lieu jaune sur damier de courgettes nappé de velouté au st moret

Publié le par bouilloire bavarde

 

 

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la petite histoire de la Bouilloire Bavarde:


La soupe, plaisir de roi

D'archétype des vertus paysannes, puis emblématique du paisible bonheur bourgeois, la soupe est élevée au rang de Potage, Crème, Velouté, Consommé, au XVIIe siècle, lorsque naît l'engouement de Louis XV pour les légumes. Sur son ordre, Jean de la Quintinie, Directeur des Jardins Fruitiers et Potagers des Maisons Royales, crée, en 1678, le Potager du Roi à Versailles. Il y élève les légumes les plus délicieux et les plus délicats qui vont entrer dans la composition d'innombrable "potage de plaisirs", dernier chic à la Cour pour l'aristocratie française.

Sur les tables d'Europe

 Sous la louche des chefs les plus célèbres, les recettes royales s'enrichissent et, au XIXe siècle, les potages ouvrent les menus des bonnes tables, le soir, dans toute l'Europe. Un même repas peut comporter deux à cinq soupes différentes : "A la Conti, A la Saint-Cloud, A la Dauphine, A la Pluche…"

Devenues plus sophistiquées, de consistance plus légère, les soupes, servies en entrées, ont pour rôle d'ouvrir l'appétit afin de faire honneur à l'abondance des repas où se succèdent parfois plus de dix plats. Parallèlement, la soupe garde son statut de plat unique et sa consistance riche à la campagne et chez les familles modestes.

Les soupes de marques, dépositaires de la tradition.

Le XXe siècle verra l'évolution des modes d'alimentation, indissociables, des modes de vie ; ils sont liés à la découverte de l'exotisme, aux préoccupations d'ordre nutritionnel, aux progrès considérables, de la technologie. L'intérêt toujours accru pour la nouveauté remettra en scène, paradoxalement, la cuisine traditionnelle du terroir et la richesse du patrimoine culinaire français.Source

 

600g de lieu jaune,

6 courgettes,

2 carottes,

2 oignons,

1 boite de st moret

vin blanc sec

sel, poivre

2 cubes de bouillon de volaille

fleur de sel( facultatif)

 

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Lavez, couper les pédoncules des courgettes, avec un taille-légumes faire des tagliatelles de courgettes,  réserver la partie restante de la courgette.

 

Dans un bouillon de volaille faire cuire le reste des courgettes coupées en dés avec une pomme de terre environ30min salez, poivrez ajoutez  1/2 boite de st môret et mixez fin, réservez au chaud.

 

Faire blanchir les tagliatelles dans un reste de bouillon quelques minutes, égouttez soigneusement.

 

Pendant ce temps couper les filets en deux , farinez-les et faites les cuire à feu vif en surveillant la cuisson, retournez deux fois les filets.

 

Sur une assiette chaude de service, faire un damier avec les tagliatelles égoutées, poser un filet de lieu jaune cuit,

faire une quenelle de st môret , disposez-la sur le poisson, saupoudrez de fleur de sel, arrosez de soupe fine de courgettes le lieu et le damier

sevir bien chaud.

 

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Publié dans poissons

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brigitte 25/08/2012 19:04


ho la jolie presentation j adore


tres bon w-k biss

catiechris 25/08/2012 14:06


très appetissant !

cecile en balade 23/01/2012 22:25


superbe !


bisous

Clémence 23/01/2012 22:15


jolie présentation !

cojocano 23/01/2012 20:51


c'est superbement présenté, j'aurai presque peur d'y gouter, tu as du y passer du temps.

josiane 23/01/2012 19:18


une superbe présentation pour un bon petit plat


Bonne soirée à toi

bouilloire bavarde 23/01/2012 19:24



merci Josiane, léger joli c'est l'essentiel non?


bonne soirée


Yolande



Belbe 23/01/2012 15:07


Rien que l'intitulé de la recette me fait saliver.

bouilloire bavarde 23/01/2012 19:23



il suffit de se relever les manches et de tester ma recette  lol


bonne soirée



kola 23/01/2012 11:48


Bonjour Yolande,


Une excellente recette encore une fois, j'aime beaucoup l'effet du damier de courgettes, très bel effet !! et ce poisson parfumé au Saint-Moret doit être tout à fait succulent, une superbe et
très gourmande réalisation, merci beaucoup mon amie, de même d'ailleurs que ce magnifique exposé sur les soupes... très intéressant, encore bravo à toi !! je te souhaite une très belle journée,
bisous


Jacqueline

bouilloire bavarde 23/01/2012 19:23



bonsoir Jacqueline, fidéle d'entre les fidéles, tu es un chou, je suis ravie que ce billet te plaise, au moins toi tu ne caches pas tes sentiments lol


bisous


à bientôt


ton amie Yolande



Patricia 23/01/2012 08:51


Coucou Yoyo,
Superbe ton lieu jaune sur son joli lit vert.
Je t'embrasse,
Patricia

bouilloire bavarde 23/01/2012 19:25



Merci Pat contente que cela te plaise c'est tout simple léger et délicieux


gros bisous ma grande


Yo



R'Evelyne 23/01/2012 07:43


Quelle belle présentation!


