gratin de cabillaud au beurre de citron

Publié le par bouilloire bavarde

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  la petite histoire de la bouilloire bavarde:


D'après de nombreux témoignages la création du beurre blanc est due a une erreur d'une très bonne cuisinière nantaise qui officiait chez le marquis de Goulaine. alors qu'elle devait préparer pour son maître un brocheton poché accompagné de sa classique sauce béarnaise, elle commença sa réduction puis la monta au beurre. elle aperçut alors trop tardivement qu'elle avait oublié les oeufs, le brocheton et sa sauce étant déjà parti au service. elle resta alors dans sa cuisine pétrie de peur par l'éventuelle réaction de son maître. non seulement celui-ci ne lui adressa aucune remontrances mais en plus il la félicita pour la qualité de cette sauce. bien plus tard la petite clémence ouvrit son propre petit restaurant prés de Nantes dans un petit village appelée la Chebuette ou tous les gourmands vinrent s'attabler. elle forma alors de nombreuses jeunes cuisinières dont une qui devint célèbre 'la mère michel' qui ouvrit un des plus fameux restaurants de poissons de paris situé rue rennequin et ou les gens vinrent du monde entier pour goûter son fameux brochet beurre blanc : celui-même créé par la petite clémence

 

Je dédicace cette recette à quatre amies copinautes qui se reconnaîtront, je le fais pour les remercier de leur amitié et de leur soutien , et  aux blouses roses qui m'ont aussi apporté leur amitié  sincère et leur compassion habituelle comme réconfort, merci les filles vous étés formidables. Je vous embrasse chaleureusement.


 

 

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600 gr de dos de cabillaud,

1 sachet de julienne de légumes surgelée,

50 g de beurre salé,

80g d'emmenthal râpé.

 

 

Dans une poêle chaude faire fondre une grosse noix de beurre salé,, ajoutez un filet d'huile de pépins de raisins ( afin que le beurre ne brûle pas) faire cuire la julienne surgelée à feu vif 7min, salez, poivrez, réserver.

 

Farinez légèrement les dos de cabillaud et les faire cuire sur les deux faces dans une sauteuse avec un peu de beurre, prévoir  8 min, réservez.

 

Préparez la sauce citron:

10 cl de Muscadet,

125g de beurre salé,

2 citrons bio,

poivre.

:

Mélangez dans une casserole le vin blanc et le jus des deux citrons.

Portez à ébullition jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié.

Incorporez ensuite le beurre coupé en petits dés et refroidis,

Faire fondre à feu doux et remuer constamment avec un fouet , poivrer.

Il n'est pas nécessaire de rajouter du sel le beurre l'est déjà.

 

Mettre dans un plat à gratin,le cabillaud, nappez de sauce au citron,recouvrir de la julienne, saupoudrez d'emmenthal râpé

enfournez , mettre sous le gril pendant environ 15min.

 

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Publié dans plat unique

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Dan 31/03/2011 19:17



Un délice ce gratin de poisson. Je cuisine souvent le cabillaud, il est très savoureux et facile à cuisiner.


Bises


Dan



RiriColibri 25/03/2011 21:18



Le bec sucré que je suis fond devant ces photos! J'adore tout ce qu'il y a dedans et bien que je bloque un peu sur le beurre, c'est bien avec une sauce au citron que je préfère ce genre de plats!


Merci Yolande, bonne soirée et des bisous!



Oranie 20/03/2011 17:13



Un bien beau gratin!!!!!!



cristaxou 20/03/2011 09:42



Quelle jolie recette, j'adore le cabillaud et elle semble tellement simple .... je ne peux qu'essayer, je note ..... Merci et bravo pour ton blog et ta communauté, j'adore ....



mamina 17/03/2011 09:14



Citron dans ton gratin? j"arrive...



Nycolette 16/03/2011 15:35



trop bon ce petit plat de poisson ,j'aime beaucoup !


bises A++



rahel 16/03/2011 12:31



Hummm Miammmm !!!!!! Ca doit etre delicieux ! merci beaucoup Yolande



Guylaine 16/03/2011 07:49



Un gratin comme j'aime et tes photos nous mettent l'eau à la bouche ! Difficile de poster des commentaires sur ton blog, j'espère que cette fois cela va fonctionner !


Bises et bonne journée !



carvalho maria 15/03/2011 23:16



Un délicieux gratin! J'aime bien la manière que tu as préparée!


 Bonne soirée bises;-)*



cecile 15/03/2011 23:10



très sympa cette idée !


bises



bree 15/03/2011 18:50



coucou yoyo !


 


j'ai bien reconnu l adédicade ! MERCI !


moi qui adore le poisson


le tien m'a l'air succulent !


gros GROS bisouX


BREE



Gut 15/03/2011 17:06



Le dos de cabillaud étant le poisson que je cuisine le plus, je suis toujours preneuse lorsque je vois une nouvelle façon de l'accompagner. Ce beurre au citron me tente énormément. Attends toi un
jour prochain à ce que je réalise cette recette. Bien à l'avance Yolande ! Bonne fin de soirée



Macaronette 14/03/2011 23:50



Hummm au beurre citron : trop bon !


Bises



Beah 14/03/2011 19:34



Très belle recette, une idée intéressante pour le poisson, que je ne cuisine pas assez, merci!



Provence 14/03/2011 19:04



Plat bien appétissant!



babouchka 14/03/2011 18:53



J'en ai l'eau à la bouche!!



Melly 14/03/2011 18:34



incroyable toujours les histoires que tu racontes avec tes recettes !


(en plus j'adoOre ton design , cette Damouredo a du talent, c'est génial !)


 


merci pour toutes ces bonnes choses !



ana 14/03/2011 14:08



humm, appétissant ce gratin, j'aime beaucoup!bises



Amelie 14/03/2011 13:34



Hummm; j'adore, il est superbe et bien alléchant.


Bisous et plein de bonnes ondes positives !



Patricia 14/03/2011 13:16



Bonjour Yolande,


Il est beau ton gratin de cabillaud, parfumé au muscadet avec la touche de citron, un joli plat coloré et bien savoureux que j'aurais beaucoup aimé partager avec toi.


Pensées très affectueuses,
Bises,
Patricia



Cricridam 14/03/2011 13:06



une bien agréable façon de manger du poisson


Bonne journée à toi



Christine 14/03/2011 12:01



Un beau gratin


et une attention pour tes amies et l'aide apporté


bonne journée



mitokola 14/03/2011 10:58



Une bien belle recette Yolande pour une cause admirable, un tout grand merci à toi, et encore bravo à toutes les blouses roses pour leur dévouement....


Je te souhaite une excellente journée, gros bisous,


Jacqueline



brigitte 14/03/2011 10:48



voici une tres bonne recette pour une amatrisse de poisson comme moi


merci aussi a ta bouilloir pour ses petit potins tres instructifs


hiii


biss ma belle



Antoine 14/03/2011 10:47



Ca me change de l'unique gratin que je fais (le dauphinois !), merci pour cette bonne idee !



Nuage de Lait 14/03/2011 10:46



Ce gratin a vraiment tout pour me plaire


poisson, citron.... j'adore


Gros gros bisoux


jojo