fricassée de pintade forestière

Publié le par bouilloire bavarde

 

la petite histoire de la bouilloire bavarde:

 

 

 

 

 

 

 

 

La pintade:

Poule de Numidie, Poule d'Inde ou Poule du Pharaon, c'est finalement dans la langue d'Oc, parlée à l'époque du Moyen Age dans le sud de la France, qu'elle a trouvé l'origine de son nom, Pintado, qui signifiait alors « peinte » ou « bien fardée ». On retrouve la même racine dans l’appellation portugaise pintada parce que ses pointillés blancs semblent peints sur fond grisâtre. Originaire d'Afrique, la pintade casquée, l'espèce la plus répandue dans le monde, est un animal farouche, bagarreur et surtout très bruyant (la pintade criaille en effet presque en permanence !). Les soins requis par cette mal-aimée de la basse-cour sont beaucoup plus exigeants que les autres membres de la famille des phasianidés, c'est à dire les poules, perdrix ou faisans.

 

Il existe 3 races de pintade, soit:

 

* 1. La pintade noire

* 2. La pintade à poitrine blanche

* 3. La pintade domestique ou commune dont le nom latin est Numida Meleagris.Source

 



1 pintade fermière découpée ,
1 bocal de bolets et de pleurotes,
2 échalotes,
3 gousses d'ail,
1 bouquet de persil plat,
20 g de champignons secs,(cèpes)
1/2 verre de Gaillac doux,
300 g de rattes
sel, poivre.
2 c à s de graisse de canard ou d'oie.

Faire dorer les morceaux de pintade dans la graisse de canard dans une cocotte en fonte, la viande doit être bien dorée.
Pendant ce temps faire tremper dans un peu de bouillon chaud les champignons secs préalablement lavés.
 Préparez une persillade bien fine, quand la volaille est bien revenue , salez, poivrez, versez le persil et l'ail, remuez, laissez cuire encore 7à 8 min.
Ajoutez le bocal de cèpes et de pleurotes bien égouttés, laissez dorer avec la pintade, puis mouillez avec le vin blanc.
Fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux 15min.

Pendant ce temps faire sauter les rattes lavées non épluchées et coupées en épaisses rondelles, dans une poêle chaude avec un peu d'huile.Goûter les pommes de terre pour vérifier la cuisson, ajoutez les champignons cuits  dans la  cocotte avec la volaille, salez, poivrez, laissez cuire encore quelques minutes.

Servez la pintade avec la garniture forestière, et mangez bien chaud.

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Publié dans spécial fêtes

Commenter cet article

gilbert 23/04/2011 11:54



Bonne recette. merci mais les échalotes, on en fait quoi? Quand j'ai vu qu'elles restaient, je les ai mises avec les rates.



minniestephie 11/12/2009 18:41


J'adore la pintade mais Mr n'aime pas les champignon, je fais comment mdrrr


cuisineplurielle 11/12/2009 07:41


on ressort toujours plus érudite quand on passe chez toi


tasteofbeirut 11/12/2009 01:57


si seulement on pouvait avoir à notre disposition tous ces produits pintades ou autres! recette qui m'as mit l'eau à la bouche!


marina 10/12/2009 22:06


je prends bien note de cette recette succulente. Je fais peu de pintade faute de recettes qui me tentent vraiment..mais celle-ci, je ne dis pas non du tout!Merci


mariellen 10/12/2009 18:24


c'est une très bonne volaille qui a la chair très fine, j'adore ton plat, bien relevé, et bonne chance pour le concours Xérès, bisous Anna


Cricridam 10/12/2009 16:47


Excellent !!! En plus la pintade est une volaille vraiment peu grasse


Diane-plop 10/12/2009 16:37


Bonjour Anna,
Une recette digne d'être présente pour les fêtes de fin d'année
Bonne soirée, Bises,
Patricia - La Table de Pénélope


Valentine 10/12/2009 16:08


C'est définitivement ma volaille préférée. En plus elle se prête aux cuisines des plus classiques aux plus exotiques.
Et je me souviens effectivement des cris dans la basse court de mon grand père, heureusement qu'il habitait en pleine campagne!!


lilycuisine 10/12/2009 15:41


clic du jeudi ^^ miam un bon plat salé ^^


Missfa 10/12/2009 13:54


Miammm quel délice!
Bonne journée


ana 10/12/2009 09:18


humm, ton plat a l'air délicieux!et les bolets et pleurotes, j'adore ça!bises


cojocano 10/12/2009 09:02


la pintade OK mais là je craque sur ces belles pommes de terre bien roties.


laurence 10/12/2009 07:40


Voilà le genre de petits plats dont on ne se lasse jamais.


Eliane 10/12/2009 07:37


une superbe poelée, j'adore bisou€


Amelie 10/12/2009 07:24


Nous sommes trés fans de pintade, elle est souvent à notre table.
J'en ai mêm eu une année, il y a longtemps, mais cela crie beaucoup et trés fort, c'est horrible....donc plus d'élevage.
Bisous


Melly 10/12/2009 00:42


je ne savais pas qu'il y avait plusieurs sortes de pintades ;
tes recettes ont l"air trop Miam !