lotte à la mauresque

Publié le par bouilloire bavarde

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La petite de la bouilloire bavarde:

 

Avant toute chose, il ne faut pas confondre la lotte de mer (ou baudroie), que l'on trouve chez son poissonnier, et la lotte de rivière, que l'on pêche dans les eaux douces fraîches, notamment dans les lacs savoyards.

 

La lotte de mer est un poisson commun de l'Atlantique et de la Méditerranée. Elle mesure un mètre de long en moyenne, sa tête est énorme et son corps est brunâtre et sans écaille.

 

C'est un poisson tellement disgracieux qu'on le surnomme parfois "crapaud" ou "diable de mer". Il y a encore un siècle, les lottes prisent dans les filets de pêcheurs étaient rejetées à la mer, car leur aspect repoussant les faisait passer pour des monstres qui portaient malheur.

 

Et pourtant, ce poisson a beau être laid, il est au moins aussi délicieux. Sa chair fine et ferme est aujourd'hui très appréciée des amateurs de poisson. D'ailleurs, peu de personnes connaissent son apparence, puisque la lotte est toujours commercialisée étêtée, sous le nom de "queue ou joue de lotte".Source

 

 

2 queues de lottes, ( environ 1,3 kg),

3 tomates ,

1 belle échalote,

2 oignons blancs frais,

1 cà s de concentré de tomates,

2 cà s de mascarpone,

1 petit verre de Cognac,

quelques filaments du Safran du Quercy,

2cà c de curry,

sel, poivre.

 

1 sachet de céréales Typiac.

 

lotte-a-la-mauresque-jpg.2.jpg

 

Pelez et émincez l'oignon et l'échalote et faites -les fondre dans un peu d'huile d'olive.

 

Quand ils deviennent translucides, ajoutez la lotte pour la faire raidir. Ajouter la gousse d'ail.

 

Ensuite flambez avec le cognac.Ajoutez les tomates pelées et épépinées et le concentré.

 

Salez, poivrez, ajoutez le safran et saupoudrez de curry.

 

Faites cuire à feu doux pendant 30min.

 

A la fin de la cuisson, rajoutez la crème fraîche et éventuellement , rectifiez l'assaisonnement.Source cuisine AZ

 

J'ai servi la lotte avec des céréales gourmandes de Tipiak.

 

lotte-a-la-mauresque-jpg.3.jpg

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Publié dans poissons

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cecile en balade 31/03/2011 14:34



recette testée et largement approuvée !! un régal que j'ai adoré et que je referai !!


merci !


bises



Telephone rose 16/11/2010 11:55


mmm c'est délicieux !!! bravo !


Tarot divinatoire gratuit 16/11/2010 11:54


j'adore ce poisson ... je te pique la recette !


Flo 15/11/2010 21:53



J'aime beaucoup la lotte mais tu m'apprends que l'on peut en trouver dans les rivières ?
Ta recette est très alléchante même si le poisson est laid à la base ;-)



Maiwenn 13/11/2010 14:31



Tes photos sont très alléchantes ! Bon week-end !



cecile 12/11/2010 13:59



j'adore ce poisson ...  je te pique la recette !


bises



laurenceel 12/11/2010 12:43



je l'ai faite mais pas encore publié mais différente ma source etait az j'aime tellement ce poisson que je le cuisine souvent!



bouilloire bavarde 12/11/2010 22:26



moi aussi ma sourcer était az je crois d'ailleurs je le cite dans mon billet, je l'ai un peu adaptée elle est excellente


bonne soirée et merci de ta visite



Patricia 11/11/2010 14:05



Coucou Yolande,


Oui, c'est vrai, c'est une ambiabce bon enfan, mais lorsque l'on fait une démo pour la 1ère foiso (comme moi) et bien on a tendance à "flipper" le stress va moner ... même pour une simple démo
!!!


Si, si j'ai des photos sur mon blog, notamment celle avec chef damien où nous présentons les livres de 750 grammes dans un billet daté du 2 Avril 2010 et également dans la colonne de gauche
dans "mon interview 750 grammes"... Et  le reportage de novembre 2009 sur le Salon de Soissons...


Voilà Yolande, en définitive, cela fait plus de photos que toi...


Je te souhaite un excellent week-endn


Bises, A très bientôt,


Patricia



bouilloire bavarde 11/11/2010 18:11



En effet Pat j'vais vu ta photo avec Chef Damien et en plus j'en avais un vague souvenir mais tu vois j'ai la tête à l'envers en ce moment, moi j'évite de me montrer en photo car je suis fort peu
photogénique, il vaut mieux me voir en vrai, sinon sur les photos je suis grimaçante, j'ai horreur de poser car je sais que le résultat sera facheux lol,


bisous, on va s'en sortir va lol


douce nuit à toi amie



BREE 11/11/2010 12:32



coucou ma chère KETTLE !


profites bien de cette journée de relâche RIPAILLE


laiisses toi CHOYER


pour 1 fois ....


protites


ENJOY


bisou


BREE



la nonna 11/11/2010 12:14



et bien quelle belle recette que voilà,je note


Marie



bouilloire bavarde 11/11/2010 18:12



merci Marie de ta visite et de ton commentaire à bientôt


bonne soirée


bises


Yolande



Fourchette 11/11/2010 12:01



La lotte est un poisson très raffiné....Une délicieuse recette que tu nous propose là



