lapin à la catalane et son risotto au safran

Publié le par bouilloire bavarde

lapin-a-la-catalane.JPG.1.jpgla petite histoire de la bouilloire bavarde:

 

Dès le Moyen-Age, la Catalogne se singularise par une cuisine élaborée, raffinée et diététique car les fruits, les légumes et les poissons sont fréquemment au menu des catalans. C’est aussi une cuisine méditerranéenne colorée et parfumée qui utilise avec bonheur l’ail, l’huile d’olive, l’oignon et plus tard poivrons et tomates.

 

La cuisine catalane a cependant sa propre identité notamment par le jeu des contrastes salé-sucré, aigre-doux et aussi par ses procédés de liaison des sauces tel la Picada très typique de la cuisine catalane à base d’amandes pilées auxquelles on rajoute parfois du rancio (Banyuls). Le mode de cuisson des aliments à l’étouffée dans leur jus de cuisson est pratiqué depuis le Moyen-Age.

 

Les Pyrénées Roussillon (dont fait partie la Cerdagne), formant la catalogne française après la signature du traité des Pyrénées en 1659, ont conservé les bases de la cuisine traditionnelle catalane. La catalogne Française, constituée de régions variées, ne pouvait que favoriser la multiplicité des produits propres à développer une cuisine originale et diversifiée.

 

Cuisine roborative et paysanne telle l’Ouillade, soupe au choux au lard ranci des régions montagneuses ; cuisine des produits frais comme l’Escalivada préparée avec les produits cueillis le jour même dans les jardins du Roussillon ; la cuisine catalane offre un festival de saveurs originales.

 

On ne peut parler de cuisine catalane sans évoquer le goût des catalans pour les réunions conviviales. La Cargolada en est une parfaite illustration. C’est une grillade de petits-gris, sur des braises de sarments, pratiquée en plein air et de préférence dans un site enchanteur comme il en existe beaucoup en Pyrénées Roussillon. On déguste les escargots avec du pain tartiné d’aïoli. Les participants se désaltèrent en en buvant à la régalade au porro dans une chaleureuse ambiance.Source



1/2 lapin coupé en petits morceaux,
1 poivron vert,
1 poivron rouge,
1/2  sachet d'olives noires,
1/2 sachet d'olives vertes,
thym, romarin,
4 gousses d'ail,
3 cà s de sauce tomate

pour le risotto

2 tasses de riz arborio,
2 échalotes,
1 cube de bouillon de poule
10  cl de vin blanc sec
1 dosette de safran,,
2 cà s de crème liquide entière
sel, poivre
lapin-a-la-catalaneJPG.3.jpg

Dans une sauteuse faite revenir les morceaux de lapin dans un peu d'huile d'olive chaude, quand la viande commence à prendre des couleurs ajoutez les poivrons coupés en lanières laissez cuire 15min.
Ajoutez thym, romarin et les olives, l'ail pilé et la sauce tomate ,salez, poivrez et laisser cuire encore 10min à feu doux.

Pendant ce temps faire suer les échalotes émincées dans une casserole et dans un peu d'huile d'olive chaude, quand elles sont translucides versez le riz arborio, remuez afin que tous les grains de riz soient imprégnés de matière grasse, puis versez le vin blanc, remuez, laissez évaporez l'alcool puis ajoutez une louche de bouillon de poule bien chaud, remuez avec la cuillère en bois à risotto, quand tout le bouillon  est absorbé par le riz, ajoutez la dosette de safran puis  recommencez l'opération louche aprés louche.
Et ainsi pendant 18min. Rectifiez l'assaisonement. versez la crème et remuez bien gardez au chaud.

Servir sans tarder le lapin et son risotto et régalez vous.

lapin-a-la-catalane-JPG.2.jpg



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Cash Advance Chicago 03/01/2016 05:07

Presently the business contract financiers don't simply figure in the matter of whether this income is sufficiently solid, they really take after a numerical equation. This recipe is known as the obligation to administration scope proportion (DSCR) or the obligation scope proportion (DCR).

helene06 27/03/2010 17:39


ça a l'air savoureux!


achat vin 25/03/2010 11:08


L'assiette est plus qu'appétissante !!


celiane82 25/03/2010 08:46


Je fais souvent du lapin moi aussi ,j'ai une recette presque qui ressemble un peu à la tienne et c'est très bon !!


petitegentiane25 24/03/2010 12:25


superbe assiette! j'adore le risotto au safran , (j'y ajoute du pécorino comme en toscane) avec cette cuisse de lapin, c'est très très gourmand !


ana 24/03/2010 10:06


humm, le lapin doit-être parfumé à souhait!quel délice!bises


jupiter 23/03/2010 11:55


Oulalaa, que tu me fais bien plaisir avec ce lapin et la cuicine Catalane

snif il ne fallait pas me parler de Cargolada car c'est mon petit péché, malheureusement les escargots décline dans le Var

donc ta recette de lapin , je m'en vait la recopier  si tu m'y autorise

jupi


Eliane 23/03/2010 09:30


une tres belle assiette, bravo anna



bouilloire bavarde 23/03/2010 12:19


merci Eliane je ne sais pas comment tu fais tputes ces jolies petites choses???
je suis nulle sur ce point
bisous
je passerai aussi chez toi


lolo 23/03/2010 05:51


une belle assiette qui donne envie! de belles couleurs! bisous et bonne journée


Diane-plop 22/03/2010 23:04


Bonsoir Yolande,
Un très joli risotto que je dégusterais bien avec grand plaisir ...
Bonne soirée,
Bises,
Patricia - La Table de Pénélope


Doria 22/03/2010 20:10


Il a bien raison ton petit fils de dire que sa mamy fait tout maison, puisque tu fais presque tout maison !
Ce plat de lapin nous le montre et vu les ingrédients que tu as mis, je suis sûr que tu t'es régalé !
Je te souhaite une très belle soirée,
Bisous, Doria


Amelie 22/03/2010 17:26


Un bon lapin du "Soleil" aux saveurs du Sud !
Bisous


babouchka 22/03/2010 17:08


Une superbe assiette qui a tout pour me plaire!


griottes 22/03/2010 16:47


Ton plat est très sympa, en couleur et en saveurs.
On a vraiment envie de gouter, grace aux mélanges de jaunes, rouges, noir , vert ! Ca sent le sud d'ici !


Eva 22/03/2010 16:22


Trop jolie recette, miam !
Bisous


Pascaline 22/03/2010 16:07


J'aime beaucoup les saveurs et les couleurs de ce plat!!


cojocano 22/03/2010 15:37


sans les olives pour moi, bonne journée$$


bigmumy 22/03/2010 12:37


ton plat est excellent, c'est ce que j'aime avec toutes ces couleurs !!!
94 votes avec le mien sur aftoouch : bravo
bonne journ€€ 


stella 22/03/2010 12:29



je n'aime pas le lapin mais ce n'est pas grave... ta présentation est très jolie ! bises



laurence 22/03/2010 11:37


Quelle superbe assiette!


christine 22/03/2010 11:23



Délicieux
Un bon plat Catalan ensoleillé
bon lundi 



Audinette 22/03/2010 11:11


miam !
le lapin a l'air confit à souhait


tiuscha 22/03/2010 10:52


Délicieux lapin, bien parfumé, j'aime beaucoup.