joues de boeuf aux carottes à la mijoteuse électrique

Publié le par bouilloirebavarde

La petite histoire de la bouilloire bavarde:


Délicieux plats mijotés:

Les mijoteuses électriques sont apparues dans les années 1960 en Amérique du Nord, appelées Crockpot au Canada, elles ont eu toujours eu leurs fidèles et elles suscitent de plus en plus d'engouements, pour les économies de temps et d'argent qu'elles représentent.

Les mijoteuses ne manquent pas d'atouts.Elles mettent à profit la saveur des aliments ( notamment les morceaux de viande un peu fermes), qui deviennent délicieusement moelleux à la simple pression d'un bouton.
Elles peuvent être placées n'importe où , elles consomment moins d'électricité que les cuisinières ou plaques à induction et leur entretien se réduit à celui de la cocotte dans la quelle mijotent les ingrédients.

 

Quoi de plus fantastique que de faire cuire son repas tout en vaquant à ses occupations? Que ce soit après une journée de travail, une journée de plein air ou plus simplement une journée de congé, il est toujours agréable de se retrouver affamé, devant un plat tout prêt, tout chaud, un plat savoureux, concocté dans une mijoteuse.

 

 En été elle se révèle très pratique car elle permet de préparer des plats mijotés à l'extérieur , je la place sur une table en métal sur ma terrasse, elle ne dégage pas ainsi de chaleur dans la maison  et l'hiver le plat qui mijote embaume la

cuisine.

La mijoteuse? Solution parfaite pour préparer un repas nourrissant rapidement!

Pour la vie de tous les jours, la mijoteuse est un appareil ultrapratique. Les aliments y cuisent très lentement, à couvert. La marmite est exposée à une chaleur indirecte qui provient des éléments chauffants placés autour du caisson. Les aliments n’adhèrent pas à la mijoteuse.

 

Les mijoteuses sont presque toutes conçues de la même façon: cocotte amovible en grès émaillé pouvant servir de plat de service, caisson en métal et couvercle en verre trempé.

 

 

Température et temps de cuisson

 

* À réglage faible, environ 95 °C (200 °F), les aliments cuisent entre 8 et 10 heures.

* À réglage élevé, environ 150 °C (300 °F), les aliments cuisent entre 4 et 6 heures.

 

C’est une cuisson qui est sans danger contre la croissance des bactéries. En effet, comme la température faible cuit les aliments à 95 °C, les bactéries n’ont aucune chance de se développer puisque celles-ci se manifestent entre 4 °C et 60 °C.

 


 Je possède le modèle Cuisinart dont je suis très satisfaite( je précise que je n'ai pas de partenariat avec cette marque)

Ces mijoteuses électriques sont des appareils idéaux pour concocter

de savoureux repas sans s’éterniser en cuisine. Il suffit de programmer

le mode de cuisson, elles mitonnent tout doucement de bons petits

plats mijotés en préservant les saveurs propres à chaque ingrédient.

Ces cuiseurs, composés d’une cocotte en céramique émaillée posée

dans une cuve en alliage d’aluminium, existent en deux formats d’une

capacité de 4 litres ou de 6,5 litres, pour des instants gourmands à

déguster bien au chaud avec toute la famille ou entre amis.

Comment marchent-elles ?

Pratiques et performantes, les mijoteuses  sont dotées d’un

panneau de commande digital avec 2 niveaux de température. En position « Low »,

la cuisson lente traditionnelle mijote les aliments comme la volaille,

les légumes ou la charcuterie, tandis que le niveau « High » permet

de confire des morceaux exigeant une cuisson plus élevée et rapide

(viandes de type palerons, gîte, jarret, palette, abats), avec une

réelle pénétration des saveurs.et le programme warm pour garder votre plat au chaud.

Ça paraît un peu compliqué…

Il n’en est rien. En fait, il suffit de mettre tous les ingrédients

dans la cocotte, de choisir le mode de cuisson en fonction

de la recette souhaitée, et d’oublier la préparation sur le feu.

Aucun risque d’attachement car la résistance de l’appareil est

montée en ceinture autour de la cavité. Le mélange devient en

4 à 5 heures un plat saveur très sain, qu’il ne vous reste plus qu’à

savourer les soirs d’automne et d’hiver, comme le faisaient nos

grands-parents.Source

 


 

 

L’avis de paul bocuse

« J’adore la mijoteuse, elle remet au

goût du jour des recettes traditionnelles

que j’ai toujours aimé déguster avec

mes amis. Les viandes sont moelleuses

et les saveurs toujours respectées. »



1kg de joues de boeuf,
6 carottes,
50 cl de Bordeaux blanc sec,
3 oignons,
1 bouquet garni,
1 couenne confite,
sel, poivre.
1 branche de thym.
3 gousses d'ail.




Préparez une marinade avec les oignons et les carottes coupés en rondelles,le thym et les gousses d'ail
Déposez la viande dans un plat , ajoutez les carottes et les oignons, recouvrir de vin blanc sec et laissez au frais une nuit.

