magrets de canard séchés maison sur salade d'endives au noix

Publié le par bouilloire bavarde


La petite histoire de la bouilloire bavarde:


 

Le canard de la famille des anatidés se caractérise par son bec aplati au rebord dentelé. Les deux races de canard les plus courantes en France sont le canard nantais et le canard de Barbarie très utilisés pour le Magret de Canard.

 

 

 

Avant de réaliser le Magret de Canard, le canard est élevé avant tout pour la qualité de sa viande et de son foie gras. Le canard sauvage, dont le Colvert est le plus connu de tous, présente de nombreux atouts gustatifs pour la recette du Magret de Canard rôti.Source



André Daguin  a en tête de réhabiliter la gastronomie traditionnelle gasconne, ce qui le conduit... à une innovation. Eh oui, le père du magret, c’est lui. Aux fourneaux de son fameux restaurant d’Auch, l’Hôtel de France, il décide de préparer le filet du canard gras en le cuisant à la manière d’un bifteck en 1959. Source
Le nom au départ devait être « lo magret » en gascon, et le maigret en français mais au final le nom reconnu est le « Magret de Canard ».


1 magret de canard frais ,
250 g de sel gris bio,
1/2 cà s de poivre noir,
1/2 cà s de piment d'Espelette,
Quelques gouttes de vinaigre de Xérés.

Mettre les magrets au sel, frottez les deux faces avec le sel.
Entourez les magrets d'un torchon,
pendre les magrets  dans une pièce froide et aérée pendant 24h ou gardez dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Si le torchon est trop humide au bout de quelques jours changez-le pour conserver  le magret bien au sec.

Rincez les magrets à l'eau vinaigrée, essuyez soigneusement avec un torchon propre.
Mélangez le piment d'Espelette au poivre noir fraîchement moulu, en frictionnez les deux côtés du magret et remettre dans un torchon propre , pendre dans une pièce froide mais aérée pendant au moins 3 semaines. ou gardez dans le bac à légumes du réfrigérateur, retournez-le de temps en temps, si le torchon devient trop humide changez-le afin que le magret soit toujours au sec.
Plus le temps de séchage est long meilleur sera le résultat.



Recette avec du magret séché maison:

4  endives,
quelques cerneaux de noix,
magret de canard séché
huile de noix,
vinaigre de miel
sel, poivre gris.



Triez les feuilles d'endives  essuyez -les  (ne pas les laver)
prpéparez la vinaigrette avec  l'huile de noix et le vinaigre de miel, salez poivrez.
décortiquez les noix, et coupez le magret fumé en tranches fines.
Mélangez le tout et  régalez-vous.

Si vous aimez cet article, inscrivez-vous à la newsletter vous serez ainsi informé par mail de la parution des nouveaux billets, merci.


Rendez-vous sur Hellocoton !

Publié dans spécial fêtes

Commenter cet article

damouredo 09/12/2009 18:58


Une des rares recettes qu'on a faite ici. Idéal, y a juste le torchon à trouver. Miam !


Oceane 08/12/2009 13:48


j'adore le nouveau look de ton blog


Claire 08/12/2009 12:33


Ton magret de canard à l'air vraiment délicieux !

Bonne journée, Claire


Cathy's Delights 08/12/2009 11:22


J'arrive, hum très belle photo


le banc moussu 07/12/2009 23:47


Encore une bonne idée de recette Anna, merci j'ai très envie de faire l'essai de sécher les magrets.


Diane-plop 07/12/2009 22:50


Bonsoir Anna,
Je ne mange jamais de viande, mais pour le plaisir de partager, je prendrais quelques feuilles d'endives et un ou deux cerneaux de noix ...
Bonne soirée
Patricia - La Table de Pénéloe


axoulle 07/12/2009 19:59


ca a l'aire delicieux!


salma82 07/12/2009 19:28


merci et bonne soirée


jupiter 07/12/2009 17:03


aïe, je cherchais une recette facile pour sécher des magrets et voila que j'arrive chez toi trop tard, snif, cela va être short pour nowel, mais faisable juste pour le jour de l'an
merci pour cette recette bien expliquée
bonne soirée
jupi


Mamounette85 07/12/2009 16:38


Jolie recette automnale que l'on apprécie à la maison. J'en ai, en principe, toujours un d'avance, là, il sèche, il est aux cèpes pour Noël
bises


celiane82 07/12/2009 15:42


Tien, nous avons eu la même idée, j'en ai préparé un ce week-end pour les fêtes !!
Moi aussi j'adore ça, avec une bonne salade de gésier c'est vraiment top !! bises et bonne journée.


laurence 07/12/2009 15:40


Ah, Chef en prépare aussi un comme ça mais il le roule dans un mélange gros sel et paprika; c'est vrai que c'est délicieux avec une petite salade.


ana 07/12/2009 15:17


Roooh, ça me donne envie!!j'ai justement fait séché un magret la semaine dernière, c'est long!!!en tout cas ta salade est une belle idée pour plus tard!bises


lilycuisine 07/12/2009 14:20


qu'elle patience pour faire cela moi perso je ne me vois pas me lancer la dedans ^^ enfin je ne suis pas tres canard ^^


eliane 07/12/2009 13:40


extra ! bisous€bonne journée


ann ju 07/12/2009 13:17


je je salive devant cette recette, tous les ans je me dis qu'il faut que je fasse mon magrets et je n'ai jamais le temps.....je suis dans les marons glacés mais je renote la recette dans le coin de
mon cahier des fois que..... bisous et à bientôt


la table de Pascaloue 07/12/2009 12:22


jolie assiette, j'aime les couleurs et la présentation !


Maiwenn 07/12/2009 11:11


Hummm ça a l'air divin !!!!


Amelie 07/12/2009 10:30


J'adore, je le fume aussi un peu, quand on a le fumoir en route..c'est super bon ces petites choses
Bises


céline 07/12/2009 09:55


Il va vraiment falloir que je m'y mette si je veux le déguster pour les fêtes!
Bises


Cricridam 07/12/2009 08:55


Fait maison ça doit être un délice


Melly 07/12/2009 08:50


Quandj'habitais le Sud-Ouest je m'en suis régalée bien souvent !


Moka 07/12/2009 07:51


Pour faire également mon propre magret séché je me régale d'avance avec ta salade.


Barbichounette 07/12/2009 07:41


J'ai fait mes magrets ce week-end...
Jolie salade...
Bizzzzzz
Barbichounette