jarret de veau à l'orange

Publié le par bouilloire bavarde

 

 

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La petite histoire de la bouilloire bavarde;

 

On a retrouvé la trace d'orangers datant de 2200 ans avant notre ère en Chine. Mais pour certains, les fameuses "pommes d'or" du jardin des Hespérides, n'étaient autres... que des oranges, ou plus exactement des bigarades (oranges amères).

En Afrique du Nord, la culture de l'oranger remonte au début de notre ère, mais, l'orange douce, telle que nous les consommons aujourd'hui, a été introduite en Europe au XVème siècle par les marchands génois et portugais qui l'introduisirent aussi en Amérique. Des abris spéciaux ont été construits pour produire dans nos régions ce fruit du soleil, comme l'Orangerie du château de Versailles que l'on peut visiter.

Jusqu'au début du XXème siècle, l'orange est restée un fruit rare que l'on offrait aux enfants à Noël. Robespierre fut traité de "sybarite" (personne menant une vie facile et voluptueuse) parce qu'il se faisait servir des pyramides d'oranges.Source

 

Pour 6 personnes:

 

2kg de jarret de veau non désossé coupé en tranches transversales de 3 cm d'épaisseur,

60g de beurre

3 cà s de farine,

sel, poivre,

1 carotte,

1 oignon,

1 navet,

1 poireau de taille moyenne,

2 oranges bio,

15 cl de vin blanc sec.-(Bergerac pour moi)

 

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Salez et poivrer puis fariner les tranches de veau. Les faire revenir au beurre, en cocotte.

 

Ajouter les légumes coupés en mirepoix et couvrir. Laisser étuver ensuite à feu doux pendant 30minutes environ.

 

Tailler en julienne le zeste des 2 oranges bio, blanchir quelques minutes à l'eau bouillante. Égoutter. Ajouter au jarret.

Continuer la cuisson 1 h, jusqu'à ce que la viande soit tout à fait tendre.

 

Retirer les morceaux de veau sur un plat chaud. Passer la sauce de cuisson au chinois.

La remettre en cocotte avec 1 verre de jus d'orange et 1 verre de vin blanc sec. Faire bouillir et réduire rapidement de moitié.

Rectifier l'assaisonnement et napper les morceaux de veau de la sauce obtenue.Servir avec des tartines de moelle extraite des os du jarret.

 

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Publié dans Viandes - volailles

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la gourmande 18/11/2010 12:36



magnifique photos qui nous mette l'eau a la bouche


bonne journée a bientôt



Doria 17/11/2010 21:36



Très bonne soirée de ce mercredi,
Bisous, Doria



BREE 17/11/2010 09:54



je vais tres bien !


c'est la ste élizabeth


j'ai le coeur en fête


journée de repos


tous les ans le 17 novembre avec mon chéri


depuis 26 ans


de mariage


donc ce soir : je cuisine !


belle journée BRUMOSE avec tes loulous


BREEeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee



bouilloire bavarde 17/11/2010 20:39



bonne fête et bon repas en têteà tête c'est beau l'amour!


gros bisous affectueux


YO



BREE 17/11/2010 09:02



coucou ma kettle !


 


hier soir impossible de me connecter sur ta recette  pour te laisser un petit mot !


on a eu la même envie de veau...c'est rigolo !


je te souhaite de bons préparatifs pour ton salon du blog culinaire


NO STRESS


tu n'a rien a perdre !


tu vas faire de belles rencontres...voir et gouter de belels recettes !


bises


pensées amicales


BREE



bouilloire bavarde 17/11/2010 09:52



coucou comment vas tu ? aujourd'hui brouillard je n'aime pas cela, je pars dans un heure garder mes loulous chez eux et ensuite je sers de taxi pour les conduire à leurs activités sportives mais
avant faut cuisiner pour ces bouches affamées lol


je ne strese pas enfin si peu lol


bisous



Fourchette 17/11/2010 07:19



Merci de nous régaler par tes commentaires, photos et recettes...



Doria 16/11/2010 22:45



Ce petit goût d'orange dans cette recette doit rendre ton plat très parfumé !!!


Le veau est une excellente viande bien tendre !


Très bonne soirée de ce mardi,
Bisous, Doria


(Je ne serais pas présente à Soissons)



axoulle 16/11/2010 20:31



hum super idée il a l'air super bon



tallula 16/11/2010 17:31



la grande fan des mélanges sucré salé que je suis approuve à 200% cette recette !!



bouilloire bavarde 16/11/2010 20:03



merci de ta visite et de ton commentaire, je suis ravie que cette recette te plaise teste la vite et dis moi ce que tu en penses.


bonne soirée


bises



cecile 16/11/2010 12:52



sympa ce petit gout d'orange !


bises



bouilloire bavarde 16/11/2010 20:04



oui il se marie à merveille aux carottes et aux poireaux et même lesq récalcitrants au sucré salé apprécient


bonne soirée



Voyante 16/11/2010 11:34


J’adore vraiment ce que vous faites, bravo !!!


Horoscope 16/11/2010 11:34


Votre blog est une source d’infos, je suis un lecteur assidu et je vous souhaite bonne continuation .


Voyance 16/11/2010 11:33


Je trouve votre site très beau et très distingué aussi. Merci pour votre beau travail et continuez.


Eva 16/11/2010 11:08



Très belle recette !


Bisous



bouilloire bavarde 16/11/2010 20:05



merci Eva de ta visite je suis ravie que cette recette te plaise


à bientôt


bises



clemence 16/11/2010 09:21



je ne cuisine jamais cette viande mais la sauce à l'orange me plait beaucoup !



Amelie 16/11/2010 08:59



Jolie recette, belle association, mais pas pour moi hélas, l'orange chauffée est un poison pour moi...et j'adore cela c'est terrible !Tout ce qu'on veut lorsqu'elle est crue, là elle passe super
!


Bisous


 



mamie caillou 16/11/2010 08:55



de bon matin ça donne faim !



Eliane 16/11/2010 08:00



  Bonjour  Anna,  des photos qui chantent , si
colorées, une seule envie,  m'installer a ta table...bravo


brouillard lourd ce matin et que 1 °



  


belle et douce journée



Jeanne-Hélène 16/11/2010 07:25



Votre bavardage, chère bouilloire, est un délice pour les yeux grâce à vos magnifiques photos, un délice pour les papilles car vos recettes sont prometteuses de plaisirs gourmands et enfin un
délice pour l'esprit car vos billets sont toujours agrémentés de textes savoureux et didactiques. j'apprends beaucoup en vous lisant


Merci pour tous ces cadeaux.


Jeanne-Hélène



bouilloire bavarde 16/11/2010 20:07



merci pour ce gentil comme commantaire, je suis ravie que mon blog vous plaise et que vous soyez parmi mes fidéles lectrices, je fais ceci par passion, alors quand on aime...


à très bientôt


bonne soirée


Anna