lapin au pain d'épices

Publié le par bouilloire bavarde

lapin-au-pain-d-epice.JPG.1-copie-1.jpgLa petite histoire de la bouilloire bavarde:

L'origine du pain d'épices remonte très loin dans l'histoire:

déjà du temps des anciens égyptiens l'on consommait un pain au miel, puis le grec Aristophane fait mention du "melitounta" à base de farine de sésame et enduit de miel tandis que "Athénée" vente le "melilates" fabriqué à Rhodes.

 

C'est au moyen-âge, lors des croisades, que les occidentaux en firent connaissance en terre sainte et en rapportèrent la recette ainsi que les épices.

Une première mention du "Lebkuchen" , pain d'épices en allemand, est faite à Ulm en 1296 puis il se répand dans les monastères du Saint-Empire romain germanique: Munich où un "Lebzelter" (pain d'épicier) paye une taxe en 1370, à Nuremberg il est mentionné en 1395, Aachen, Bâle, Augsbourg...

 

Un texte de 1453 rapporte que le pain d'épices était sur les tables des moines cisterciens de Marienthal (Alsace) à l'occasion des fêtes de Noël.

 

Au XVIIème siècle, le pain d'épices de Reims où officient une vingtaine de maîtres "pains d'épiciers" est le plus réputé du royaume, le bailli de l'archevêque leur octroie des statuts de corporation en 1571, reconnus officiellement en 1596 par Henri IV.

 

A la renaissance, les "Lebküchler" (pain d'épiciers) étaient si nombreux en Alsace qu'ils avaient leurs propre corporation dont l'emblème représentait un ours en bretzel tel celui celui qui se trouve actuellement au dessus de la porte d'entrée de notre atelier de fabrication.

En 1643 les statuts des corporations d'Alsace interdisent le cumul des métiers de boulanger et de pain d'épicier.



Première mention à Dijon en 1711, Bonaventure Pellerin, vendeur de pain d'épice et cabaretier y est inscrit au registre des tailles..Source

 

 

  • un lapin coupé en morceaux
  • 2 verres de vin blanc
  • 2 verres d’eau
  • 6 tranches de pain d’épices maison  recette clic
  • 2 échalotes
  • beurre
  • sel, poivre


lapin-au-pain-d-epic.JPG.2.jpg


Faire chauffer du beurre dans une cocotte et faire revenir le lapin avec les échalotes coupées.

Saler, poivrer.

 

Verser le vin blanc. Porter à ébullition.

 

Ajouter 2 verres d’eau et les tranches de pain d’épices finement émiettées.

 

Laisser cuire environ 50 mn ;

 

Servir avec  des  petits gratins de coquillettes, démoulés au dernier moment  et décorés de sel au piment d'Espelette.

 

lapin-au-pain-d-epiceJPG.3.jpg

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Publié dans Viandes - volailles

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turnermotorsportsllc 29/05/2015 09:48

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Océane 29/01/2013 11:30


voilà une tite recette qui me plait bien

Biscottine 28/01/2013 13:49


Ca doit être bon mais je ne mange pas de lapin, zut!

veropapilles 26/01/2013 21:03


J'suis pas fan du lapin au vin blanc qu'on mange souvent au resto, mais là, ta recette, c'est vraiment à essayer, car elle me tente bien et je suis curieuse de goûter. Ca doit être très
savoureux... Un beau plat qui me tente bien. Biz et bonne soirée à toi. Véro

Brigitte 24/01/2013 18:01


 c est une aventure que je tenterai bien aussi

carvalho maria 24/01/2013 15:34


Wouahhh, une recette très magnifique et doit être un délice!


"


 />Bonne journée à toi;-)*Maria

Miss Diane 23/01/2013 21:13


Tu me donnes envie de cuisiner un lapin! J'ai justement 2 pains d'épice au congélo, de ma confection. Voilà une belle façon de les déguster!

Isa-Marie 23/01/2013 13:44


Ca m'a l'air délicieux !


J'aime beaucoup le pain d'épices version salée !


Amitiés d'Isa-Marie

LadyMilonguera 23/01/2013 11:10


Hummmmm... comme ça a l'air bon...

mamimijane 23/01/2013 11:01


il faut que j'essaie ,je fais souvent du lapin bizzzzzz

Célaie 23/01/2013 10:54


Une belle association sucrée-salée!

