massepain Quercynois et nostalgie d'enfance

Publié le par bouilloire bavarde

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La petite histoire de la bouilloire bavarde:

L’origine du massepain est controversée et mal connue.

 

Elle apparaît dans le bassin méditerranéen, sans doute au premier millénaire de notre ère. Elle se composait alors d’amandes broyées mélangées à du miel ou du jus de canne à sucre, additionnées de certaines épices ou d’eau de rose.

 

D’après certains auteurs, le nom viendrait d’une monnaie byzantine appelée « Matauban ».

 

C’est par l’Italie que le massepain se fait connaître et apprécier en Europe. Friandise des rois et des puissants, il est apprécié au Moyen-age dans toutes les cours d’Europe.

 

C’est à Venise qu’une autre théorie concernant l’origine du nom trouve sa source : Marci panis, le pain de Marc, Saint patron de la ville.

 

A partir du 18 ème siècle, le sucre devient une denrée plus abordable grâce à la culture intensive de canne à sucre dans les colonies d’abord, à la production de sucre de betterave ensuite. Le massepain se retrouve alors sur des tables plus modestes. La ville de Lübeck, en Allemagne, se spécialise dans la production de massepain et innove en créant la méthode à chaud. C’est d’ailleurs cette recette qui est utilisée pour la production du massepain Van Reet.

 

Il reste cependant synonyme de fête, plus spécialement celles de la fin de l’année. Cela n’empêche pas les vrais connaisseurs d’en consommer à toutes saisons Source

 

Il n’y a pas de comparaison possible, le massepain du Quercy ne se rapporte en rien à une pâtisserie à la pâte d’amande… Ce massepain là est un tendre biscuit, moelleux et léger à souhait…

 

Sa confection est d’une grande simplicité, inratable si on respecte le temps de cuisson car c’est une pâte très légère qui monte rapidement et qui peut très vite accrocher.On peut  plutôt le comparer au gâteau de Savoie.

C'est pourtant un gâteau de mon enfance, j'adorais le déguster avec de la confiture de prunes, le sucre glace collant sur nos babines gourmandes; quel souvenir! Ah vraiment le temps passe trop vite, la nostalgie se cache même dans la gourmandise.


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6 oeufs,

250g de sucre en poudre vanillé maison,

7 cà s de farine type 55,

1/2 cà c de levure chimique,

1 bouchon d'eau de fleur d'oranger.

 

Préchauffer le four à 170°;

Dans le bol du robot fouettez les jaunes d'oeufs séparés des blancs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

 

Montez les blancs très fermes.

 

Pendant ce temps tamisez la farine et la levure.

 

Dans le mélange jaunes d'oeufs et sucre ajoutez la farine  et la levure tamisées,cuillère par cuillère en mélangeant bien, ajoutez les blancs en neige

versez l'eau de fleur d'oranger.

 

beurrez le moule, versez la préparation, enfournez, surveillez la cuisson, il faut environ 30min pour que le gâteau prenne une jolie couleur à peine dorée.Laisser refroidir et saupoudrez de sucre glace.

 

Servir froid avec une crème anglaise  ou une sauce au chocolat.Ce massepain est parfait pour un bon goûter.

 

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piroulie 01/12/2010 22:18



Je ne connaissais pas cette recette qui ressemble à un gâteau de savoie


J'ai toujours cru que le massepain était à base d'amandes, on apprend toujours plein de choses sur ton blog


bisous



Sweet & Salty 30/11/2010 18:50



Je ne connaissais pas ce gâteau, il semble si léger et si moelleux ! Merci ;)


Bises. Dan



RiriColibri 30/11/2010 14:26



MErci pour cette précision historique... il est toujours agréable de pouvoir donner l'origine du plat que l'on apporte... Je connaissais de nom mais sans jamais en avoir vu la composition...


Bisous chère bouilloire bavarde et très bonne fin de journée!



Provence 29/11/2010 23:39



A tester en version SANS GLUTEN. Merci



Bonpourlespapilles 29/11/2010 22:38



Superbe massepain, il fait envie et sera parfait un thé :) Rolàlà, avec du chocolat, le top du top :)))))
Merci pour le partage et bonne soirée :)



Lili 29/11/2010 22:31



Tout d'abord, merci pour la petite histoire du Massepain et merci pour cette recette qui ne me tentait pas jusqu'alors...je verrai bien ce gâteau avec la sauce au carambar (recette du jour de
Corinne (Pause Café et Gourmandises)... Je sens bien que tout ça va finir dans ma cuisine ! Merci encore, bises et bonne fin de soirée à toi.



