l'été indien dans nos assiettes

Publié le par bouilloire bavarde

 

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Barquettes de ratte au carpacccio de boeuf

Le carpaccio est, à l’origine, un contraste de couleurs entre une viande de boeuf rouge et une mayonnaise ocre. L’inventeur, italien, fut marqué par un tableau du peintre Carpaccio, ” La prédication de Saint Étienne à Jérusalem...

 

 

La petite histoire de la bouilloire bavarde:

 

 

J'ai intitulé ce nouveau billet, l'été indien est dans notre assiette, inspirée par l'extrême douceur dont nous bénéficions ici dans mon cher Quercy,les nuits sont fraîches ainsi que les matinées, les après-midi très ensoleillées , nous avions encore  des températures assez élevées il y a quelques jours, mais le soir les couchers de soleil sont magnifiques, le ciel  rosit signe de beau temps comme disaient nos anciens .Mais le terme été indien est impropre à cette douceur pré- automnale, car pour bénéficier d'un été indien, ll faut que les critères suivants soient tous réunis:

 

Puisque l'été des Indiens n'est pas réellement scientifique, mais plutôt populaire, les critères ne sont pas vraiment établis. On considère que l'on vit un été des Indiens lorsque:

 

* la période de temps exceptionnellement chaud suit une période de gel;

* le temps est généralement ensoleillé;

* il n'y a pas ou peu de précipitations;

* les vents sont légers, de direction variable;

* il peut y avoir un peu de brouillard matinal;

* les températures nocturnes sont près des normales;

* les températures diurnes sont plus élevées que la normale (environ 4 à 6 degrés de plus);

* ces conditions doivent se poursuivre pendant au moins 3 jours.

 

 

 

* L'appellation "des Indiens" vient du fait que les Amérindiens profitaient de ce temps doux et sans précipitations pour préparer leurs habitations en vue de la saison froide. Ces Indiens, avant de réintégrer leurs quartiers d'hiver, profitaient de ces derniers beaux jours pour terminer leurs récoltes et garnir leur wigwam de provisions. La température étant clémente, les journées étaient propices à la conservation du gibier accumulé. Comme ils vivaient au jour le jour, ils attendaient à la dernière minute pour aller à la chasse. Si, malheureusement, la période attendue de temps doux n'avait pas lieu, ils en étaient quittes pour un hiver de "vaches maigres".

* Les premiers blancs qui habitaient à l'intérieur des terres attribuaient la brume de cette période à la fumée provoquée par les feux de prairies que les indiens faisaient à cette époque de l'année.

* Les marins anglais, qui voyageaient d'une mer à l'autre, avaient remarqué une ressemblance entre notre temps d'automne et celui observé aux Indes pendant l'été.

* En Nouvelle-Angleterre, l'appellation viendrait des Amérindiens qui croyait que ce doux temps était envoyé par une divinité du sud-ouest nommée Coutantowit.

* Selon la tradition orale, les Indiens nomades (Montagnais, Abénakis, Malécites, Algonquins et autres) profitaient de cette période de l'année pour changer de camp. Ils levaient les camps d'été à l'embouchure des rivières, le long du fleuve, ou sur le bord des lacs, remplissaient les canots et remontaient vers les territoires de chasse dans la profondeur des forêts, que ce soit en Abitibi, en Haute-Mauricie ou sur la Côte-Nord. Ils y passaient l'hiver, en petit groupe, dans des tipi isolés avec de la fourrure si le piégeage était bon, en faisant la chasse au grand gibier, rendue plus facile à cause de la neige.Source

 

 

 

Poulet aux citrons et son risotto de maïs

Lorsque les Européens découvrirent l’Amérique, le maïs était déjà cultivé du nord au sud du continent depuis les rives du Saint-Laurent (Canada) à celles du Rio de la Plata (Argentine). Le maïs a été vu pour la première fois par Christophe Colomb en 1492 à Cuba . Magellan le trouva à Rio de Janeiro en 1520 et Jacques Cartier rapporta en 1535 que Hochelaga, la future Montréal se trouvait au milieu de champs de maïs, qu’il comparait à du « millet du Brésil »....

 

 

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  Tarte aux mirabelles et crème de spéculoos

 

Je suis joufflue, dorée, sucrée, juteuse et piquée de petites taches de rousseur. Même si j’en suis une, je ne compte pas pour des prunes. Je suis la Mirabelle de Lorraine...