Caroline 10/02/2010 00:21


Belle assiette !!!


marie 28/01/2010 08:32


Ma recette fétiche de lapin avec celle du lapin au syrop (recette du moyen age). Le pain d'épices est également délicieux en risotto.


Doria 26/01/2010 13:56


Je ne pense pas souvent à cuisiner le lapin et pourtant je l'aime beaucoup. Ton assiette est très gourmande et me plait !
Je te souhaite une bonne journée,
Bisous, Doria $


celiane82 25/01/2010 18:07


Nous aimons beaucoup le lapin à la maison, cette recette plairait à tout le monde, je la testerai prochainement, par contre j'avoue que je ne ferais pas le pain d'épice...ça ne sera pas pareil je
sais mais j'essaierai quand même avec celui du commerce. A bientôt, bises.


ann ju 25/01/2010 17:59


tu me tente terriblement j'adore le lapin, et ton assiette est superbe. bise


provence 25/01/2010 11:48


J'adore, j'adore!


Nathalie 24/01/2010 21:29


J'ai un demi-lapin au congélateur ... voilà une belle idée de recette. Merci


Lilie 24/01/2010 21:14


Je n'ai jamais tenté d'associer le lapin au pain d'épices, mais cette association me tente drôlement. Merci pour l'idée !


Delf 24/01/2010 20:11


Pain d'épice et lapin ça dit être bien bon comme plat ça ! En plus, j'adore le lapin !
Bisous
Delphine€€€€


petitegentiane25 24/01/2010 17:37


j'adore le lapin, mais jamais mangé au pain d'épices!j'aime bien la présentation des coquillettes!


patmamy 24/01/2010 16:14


ta recette est bien alléchante, moi j'en ai fait aux spéculoss délicieux aussi bz patmamy


franur 24/01/2010 13:27


et clic merci pour votre visite..je profite de visitez votre blog..merci


tiuscha 24/01/2010 10:05


Appétissant comme tout et le "gâteau" de pâtes est très décoratif !


tattoo 24/01/2010 00:18


un très beau mariage !


Cathy's Delights 23/01/2010 20:43


Et bien dis donc, cette recette doit être riche en saveurs. Belle idée, j'adore.


Diane-plop 23/01/2010 20:11


Ce serait vraiment une rencontre très sympathique que de faire votre connaissance à toutes les deux à ce super Salon. J'en serais vraiment très très heureuse.
Pourquoi ne feriez-vous pas une petite démonstration toutes les deux ? Qui soit très, simple, rapide et sympa.
Envoie moi-ton adresse mail et je t'explique comment cela fonctionne au cas où tu ne connaîtrais pas, mais je sais que tu connais déjà Chef Damien...
Embrasse Céline pour mou Lundi. Et dis-lui que ce Salon est vraiment sympa.
Très bon week-end
Bises, A très bientôt
Patricia - La Table de Pénélope


Eliane 23/01/2010 18:10


bonsoir Ana,

j'ai du râble au congélateur ! ta recette me tente ... et les photos sont superbes !

bravo

bonne soir€€ bises


jupiter 23/01/2010 17:33


Ah, il n'y a pas que la polenta que tu trafficottes, c'est le tour des coquillettes ?
jupi


Amelie 23/01/2010 15:51


Trés joli !
Bises


laurence 23/01/2010 14:15


Miaam, le pain d'épices c'est bon avec tout!


Diane-plop 23/01/2010 13:25


Bonjour Anna,
Un petit passage pour te souhaiter un excellent week-end.
Participe-tu au prochain salon du blog culinaire de Soissons en Novembre prochain ?
Bises, A bientôt,
Patricia - La Table de Pénélope


bouilloire bavarde 23/01/2010 16:52


merci Patricia de ton passage, si je le peux cela serait avec plaisir je dois en parler avec Céline  que je rencontre lundi si on est plusieurs à s'organiser je veux biennce serait sympa d'y
aller ensemble au moins toutes les trois qu'en penses -tu?
bon week-end
bises


chacha 23/01/2010 12:19


ce lapin doit être fantastique


La Marmite 23/01/2010 10:59


Merci pour cette recette originale et pour la petite leçon d'histoire. Dommage que mes hommes ne mangent pas de lapin, moi j'en suis fan ...

Bonne journée


Nuage de Lait 23/01/2010 10:58


HUmm je sens l'odeur jusque ici
j'aime beaucoup et réalisé avec du pain d'épices maison, c'est encore mieux
bises
bon samedi
jojo