gratinée de lotte à la ciboulette

Publié le par bouilloire bavarde

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La petite histoire de la bouilloire bavarde:

 

On en sait peu sur l'origine de la ciboulette. Il se pourrait que l’ail tubéreux, que l’on nomme aussi ciboulette chinoise (Allium tuberosum), introduit depuis peu en Occident, mais très commun en Orient, soit né en Chine il y a plusieurs milliers d'années. Quant à la ciboulette commune, elle pourrait avoir trois centres d'origine : l'Est du bassin méditerranéen, le Sud-Ouest asiatique et l'Amérique du Nord, où au moins deux sous-espèces, soit Allium schoenoprasum var. sibiricum et A. schoenoprasum var. laurentianum, poussent à l'état sauvage.

 

Le lait à la ciboulette

Les colons hollandais plantaient intentionnellement de la ciboulette dans leurs pâturages afin que le lait des vaches en soit parfumé.

 

La ciboulette est indigène en Italie et en Grèce, ainsi que dans les Alpes, et on peut la retrouver comme échappée de culture partout où elle a été cultivée. On pense que les Romains l'ont introduite dans le Nord, le centre et l'Ouest de l'Europe où elle s'est vite acclimatée. On l'y aurait cultivée dès les débuts du Moyen Âge, du moins si l'on se fie au capitulaire de Villis de Charlemagne (fin du VIIIe siècle), décret édictant les espèces qui devaient être cultivées dans les jardins impériaux. Au XVIe siècle, en tout cas, elle est cultivée dans toute l'Europe, y compris dans les îles Britanniques. Aujourd'hui, c'est l'espèce d'Allium la plus répandue dans l'hémisphère Nord.

 

La ciboulette sera introduite en Amérique du Nord par les premiers colons. Mais, bien avant l'arrivée des Blancs, les Amérindiens consommaient les feuilles et les bulbes des espèces sauvages qui poussaient tant au Canada qu'aux États-Unis.Source

 

500g de lotte,

4 c a s c de fumet de poisson,

150ml de vin blanc,

100ml d'eau,

1  c à s de crème fraîche,

3 oeufs,

20g de beurre,

15 brins de ciboulette,

sel et poivre.

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Préchauffez votre four 200°. Coupez la lotte en cubes.

 

Dans une poêle très chaude, faites dorer les cubes de lotte avec le beurre.

Salez, poivrez.

 

Ajoutez le  vin blanc,, le fumet de poisson, l'eau et la ciboulette ciselée.

Laissez épaissir 3 à 4 mn.

 

Hors du feu, crémez et ajoutez 1 oeuf entier et un  jaune en mélangeant.

 

Battez les 2 blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation.

 

Répartissez la préparation dans vos plats à gratin et faites cuire environ 8min.Source Cuisine pratique.

 

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Publié dans poissons

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autonomyla 29/05/2015 11:15

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céline 23/01/2011 20:17



j'aime beaucoup ce petit gratinée



brigitte 23/01/2011 09:55



pour la communoté j ai publer totes mes recettes du sud ouest


biss



Isa-Marie 21/01/2011 17:58



Ta cassolette est délicieuse !


Je suis fan de ciboulette, et je guette chaque année son arrivée dans ma rocaille d'aromatiques. Ses fleurs sont magnifiques.


NB : j'aime beaucoup aussi ton plat rétro !


Amitiés d'Isa-Marie



brigitte 20/01/2011 18:56



merci ma yoyo


en fait je n avais pas tros compris le syteme des communotée tu est le premiere ou je m inscrit et je nade un peut


si je ne sais pas je te cris au secour ok


biss ma ptite yoyo



bouilloire bavarde 23/01/2011 07:17



de rien Brigitte, je suis contente de te compter parmi mes abonnés à ma communauté j'espère que tu publieraus souvent.


bises


Bon dimanche


Yolande



BREE 19/01/2011 21:52



bisou du soir ma YOYO


à bientôt !