Le lendemain, passez la marinade dans une passoire en récupérant le jus.
Égouttez la viande.
Dans une cocotte faites revenir dans de l'huile chaude les carottes et les oignons, laissez bien dorer, versez -les dans la cocotte de la mijoteuse;
Ensuite faire  dorer  la viande égouttée et légèrement farinée, laisser revenir de chaque côté les joues.

Ajoutez la viande  et la couenne confite sur les carottes et les oignons ainsi que les gousses d'ail et versez dessus-la marinade; salez, poivrez.
Choisir le programme LOW pendant 7 h.

Pour une cuisson traditionnelle, quand la viande est dorée versez la marinade dans la cocotte et laissez mijoter au moins 2h30.Servir bien chaud accompagné de polenta.





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Publié dans secrets de mijoteuse

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Nuage de Lait 17/01/2012 21:25


Voilà un plat qui réchauffe, nous en avons bien besoin ces jours ci


bises


jojo

Isa-Marie 17/01/2012 15:23


Fou de réaliser que je n'utilise même pas de "mijoteuses électriques" ! Pourtant j'ai ce qu'il faut !


Tes joues de boeuf me tentent vraiment par contre !


J'espère que tu vas bien.


Amitiés


Isa-Marie

cojocano 16/01/2012 21:19


un classique excellent. je le fait à l'autocuiseur, mais j'imagine que la mijoteuse c'est l'idéale. c'est sur ma liste, j'en aurai une un jour j'en aurai une!

cecile en balade 16/01/2012 20:13


j'adoooore !


bisous

choupette88 16/01/2012 19:09


Je fais aussi de la joue de boeuf au vin rouge et purée maison, un bon plat et pas cher du tout !


Bonne soirée à toi


*bisous

Belbe 16/01/2012 14:37


j'en ai mangé récemment mais pas aussi appétissant que la tienne

kola 16/01/2012 13:03


Bonjour Yolande,


Un excellent article comme toujours, une très intéressante histoire de la mijoteuse, j'en avais une également, mais elle a rendu l'âme... et je pense bien m'en offrir une nouvelle...


Une recette merveilleuse et très gourmande que ces joues de boeuf aux carottes... un morceau de choix que j'aime tout particulièrement... un tout grand merci et bravo pour cette savoureuse
recette Yolande !!


Je te souhaite une excellente journée, espèrant que tu ailles bien mieux aujourd'hui, gros bisous


Jacqueline

Pauline 16/01/2012 05:06


Miam, ça a l'air trop bon ^^

Zoziau 13/02/2011 12:34



Je tente aujourd'hui la joue de boeuf en mijoteuse, mes deux premiers essais (boeuf aux poivrons et gigot de sept heures) ont été des échecs... cuisants !


Dans les deux cas, je me suis retrouvée à la fin avec un genre de soupe, un bouillon gras avec les légumes et la viande qui se promenaient dedans. Des poivrons ne restait que la peau, le boeuf
était à la fois trop cuit et encore dur, et l'agneau, au goût de bouilli, s'effilochait complètement.


Cette fois... je n'utilise pas de vin rouge (Homme n'aime pas ça), d'ailleurs pas de vin du tout, parce que je ne mets quasiment pas de liquide cette fois.


Et je ne prérôtirai pas la viande, contrairement aux recettes précédentes, ça n'avait pas semblé réussir au plat.


Donc les oignons et les carottes en rondelles au fond du plat, une boîte de tomates pelées, une demi-boîte d'eau, du bouillon en cube, du poivre, du laurier, des herbes de Provence dont du thym
de chez moi, de l'ail, et la viande au milieu et encore des carottes autour.


Rendez-vous dans 7 heures trente...



nounouchouette 16/10/2010 09:34



Je n'avais jamais cuisiné la joue de boeuf et j'ai donc fait ta recette (avec vin rouge par préférence)eh bien excellent!!Tout ça avec une purée maison,on s'est régalés.


Bon week end



bouilloire bavarde 16/10/2010 09:38



je sui ravie que cette recette vous ai régalé ta famille et toi, la joue de boeuf est souvent un morceau dédaigné alors que bien mjoté il est délicieux et pas cher, ce qui est appréciable de nos
jours.


je te souhaite un bon week-end


bises



nounouchouette 05/10/2010 20:05



Je viens de découvrir tes recettes à la mijoteuse et moi qui en ai une depuis 2 ans ça me donne d'autre idées de plats.J'y fais la rouelle de porc au fèves (recette sur mon blog).