Flo 29/11/2010 21:23



C'est beau et agréable de repenser à tout ses souvenirs gourmands. Je découvre ce gâteau que je ne connaissais pas du tout. Merci pour toutes ces explications.
Bonne soirée.



fafia 29/11/2010 20:54



je vais me laisser tenter !!!


vive le Quercy on y mange bien et belle région !


merci de ce beau partage !



Choupette 29/11/2010 20:09



Pour moi le massepain c'était la pâte d'amandes, j'ignorais totalement l'existence de ce gâteau, merci de nous le faire connaître. ;-)



NAT 29/11/2010 19:46



Un bien joli gâteau, chargé de souvenir c'est encore meilleur ! bises



Patricia 29/11/2010 15:41



Bonjour Ma chère Yolande,


Comment vas-tu ? Tu as repris la "vitesse de croisière" après de superbe salon.


Je ne connais pas du tout ton Massepain Quercynois, mais il est si beau et alléchant que tu m'en mets l'eau à la bouche.  Il est d'une belle hauteur avec une texture aérienne... De plus ce
midi, je ne suis pas allée déjuener, je suis restée au travail !!!

Depuis mon retour du Salon, je n'arrête pas d'être débordée au bureau !!! Cela ne m'a pas arrangé pour faire l'article car je rentre tard !!!


... Non, non, non !!! Je ne suis pas dans les secrets de ce qui se prépare pour l'an prochain. J'ai simplement lu cela dans un article que Damien a publié dans "le petit journal de Chef Damien"
!! C'est tout !!!
Mais je suis certaine que ce sera une nouvelle fois formidable


Bien sûr que l'on continue l'année prochaine !!! Et je serais vraiment ravie de te revoir.
Bises,


Patricia


 



Eliane 29/11/2010 12:43



Coucou, mon mister adore le massepain,


merci Anna



Installation d'une nouvelle porte double vitrage,
l' accès au pc était restreint et un dimanche nettoyage ..
mais me voici pour te souhaiter un bon lundi
bisous très frais  - 4 °     =



pascale 29/11/2010 11:31



Merci pour cette recette toute simple qui, j'en suis sûre, va ravir les palais gourmands de mes grands enfants. Je la teste dès ce soir.


Je suis un fan de votre site et j'apprécie beaucoup le petit bavardage de la bouilloire toujours instructif.


A bientôt.


Pascale



Doria 29/11/2010 11:12



C'est une recette que tu me fais découvrir !!! Il est bien beau ce gâteau et l'eau de fleur d'oranger apporte un petit goût bien agréable !


Très jolie ta nouvelle bannière aux tons de Noêl.


Très belle journée de ce lundi,
Bisous, Doria



Jeanne 29/11/2010 10:19



Une jolie recette que je ne connaissais pas !!! Bonne journée



Nikit@ 29/11/2010 09:55



Il drôlement envie ce gâteau  Hummm



BREE 29/11/2010 09:13



il a l'air super ton gâteau YOYO !


avec une touche subtile de vanille et de fleur d'oranger


tout ce que j'aime


ayé j'ai sorti mon flan aux poireaux dont je te parlais la semaine passée


bises à toi amie de sous la neige ici


BREE



ana 29/11/2010 08:43



merci pour sa petite histoire!j'aimerai bien y gouter maintant!!bises



jupiter 29/11/2010 08:18



haha, je suis sûr de le réaliser, avec mon expérience réussie de ton gateau de SAVOEI? HI?


en plus tu as prononcé le mot magique méditerrenaéen, amandes et miel


chui partant pour une version amandes et miel de sarriette, heu je fais comment ?


 


autrement je vais me contenter du tiens si léger


 


bisous


on a du beau soleil ce matin



Amelie 29/11/2010 00:08



Un régal...! Et les souvenirs d'enfance sont si beaux, si convaincant...!


Bisous très, très froids (-7° ce soir et neige partout au sol)