 

 

 

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Séverine 26/09/2010 15:25



Un bon repas! J'aime!



BREE 25/09/2010 09:33



coucou !


 


je passe te souhaiter un agréable week end !


bise


BREE



BREE 23/09/2010 23:49



l'été indien c'est l'Automne : ma saison préférée


l'été indien c'est le canada la patrie de mon fils ainé


l'été indien c'est .... chababa ..lalalala lalala, et on s'aimerai encore, lorsuqe l'amour sera mort ....Joe Dassin ! et ses aquarelels de Marie Laurencin


 


merci pour ce Revival !


bisou


BREE 


 



BREE 23/09/2010 23:46



tres joli !


tres original !


tres gurmand !


 


j'aime !


merci pour ce petit en cas ce soir !


bisou


BREE



Eol 23/09/2010 17:50



Tes photos sont magnifiques!



recettedumonde 23/09/2010 12:13







mitokola 23/09/2010 11:18



Coucou Yolande,


Alors là nous sommes vraiments gâtés !! trois magnifiques et savoureuses recettes, quelle belle idée, j'adore le poulet au risotto de maïs très gourmand, quant à la tarte aux mirabelles, bien
sur, c'est tout à fait succulent !! bravo à toi et surtout un tout grand merci pour cette très jolie page de recettes délicieuses,


je te souhaite une belle journée, bisous


Mitokola



Choupette 23/09/2010 07:41



Et pour parler d'été indien il faut aussi que ce soit le mois d'octobre! ;-)  Tes petites barquettes me rappellent une recette que j'ai faite et qui est en attente depuis l'année dernière,
mais du jambon cru remplace le carpaccio.;-)



Val 22/09/2010 23:15


Ta cuisine est colorée et ça me plaît! Bisous


chaudronnette 22/09/2010 22:00



tu as un très joli site


chaudronnette



sucre d'orge 22/09/2010 21:43



Miam Miam que c'est bon toutes ce qui a dans les assiettes...Bisous...



Eliane 22/09/2010 21:40



Bonsoir, Anna,  j'ai aimé ces rattes et ce carpaccio de boeuf, 


joliment présentés et gourmands de plaisir,  merci amie


je te souhaite une belle soirée et génial de billet sur l'été indien






asmaa 22/09/2010 21:34



Des plats bien appétissants



Biscottine 22/09/2010 21:27



Humm j'adore!



veb 22/09/2010 21:26



Ah la belle saison, le bel été indien et surtout ces plats pétillants de soleil. Merci pour ton passage qui me fait à chaque fois plaisir et bien cordialement



Pascaline 22/09/2010 20:44



Nous avone le même temps en Franche Comté, ce qui nous permis de profiter encore un petit peu du four à bois et de la terrasse!


Bonne soirée



Sandyy90 22/09/2010 19:05



Que de belles images gourmandes sous mes yeux ! Un blog magnifique avec de succulentes et belles recettes, merci pour ces partages et bonne continuation ! Bonne soirée



cecile 22/09/2010 18:38



que de jolies couleurs !!


bises



lou 22/09/2010 18:20



je me laisse bercer par ce partage de l'été indien... bonne soirée



Patricia 22/09/2010 10:21



Bonjour Yolande,


Et bien dis-donc, tu quel éventail de recettes...


Ta tarte mirablelles est superbe et absolument délicieuse avec cette crème de spéculoos.. Un pur délice.


Quant à ton risotto de maïs il est bien appétissant, je le goûterais bien avec grand plaisir.


Je suis d'accord avec ton article sur l'été indien et je suis toujours agacée d'entendre autour de moi beaucoup de personnes parler de l'été indien après l'été...


Tu parle de ta belle région du Quercy, je me suis trompée, je te situais dans le Bordelais...


Excellente journée,


Bises,


Patricia - La Table de Pénélope



Eva 22/09/2010 10:01



Quel beau repas dis donc ! Bravo !


Bisous



Amelie 22/09/2010 09:26



Si seulement nous avions un été indien ici, car l'été a été une pure cata ! J'adore ces moments agréables dehors avec une cuisine légère et malgré tout gourmande !


Tu es venue me piquer ma tarte ...(lol) j'ai fait la même justement pour le BBQ.


Bisous ensoleillés



ratiba 22/09/2010 00:23



merveilleux j'adore merci pour le partage bisous