médaillons de veau aux morilles et fève de tonka

Publié le par bouilloire bavarde



La petite histoire de la bouilloire bavarde
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Le veau élevé sous la mère:

 

C'est le plus rare et le plus cher. La particularité du veau de lait tient à son mode d'élevage. En effet, le veau de lait sous la mère est élevé tout au long de sa vie au pis de sa mère. La mère est généralement de race limousine, Blonde d'Aquitaine et Bazadaise. races parfaitement adaptées à cette production de viande jeune qui se différencie aisément des veaux de boucherie élevés sans leur mère : Sa viande est persillée et présente un grain fin. Sa couleur est ivoire légèrement rosée, au goût de noisette. Son gras, composé des lipides du lait maternel, est blanc et onctueux " comme du beurre ". Le veau de lait élevé sous la mère est particulièrement délicieux en été et au moment des fêtes de fin d'année. Nés au printemps ou à la fin de l'été, ces veaux ont bien profité du lait de leur mère, nourrie à l'herbe des pâturages

 

Conseils d'achat

La viande doit être d'un rose très pâle, à l'odeur de lait, avec une graisse d'un blanc satiné, sans coloration rougeâtre qui indiquerait que l'animal a mangé de la farine, du grain ou de l'herbe.Source

 

 

L'histoire a laissé des noms célèbres associés au veau : le potage Bogration, le veau Marengo (préparé pour Bonarpate), les cotelettes Pojarski, ou le Prince Orloff savourant une composition qui porte son nom. La Bible nous parle du veau d'or et aussi du veau gras (sacrifié par le père pour fêter le retour du fils prodigue).Source

 

Délicieuse, fine et raffinée   cette recette ravira les papilles les plus difficiles et permettra de dédaigner la dinde très officielle pour un plat plus délicat avec une touche d'originalité que donne la précieuse fève tonka, lors des repas de fêtes.

 


6 médaillons de veau,
80g de morilles déshydratées
3 échalotes
1 fève tonka,
30 cl de crème épaisse
50g de beurre
15 cl de vin blanc sec
sel, poivre.


Bien rincer les morilles puis les réhydrater 1 h dans un bol d'eau tiède. Saler, poivrer les médaillons de veau.
Parsemer de deux à trois pincées de fève tonka râpée.

Dans une sauteuse, faire sauter les morilles bien égouttées et  les échalotes finement hachées avec 15 g de beurre.
Verser le vin blanc et  laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème épaisse et laisser  mijoter encore 7min.

Faire dorer dans une poêle anti -adhésive les médaillons de veau avec le reste du beurre chaud.
Compter 1min par face, puis ajoutez les champignons et la sauce. Secouer la poêle et poursuivre la cuisson 5min.

Disposer les médaillons sur les assiettes avec les morilles. Servir bien chaud avec des gratins de macaronis individuels.
Décorer de fines râpures de fève tonka.
Source Cuisine Gourmande.



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Publié dans spécial fêtes

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C'est quoi ssdss ??

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holala !! le grand jeu ! merci

mamimijane 03/12/2012 10:32


une tres bonne assiette miam,miam bizzzz

Pauline 03/12/2012 04:32


Miam, extra ^^

angie 07/01/2012 12:22


oh ça me plait ça!! avec la fêve tonka j'adoooooooore !


Biz


Angie

amour de cuisine 31/12/2011 15:40


ca doit etre super delicieux


bonne annee

Pauline 31/12/2011 09:00


Miam, ça a l'air vraiment bon ^^

wassila 30/12/2011 21:05


vos recettes manifiques et bonne annee

Nuage de Lait 30/12/2011 21:00


Très belle recette, j'aime beaucoup


je te souhaite une très bonne fin d'année


pour ma part, je suis dans le sud, donc pas trop de préparatifs pour le réveillon 


bises


jojo

kola 30/12/2011 18:57


Bonsoir Yolande,


M'inquiète beaucoup, jamais de nouvelles, jamais de petits mots et par les commentaires, j'ai compris que tout n'allait pas comme tu le voulais, j'en suis désolée !! alors de tout mon coeur je
voudrais que cela tourne enfin en ta faveur quelque soit le problème, te souhaite le bonheur, la joie, santé et amour pour toi et toute ta famille mon amie... une très belle fin d'année autant
que faire se peut... je t'embrasse bien affectueusement,


Jacqueline

cecile en balade 30/12/2011 14:54


une belle assiette festive et gourmette


bisous

Provence 30/12/2011 12:54


J'adore! Merci

belbe 30/12/2011 12:23


une recette que j'apprécie


belle journée

Pomme 30/12/2011 12:15


cette assiette est plus que tentante !