Bises

reb 23/01/2012 01:11


la presentation est tres belle ca donne de suite envie d'y planter sa fourchette !

jessica 22/06/2011 09:39



Merci beaucoup Yolande. c'est exactement ce que je cherchais pour mes invités samedi soir !
Tes explications sont limpides, j'ai donc assimilé la théorie, mais j'espère que je vais m'en sortir en pratique !!!


bonne journée :)



jessica 21/06/2011 22:41



Très bonne présentation pour une excellente recette, tu ma offrir une magnifique idée pour une soirée bien
spéciale, merci ;)



bouilloire bavarde 21/06/2011 23:42



J'en suis ravie, dis moi ce que tu en penses


bonne soirée


Yolande



Dan 16/02/2011 17:39



Un plat de poisson bien savoureux ! De plus j'adore les courgettes.


Bisous



laurenceel 16/02/2011 11:21



super présentation!!!!!!!!



mitokola 06/02/2011 19:36



Très belle recette fort simple et très légère comme je les aime, bravo et merci pour cette excellente idée qui me va à ravir.... belle et douce soirée Yolande, un tout gros bisou,


Jacqueline



bouilloire bavarde 07/02/2011 18:09



merci , tu es tro chou


bises


YO



pierre 06/02/2011 17:24



j'aime bcp le lieu jaune mais pas svt sur mon marché !!!Dommage !!Pierre



bree 06/02/2011 09:23



coucou yoyo


 


merci de jouer le jeu du tag


c'est rigolO !


bise


bon dimanche


BREE



brigitte 05/02/2011 14:52



bonjour yoyo


tres chouette et toute fraiche ont sent le printemps revenir dans cette petite recette


j adore


biss ma yoyo et bon w-q



Patricia 05/02/2011 13:00



Bonjour ma Chère Yolande,


Comment vas-tu ??? la forme est-elle revenue ? Et ton époux commence-t-il a avoir meilleur moral ?


Tu nous présente un magnifique plat de poisson présenté avec grand raffinement.


J'adore lorsque tu fais des plats de ce genre car j'aime énormément le poisson et tous les produits de la mer.


Je te souhaite un excellent week-end et
Gros bisous


Patricia



Choupette 05/02/2011 09:00



Une bien jolie préentation mais pour les courgettes j'attendrai quand même la saison. ;-)



Nuage de Lait 04/02/2011 23:30



Magnifique !!!!!!!


une superbe recette


merci Yo pour le partage


bises


jojo



cecile 04/02/2011 21:13



magnifique présentation !


bisous



BREE 04/02/2011 20:28



c'est magnifique YOYO !


 


quelle belle présentation


j'aime beaucoup


c'est élégant et rafiné


bise


BON week end


BREE ton amie qui pense à toi



Boljo 04/02/2011 19:38



Ce damier est extrêmement original et appétissant, j'aime aussi beaucoup l'histoire de la soupe. Bon week-end bavard.



cojocano 04/02/2011 19:12



tu as réussis un joli travail de dressage



Agnes 04/02/2011 17:50



Jolie recette ! très colorée ! ça fait plaisir par les temps actuels ! pas une minute de soleil de la semaine sauf ici ! merci 



Andy 04/02/2011 14:42



Une bonne recette pour cuisiner du poisson, je mets de côté ta recette ^^


Bises



mamina 04/02/2011 12:39



Joli, coloré et appétissant. Bonne journée.



Cuisinestyle 04/02/2011 12:11



Trop belle présentation, et bravo pour le plat.


Carmen.



carvalho maria 04/02/2011 10:16



Très sympa cette recette, bon W.E;-)



Eva 04/02/2011 09:49



Vraiment très joli !


Bisous



Amelie 04/02/2011 09:16



Très joli et léger !


Bisous



damouredo 04/02/2011 09:04



Tiens je ne savais pas que tu faisais du tissage de courgettes...lol Très jolies photos et la recette semble très miam !



gabrielle 04/02/2011 08:10



c'est très joli comme présentation



Lili18 04/02/2011 08:02



Une très jolie recette bien présentée, ce qui ne gâche rien ! Très tentante...Bises et bon vendredi



babouchka 04/02/2011 07:00



Une véritable œuvre d'art, une magnifique présentation qui met l'eau à la bouche!



Melly 04/02/2011 00:15



une photo bien apétissante ! (ça doit être du boulot de tresser des courgettes !)


 


j'aime beaucoup ton nouveau design !



meriem 04/02/2011 00:09



Très belle présentation et un plat bien savoureux j'imagine!! Bonne soirée.