BREE ki pense a toi



mitokola 19/01/2011 20:17



C'est toujours très agréable ce petit article sur l'ingrédient de ta recette, bravo, j'adore, une belle documentation à  chaque fois et bien sûr une surperbe idée que ce gratin de lotte, un
poisson fin, délicat et gourmand que j'adore, une très belle assiette inédite, mais il est vrai que lotte et fromage se marient parfaitement, merci à toi et très belle soirée, gros bisous


Jacqueline



Patricia 19/01/2011 17:44



Bonsoir Yolande,


Oohh !!! Quel plaisir d'arriver chez toi et de découvrir ton joli relooking. Ta bannière est splendiee et avec les onglets c'est le must. Tu es très douée, Félicitations.


Quant à ta recette de lotte gratinée à la ciboulette, elle est divine, réalisée avec goût et très savoureuse.


J'espère que tu vas bien et que ton mari progresse dans sa convalescence.


Bises,


Patricia



brigitte 19/01/2011 11:25



humm belle cassolette


je me suis inscrite a ta communotée je my voit pas je ne sais pourqui


bisous



bouilloire bavarde 19/01/2011 15:23



bonjour Brigitte , je viens de vérifier tu es inscrite  la communauté les amoureux du QUERCY GOURMAND mais pour que ton blog y figure il te faut publier tes aticles dans cette communauté ou
du moins de temsp en temps si tu ne veux pas publier à chaque article.


je te souhaite la bienvenue sur ma communauté qui est désormais aussi la tienne


bises


Yolande



oum mouncifrayan 19/01/2011 09:49


une belle version de gratins, bravo


Amelie 19/01/2011 09:37



Un bien joli plat gourmand !


Bisous



Cricridam 19/01/2011 09:28



Moi qui suis fan de poisson je testerais bien ta recette


Cette petite couche gratinée ne demande qu'à être casser pour découvrir la surprise en dessous


Bonne journée



poucinette 19/01/2011 08:54



belle recette mais je suis végétarienne ::::: bises 



Calisse 19/01/2011 08:43



Aussitôt vu, aussitôt mis dans ma to-do list section poisson (en haut de la liste)... ça a l'air hyper apétissant. Merci. Dès que j'ai fait, je te raconte.


Bonne journée


cath



Lili18 19/01/2011 08:14



Voilà une petite gratinée que je dégusterai bien...très tentante ta recette !!! Bises et bon mercredi



mamina 19/01/2011 07:56



Une autre façon de manger la lotte qui me plaît bien. Bonne journée à toi.



cuisineplurielle 19/01/2011 07:55



avec de la lotte, cela doit être délicieux et le fait d'y associer la ciboulette, c'est original, je trouve, bises



monica 19/01/2011 00:35



bonjour, je suis une abonnée, mais je ne m'intéresse pas trop à la cuisine, je trouve votre blog intéressant de loin pour moi et pour cause! mais enfin retraitée depuis peu, j'ai plus de temps
désormais....... je viens de regarder FOOD INC! de 2008! je n'ai plus du tout envie d'avaler quoi que ce soit!!!! alors je vous demande ce soir, ne pourriez vous mettre une rubrique
supplémentaire pour avertir les consommateurs, je sais que toutes vos recettes sont home made, et délicieuses , nous avons encore ici nos bonnes vaches de BAZAS, notre foie gras, nos bons
canards, mais que mangent'ils vraiment???? Quant à notre bon vin Bordelais, vivant dans les vignes, je vois bien ce qu'ils déversent chaque année, nos abeilles disparaissent....... Pardon, ce
reportage m'a quelque peu 'choquée' ne pourrions nous pas avertir nos jeunes consommateurs..... Pourtant, je l'avais déjà vu ce reportage.......mais on oublie et on ne fait plus attention.....
que cela ne vous empêche pas de réaliser vos belles recettes et puis nous ne sommes pas aux USA!!!!



Guylaine 19/01/2011 00:22



Un gratin de lotte, si tu me prends par les sentiments, lol ! Bonne nuit, bises



BREE 19/01/2011 00:14



PS : j'adore la ciboulette aussi !



BREE 19/01/2011 00:14



coucou YOYO !


 


moi qui aime tant le poisson !


ta cassolette m'a l'air délicieuse


je t'embrasse bien fort


tres amicalement


BREE