Océane 11/11/2010 09:31



pour les oeufs marbrés, il faut d'abbord les cuire dans l'eau, comme pour faire des oeufs durs. Ensuite, tu les retires de l'eau et avec une cuillère tu tapes sur l'oeuf sans casser la coquille
mais de façon à ce qu'elle se craquelle. Et ensuite, tu mets l'oeuf à infuser dans le thé. Celui-ci va s'infiltrer dans les entrailles de la coquille et quand tu l'enlèves, tu verras les
marbrures.



bouilloire bavarde 11/11/2010 10:36



merci de ta réponse, je vais tester avec de la betterave qui devrait me colorer les oeufs en rose


bonne journée


à bientôt



Choupette 11/11/2010 08:23



Le tout avec la lotte est de trouver la juste cuisson car trop cuite elle devient caoutchouteuse, c'est un poisson très fin que j'aime beaucoup.



Doria 10/11/2010 18:25



La lotte est un très bon poisson de choix avec une chair très fine !!!!


J'aurais bien aimé goûté ton plat !


Très belle soirée de ce mercredi,


Bisous, Doria



mitokola 10/11/2010 17:40



Coucou,


Très beau plat de poisson mon amie, j'adore la lotte, un poisson fabuleux mais cuisiné à la mauresque, cela devient un plat de grande classe superbement gourmand, un tout grand merci pour cette
recette savoureuse et gouteuse à souhait très très belle assiette,


belle soirée, gros bisous


Jacqueline



Amelie 10/11/2010 15:30



un joli plat qui change !


Bises



Nadji 10/11/2010 12:16



Un plat plein de goût et de saveurs.


J'aime beaucoup.


A bientôt.



Cécile 10/11/2010 11:43



 J'aurai au moins appris qu'il y a du safran dans le Quercy ! Et en bonne Bretonne, j'appreçie beaucoup ta
reçette. Merçi et bonne journée.


Cécile



Jeanne 10/11/2010 11:21



Une jolie recette originale bien appétissante !!! Bonne journée :)



BREE 10/11/2010 10:57



re coucou my kettle !


 


bon courage et bonne chance pour ton salon à soissons et ta démo


de tout coeur avec toi


je sais que tu seras une belle Ambassadrice pour nous autres tes cyber amis cuisiniers


re bisou


re good day


re BREE



ais de mon mieux 10/11/2010 15:30



merci Bree tu es top, et moi je ferais de mon mieux, mais pour le première fois je " flippe" un peu comme disent mes loulous


bisous amie et bon courage



BREE 10/11/2010 10:48



coucou chère kettle !


 


merci pour tous tes adorables mots plus gentils les uns que les autres !


ta recette du jour est tres originale et m'a l'air gouteuse et appétissante....


 


je te souhaite un agréable mercredi rempli d'amour de tendresse et de rires avec tes petits


j'aimerai pouvoir en faire autant, prendre Macky avec moi, ici le mercredi


mai à 5000 kilomètres et au prix du billet d'Avion pour le Sénégal : NO WAY !


même pas en rêve !


bon je m'égare ..... quand il sera plus grand il visndra en vacances dans ma maison et je lui ferai mes petits plats, on fera des ateliers cuisine et je lui transmettrai ma passion et le bon gout
de bien manger ( là déja, à 1 an pile il aime comme moi, les oeufs durs, le foie de volaille, les croutons de pain, quel petit Ange...


je l'Aime tant !


 


je te souhaite une belle journée Amie


c'est moi qui suis bavarde aujourd'hui


bise, amitiés


BREE



Patricia 10/11/2010 10:42



Bonjour Yolande,


Voici un superbe plat qui serait le bienvenu à ma table....


De la lotte cuisinée avec d'excellents produits et bien parfumée avec le cognac, le curry et le safran. Tentant de remplacer la crème par le mascarpone...
J'essaierai la prochaine fois.

Es-tu prête pour la semaine prochaine... Je n'ai pas encore répété ma recette...
Je pense et je dois le faire ce week-end !!


J'ai hâte d'avoir le plaisir d'enfin te rencontrer.
Bon week-end du 11 Novembre,


A très bientôt
Bises,


Patricia



bouilloire bavarde 10/11/2010 15:33



moi je suis presque prête nous avons repété la recette de Monique  je suis allée chez elle, elle est très sympa, nous partons par avion le vendredi à 17h et nous louerons un véhicule pour
aller à Soissons, car nous passons les premières je crois, je flippe un peu mais il parait que c'est une ambiance bonne enfant on verra bien. Il me tarde de mettre un visage sur ton nom, toi tu
connais le mien.


bisous amie



pascaloue 10/11/2010 09:41


eh bien une belle recette originale, j'adore le poisson, je note donc, j'ai vu que tu faisais une démo à soissons, à bientôt !


Eva 10/11/2010 09:32



J'adore ce poisson !


Bisous



mamina 10/11/2010 07:46



C'est vrai que la lotte, c'est moche. D'ailleurs le plus souvent on ne nous montre pas sa tête chez les poissonniers en France. En Italie on nous la montre!


En tous les cas, je ne connaissais pas cette version qui me plaît beaucoup.



babouchka 10/11/2010 06:43



Une belle mise en scène pour ce délicieux poisson.



culinarydelights 10/11/2010 03:41



j'adore tout ce qui est poisson! merci pour le partage


bises