Bonne soirée et merci



bouilloire bavarde 05/10/2010 22:32



bonsoir Nounouchette, ravie de voir que tu fais partie du club des mijoteuses, je vais bientôt publier des recettes faites à la mijoteuse, j'attends qu'il fasse un peu plus froid car chez moi
demain nous aurons encore 25°, j'aime beaucoup faire mijoter mais c'est vrai que pour trouver des recettes c'est pas facile, souvent je transforme une recette normale que je fais cuire à la mijo
électrique alors à bientôt pour des échanges.


bonne soirée



mamidaix 18/02/2010 10:40


Bonjour,
J'ai récemment fait l'acquisition d'une mijoteuse électrique (modèle Quigg de chez Aldi pour tester...) et je suis ravie d'avoir découvert les recettes de votre blog car cet ustensile n'est
apparemment pas très utilisé dans notre pays. Existe-t-il à votre connaissance des livres de recettes pour mijoteuse adaptées à la cuisine française ? J'ai acheté un livre de Dana Carpender mais il
y a des termes et des produits que je ne connais même pas car c'est très orienté cuisine nord-américaine. J'ai déjà fait (au pif) une carbonade et du chili et la viande était délicieuse.  Je
vais continuer à m'exercer avec vos recettes qui semblent succulentes.


Luthine 09/02/2010 19:00


Hummm c'est super bon la joue de boeuf !


petitegentiane25 07/02/2010 17:57


j'adore la joue de boeuf, tendre et fondante à la fois ! ta recette est parfaite!


judith 07/02/2010 15:58


j'aime beaucoup ta recette


Canotte 06/02/2010 08:40


J'avais une mijoteuse cuisin'art, mais je l'ai offerte à mon fils. Par contre je fais comme Jupiter, je mets des braises dans un coin de la cheminée et j'y dépose une cocotte en terre vernisée. Le
résultat est toujours à tomber de bonheur. Merci pour ta recette.


choupette88 05/02/2010 17:47


J'ai fait aussi une joue de boeuf, la recette est pratiquement la meme que toi. c'est trés bon comme viande et pas cher en plus.
bonne soirée
bisous


Eliane 05/02/2010 16:06


coucou du vendredi ! belle journ€€


Cathy's Delights 05/02/2010 11:06


Hum, je sens d'ici la bonne odeur du plat mijoté comme j'aime. Je m'inviterai bien chez toi pour le déjeuner.
Belle journée
Bisous, Cathy


La Marmite 05/02/2010 09:00


Je n'en n'ai pas et pourtant c'est tellement pratique ...


Nuage de Lait 04/02/2010 22:35


Une fois n'est pas coutume... je passe mon tour pour ce plat.... par contre, je trouve tes photos très très réussies (pas évident de photographier un plat comme celui là)
bises
jojo


Eliane 04/02/2010 22:12


succulent plat !

et ta photo est trop belle pour qu'on ait très

envie de préparer cette viande

bravo, je te souhaite une belle fin de soir€€


Anaïs 04/02/2010 20:28


Je n'ai jamais cuisiné la joue de boeuf. Voilà une bonne recette pour découvrir cette viande!


Pascaline 04/02/2010 16:16


Très beau plat! C'est un morceau du boeuf que je n'ai jamais cuisiné!


tallula 04/02/2010 13:18


c'est un morceau de viande que je n'ai jamais cuisiné, mais tu me donnes envie !!


Cricridam 04/02/2010 11:25


j'ai justement une mijoteuse qui est encore dans son carton... Tu me donnes envie de l'essayer prochainement


Amelie 04/02/2010 10:59


Un plat que je fais trés souvent, mais cuisson classique, je me suis débarasssée de la mijoteuse...!
BISOUS


marie-pierre chochoy 04/02/2010 09:51


ah !!! quelle bonne idée, une recette à la mijoteuse !!!!! c'est tellement rare d'en trouver !!!!! j'ai une mijoteuse depuis 2/3 ans et c'est vrai que faute de recettes, je ne l'emploie pas à son
maximum. merci pour ce partage !!!!!


quenotte 04/02/2010 09:43


je ne connaissais pas cet appareil par contre j'ai dejà cuisiné la joue de boeuf aux carottes délice mais il faut préciser que ce morceau est gélatineux ce qui peut déplaire( ou plaire),par contre
chez moi il est difficile d'en trouver!bonne cuisine.


celiane82 04/02/2010 08:44


coucou Yolande,
J'espère que tu vas mieux. Ton plat me réchauferai bien en ce moment c'est vraiment la recette idéale ! ça à l'air vraiment extra ta mijoteuse, il va falloir que j'y songe ! bonne journée, bises.


laurence 04/02/2010 08:04


C'est génial de son plat trouver tout prêt à déguster quand on rentre .


Diane-plop 04/02/2010 07:42


Coucou Anna,
J'espère que tu vas beaucoup mieux et que ta gripette s'en est allée pour que tu puisse être en forme pour le week-end,
Bonne journée,
Bisous
Patricia - La Table de Pénélope


jupiter 04/02/2010 06:39


ah, je suis bien content que la cuisson longue soit abordée, bien que n'ayant pas de mijoteuse (je regarde les recettes sur un forum au Canada) je pratique cette cuisson dans ma vieille cocote en
fonte au coin de la cheminée, et là aussi pas de surveillance

mais pas de cuisson l'été , hihi
bonne journée
jupi


c_lynhoch 04/02/2010 05:30


Ma belle maman en a un et elle en est très contente, elle nous a donné du ragoût de mouton ce week end qu'elle avait fait avec c'était délicieux.
Ta recette et tes arguments me donnent envie d'investir dans cet appareil ...
Céline