lotte à la catalane

Publié le par bouilloire bavarde

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la petite histoire de la bouilloire bavarde:


Une cuisine naturelle...

La cuisine catalane est très réputée et tire son raffinement de ses nombreuses influences à la fois grecques, romaines et arabes. Quelques chefs cuisiniers catalans se sont d’ailleurs faits une réputation internationale comme Ferran Adrià, Joan Roca ou Santi Santamaria.

 

La Catalogne profite de ses atouts naturels, des poissons frais et d’excellents produits du terroir comme la pomme de terre de Prades, le haricot du Ganxet, les calçots de Valls, le poulet du Prat, les clémentines de l’Ebre etc. En outre, la cuisine méditerranéenne est réputée pour ses bienfaits en matière de santé et se caractérise par l’utilisation de l’huile d’olive comme ingrédient de base.

 

...aux mille saveurs originales

Originale, la cuisine catalane n’hésite pas à tenter le « sucré-salé » pour des recettes toujours plus audacieuses. La botifarra de l'Empordà est sucrée et parfumée de zeste de citron et de cannelle. L’escalivada est à base d’aubergines, oignons et poivrons rôtis. Les calçots sont des oignons cuits à la braise à déguster avec de la sauce romesco. Très consistante la escudella y carn d’olla est une sorte de pot-au-feu.

 

N’oubliez pas de tester la traditionnelle paella. La Fideuà est une paella aux crevettes, langoustines, poulet, et pâtes à la place du riz. Dégustez le lapin aux escargots soit le Conill amb cargols ou encore la Sarsuela, un plat de langoustines et palourdes, mitonné aux aromates et flambé au rhum. Goûtez à toutes sortes de plats à base de morue comme la Bacallà a la llauna, morue à l'ail, au piment et aux tomates, accompagnée de poivrons grillés. La Bacallà amb panses i pinyons, morue farinée aux raisins, pignons de pin et sauce tomate. Le tout accompagné de riz le plus souvent, rossejat (riz à la seiche) ou arroz negro (riz noir). C’est la sauce qui fait toute la différence comme la sauce romesco à base de piments rouges et d’amandes, spécialité de tarragone. La sauce Allioli avec de l'huile d'olive et de l'ail.Source

 

1,2 kg de lotte coupées en morceaux,

2 jus de citrons,

3 échalotes,

15 goussettes d'ail pimentées M de Turenne alimentation fine de France

6 piquillos,

20cl de vin blanc,

1 dosette de safran en poudre,

quelques olives noires,

2 c à c de fumet de poisson,

2 cà s de soupe de poisson,

1 petit bocal de rouille de Séte

sel, poivre.

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Faire tremper les morceaux de lotte dans le jus des deux citrons, arrosez d'un filet d'huile d'olive et laissez mariner  toute la nuit au frais.

 

Ciselez  les échalotes et les faire suer dans une sauteuse, ajoutez la lotte égouttée, passez la marinade au chinois et réservez-la.

 

Laissez cuire 3min tous les morceaux sur toutes les faces du poisson.ajoutez les picillos coupés en lanières et les goussettes, d'ail épîcées et le safran, laisser frire un peu, ajoutez la soupe de poisson épaisse.

 

Faire cuire le riz dans le jus de cuisson du poisson, ajoutez de l'eau chaude avec un peu de fumet de poisson dilué si nécessaire.

 

Quand le riz est cuit ajoutez la lotte, laissez sur feu doux avant de servir avec la rouille( facultatif).Ajoutez les olives noires.

 

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Publié dans poissons

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Tout bon Catalan sait que la lotte" n'existe pas en Catalogne" il s'agit de baudroie (boldroï) et oui !!!!!!
Tout cela va changer lorsque nous serons "autonomes libres et indépendants"
Je plaisantais bien sûr

site 06/07/2013 16:58


Si les odeurs pouvaient arriver à nos narines ce serait parfait


je prends.Bonne continuation

mamimijane 10/05/2013 13:03


une bonne recette bizzzzzzzzzz bonne journée

Isa-Marie 10/05/2013 10:02


Comme ton plat est invitant !


Ca me fait bigrement envie !


Amitiés d'Isa-Marie

regine 10/05/2013 07:43


tres bonne recette !! tres gouteuse je vais me regaler ! merci

CATALANE 10/05/2013 07:24


La Catalane que je suis te remercie d'avoir mis cette recette, qui, effectivement est délicieuse ! Je la fais souvent (avec quelques petites différences, mais très peu). Merci !

somphet 10/05/2013 05:49


Très gourmande cette recette, je la mets dans ma liste à faire.


bonne journée biz

framboisine 13/05/2011 09:21



excellente recette, c'est vrai que la lotte s'y prete à merveille. Bon Week-end



mamina 11/05/2011 09:01



très jolie recette pleine de saveurs.



Patricia 11/05/2011 07:31



Coucou Yoloande,
Humm quel beau plat catalan ...
Du moment qu'il y a du poisson, j'adore.
C'est une très belle recette très parfumée et savoureuse,
Je t'embrasse,
Patricia



laurenceel 10/05/2011 19:39



dès qu'il y a de la lotte deja j'aime et elle est bien dans cette recette!



Christine 10/05/2011 18:37



Un magnifique plat, avec un poisson raffiné 


et relevé


je prends je déguste


bonne soirée



Isa-Marie 10/05/2011 16:54



Coucou chère Yolande,


La première partie de ton post fait rêver, et la deuxième fait saliver !


J'adore m'asseoir confortablement et venir me régaler près de la bouilloire !


Bises d'Isa-Marie



bree 10/05/2011 15:42



coucou YOYO !


un ptit coucou tantôt


pour te dire que  JA DO RE le poisson  ...


sauf : la raie et la lotte !


;= )))  


BIZzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz



cecile en balade 10/05/2011 15:37



j'adore !


bises



Amelie 10/05/2011 13:43



Un plat délicieux ! J'adore ce poisson. Bisous très chauds aussi ici, cela vire à l'orage...! Trois jours à plus de 28° à l'ombre...de l'inédit pour ici.


 



Choupette 10/05/2011 13:30



La lotte est un poisson délicat à cuire, mais quand la juste cuisson est là c'est savoureux et avec cet accompagnement encore plus.



Eliane 10/05/2011 11:12



 


Bonjour Yolande,
un poisson que tu as bien relevé, je pense bien qu'on aimerait ! merci






Grisaille ce jour, un fois que cela commence...





 bisous du mardi