais très bien cette fabuleuse charcuterie et mariée au lapin,
c'est une idée délicieuse, bravo et merci à toi Yolande, une magnifique assiette !!!


Je te souhaite une belle journée, bisous


Jacqueline



mamina 08/04/2011 08:18



Très appétissant, la saucisse de Morteau avec le lapin est une excellente idée.



Doria 07/04/2011 23:23



C'est un très bon plat de lapin avec cette saucisse qui doit donner beaucoup de goût !


Très bonne soirée,


Bisous, Doria



ana 07/04/2011 17:59



humm, ta fricassée me fait saliver!bises



Drissia 07/04/2011 16:29



hummm un bon plat bien appétissant,merci du partage!!!


Bisous***



Du côté de chez nous ... 07/04/2011 14:51



Une belle association, j' adore la sauccisse de Morteau, merci de ce partage


belle journée à toi, bisous



rahel 07/04/2011 10:36



Le petit kikou du jour ma Yolande !!!!! bizzz



Lilie 07/04/2011 08:47



Je n'aurais pas pensé à marier saucisses et lapin. Une idée à noter !



Christine 07/04/2011 08:43



Un petit coucou pour te remercier encore pour ton excellent recette de blanquette e lapin


je viens de la mettre sur mon blog


et je pense qu'elle devrait plaire


bises bonne journée



Palaisdeslys 07/04/2011 08:38



Ca fait longtemps que je ne suis pas passée par chez toi, le temps me manque cruellement. J'aime beaucoup cette alliance du lapin et de la saucisse de morteau! La saveur de l'un est exaustée par
la saveur de l'autre! Belle journée ensoleillée!



carvalho maria 07/04/2011 00:24



Une recette excellent! Bises;-)*Maria



veb 06/04/2011 22:59



Depuis que je connais le morteau, j'avoue en user et même des fois en abuser. Belle recette Yolande, je la trouve goûteuse. Bien cordialement



Nadji 06/04/2011 22:15



Un plat plein de saveurs. j'aime beaucoup.


A très bientôt.



Nuage de Lait 06/04/2011 20:58



Quel beau plat, vraiment très alléchant


bises


Jojo



brigitte 06/04/2011 19:02



mon dieu j ai bien fait de venir


j adore et mon loulou n en ferai qu une bouché ont arriveeeeeeeeeeeee


bisous ma yoyo



Payette6202 06/04/2011 18:20



Hmm super avec la saucisse ca doit amener un bon petit goût fumé! 



axoulle 06/04/2011 16:09



j'aime beaucoup l'idée de la saucisse de morteau bravo



sophroch 06/04/2011 15:16



cela me rapelle mes études à Besançon, ou j'avais fait une cure de saucisses ...



Fantaisie 06/04/2011 14:33



Un bien bon mélange avec cette saucisse au gout de fumé !


Biz et bon mercredi