Cathy's Delights 16/12/2009 11:12


Une bien jolie recette, les photos sont très alléchantes. Belle journée


celiane82 16/12/2009 09:57


Ce plat est super appétissant, moi j'adore la sauce au morilles, c'est vraiment excellent !! bises


chocolatatout 15/12/2009 01:53


veau et morilles c'est extra, avec la feve tonka en plus je me demande ce que cela peut donner... c'est bien beau !


choomaniac 15/12/2009 00:06


Trés beau site! Excellentes recettes!
Bonne continuation

http://latheorieduchocolat.over-blog.net/


Choupette 14/12/2009 22:43


Je vois que chez toi aussi les morilles sont à l'honneur. ;-)


Doria 14/12/2009 21:19


Je te souhaite une belle soirée,
Doria


amour de cuisine 14/12/2009 20:54


€€€€
en angleterre, ils ne connaissent meme pas les milles feuilles, hihihiih


piroulie 14/12/2009 19:29


Cette recette est originale et semble très raffinée bien que je ne mange pas de viande
J'aime tes photos !


cuisineplurielle 14/12/2009 18:58


original comme association


Eliane 14/12/2009 12:32


bisous et belle journ€€


chapot 14/12/2009 11:17


Je suis sûre que les morilles et la fève Tonka doivent faire un mariage du tonnerre !


Diane-plop 14/12/2009 11:14


Bonjour Anna,
Je veux bien goûter les morilles que j'adore, pour découvrir la saveur de la fève Tonka -que je ne connais pas-, s'il y a un ou deux copeaux sur les morilles ...
Bises, Bonne journée,
Patricia - La Table de Pénélope


lilycuisine 14/12/2009 10:25


clic du lundi ^^ ho la la attend je viens manger chez toi car sa a l'air trop bon ^^


salma82 13/12/2009 22:55


il à l'air trop bon

bonne soirée


mlaure35 13/12/2009 21:48


Un plat raffiné avec des produits de qualité.
La petite touche de fève tonka doit être délicieuse.
Merci pour toute tes informations précieuses concernant le veau sous la mère.

Bonne soirée


Doria 13/12/2009 21:42


Tes médaillons de veau avec tes morilles, tout ce que j'aime !!! Surtout en période de fête !
C'est une très belle recette !
Bisous et bonne soirée, Doria $


amour de cuisine 13/12/2009 21:24


€€€€
delicieux ton plat, et bravo a tes petits enfants, ya de quoi etre fiere, bisous


jupiter 13/12/2009 19:41


Je suis vraiment d'accord avec toi pour laisser tomber la dinde et autres chapons qui deviennent de plus en plus insipides
Morilles et veau de lait cela doit être un régal, mais je ne connais pas du tout la fève tonka
merci pour cette bonne idée

bonne soirée au chaud
jupi


cojocano 13/12/2009 18:12


bonne fin de week end €


nawel 13/12/2009 11:21


Un savoureux mariage pour cette recette tout en délicatesse!
Bon dimanche


céline 13/12/2009 11:08


je n'ai pas encore essayé de mettre de fève tonka dans un plat salé et là avec ces petites morilles je suis sûre que c'était un vrai régal!
Bises


Hélène (Cannes) 13/12/2009 10:34


Jolie recette ! C'est amusant, de voir de la fève tonka dans une recette salée. Voilà qui va me faire ressortir mon pot rapidement !
Bises et bon dimanche
Hélène


laurence 13/12/2009 10:01


Entre les morilles et la fève tonka,tout ça doit être délicieusement parfumé.


Eliane 13/12/2009 09:57


belle recette , de merveilleux ingrédients !!

excellent dimanche a toi bisous et € tranche horaire 8h30 >10h


Amelie 13/12/2009 09:52


Veau et morilles s'entendent super bien et j'adore.
Bonne journée (glaciale et ensoleillée ici)


ann ju 13/12/2009 07:22


cette recette me plait beaucoup. bisous