mignon de porc aux radis roses

Publié le par bouilloire bavarde

  filet mignon aux radis roses jpg.1

 

La petitre histoire de la bouilloirebavarde:


Le légendaire filet chantilly

 

Une des recettes de Betty Bossi qui a connu le plus de succès est celle du filet chantilly parue dans «Betty Bossi reçoit ses amis». A la sortie du livre en 1977, il y eut une telle ruée sur les filets mignons de porc que plus d'un boucher se retrouva en rupture de stock. L'engouement pour cette recette n'est pas vraiment une surprise, puisque le porc est la viande la plus consommée en Suisse.

 

Des saucisses au lard et au jambon en passant par les morceaux choisis, comme le filet mignon et le filet, les Suisses apprécient la variété des produits issus de la gent porcine. Avec plus de 43%, le porc se taille la part belle de la consommation carnée en Suisse, soit 25,7 kilos par personne (2006). Et peu d'animaux de boucherie peuvent se targuer d'être aussi «rentables». Un dicton n'affirme-t-il pas que tout se mange dans le cochon? Jusqu'aux jambonneaux (jarrets) et museau qui comptent de fidèles amateurs et ne manquent jamais de figurer au menu des traditionnelles cochonailles.Source

 

Une viande meilleure que sa réputation

 

Ces derniers temps, vache folle, fièvre aphteuse et scandales dans les exploitations d'engraissement porcin ont fini par couper l'appétit de nombreux consommateurs. Et pourtant la viande a beaucoup d'atouts. Elle est aujourd'hui nettement plus maigre qu'il y a quelques années. Les animaux ne sont plus gavés, mais nourris en fonction de nos besoins alimentaires.

 

La viande de porc a perdu près de la moitié de sa graisse. En dépit des idées reçues, le porc maigre contient aussi peu de gras et de cholestérol que le veau et le bœuf. Les morceaux maigres pris dans le filet comme les escalopes, steaks ou rôtis et le filet mignon, affichent moins de 2 grammes de graisse par 100 grammes. Ils ont aussi un bon profil d'acides gras. Aux personnes présentant un surpoids ou souffrant d'hypercholestérolémie, il est conseillé de ne manger que très rarement des morceaux plus gras tels que côtelettes, escalopes dans l'échine, lard, jambon gras et charcuterie.

 

La viande participe pour un tiers à notre apport en fer. La viande de porc est riche en vitamine B1 qui favorise le métabolisme des glucides et renforce les systèmes nerveux et circulatoire. Elle nous fournit également de la vitamine B6, B12, ainsi que du fer, du zinc et du sélénium. Ce dernier, puissant antioxydant, protège des radicaux libres. Une consommation de viande raisonnable, soit 3 ou 4 portions (de 100 à 120 grammes) par semaine, est donc tout à fait salutaire pour notre santé.

 

 

 

pour 4 personnes:

 

600g de filet mignon de porc,

sel, poivre,

3 cà s de moutarde,

1 cà s de beurre à rôtir,

2 bottes de radis roses,

1 oignon, 1 cà s de beurre,

3 cà s de farine,

150 ml de lait,

200ml de bouillon de légumes,

1 botte de ciboulette,

125 g de crème  fraîche.

filet mignon de porc aux radis roses jpg.2

 

 

Saler et poivrer le filet mignon.

L'enduire entièrement d'1 cà s de moutarde et, dans le beurre à rôti  fondu, le faire revenir de tous les côtés 15min environ.

L'emballer dans de papier d'aluminium et le placer au chaud.

 

Nettoyer les radis, les couper en dés. Éplucher l'oignon, le couper en dés et l'étuver 5minutes environ dans le beurre avec les radis roses. Mouiller avec le lait et le bouillon en remuant. Porter la sauce à ébullition.

Assaisonner de sel, de poivre et du reste  de la moutarde. Ciseler la ciboulette et l'incorporer avec la crème fraîche à la sauce.

 

Couper le filet en tranches et servir avec la sauce.

Délicieux avec une purée de pommes de terre au céleri-rave. Source Cuisine sympa.

 

 

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Publié dans Viandes - volailles

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Cordialement .

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Brigitte 24/01/2013 18:02


tres original j aime beaucoup

axoulle 20/01/2013 19:56


et bien voila une recette a la qu'elle je n'aurais jamais penser 

mamimijane 15/01/2013 12:51


une tres bonne recette bizzzz

regine 15/01/2013 05:41


je fais deja un ragout tout simple aux radis roses (marmiton) c'est excelent alors avec le filet mignon avec cette petite sauce ....hummmm!

cecile 25/01/2011 14:29



très original !


bises



carvalho Maria 23/01/2011 22:16



Excellente recette, ça doit être délicieux!!!! bises Maria



Isa-Marie 23/01/2011 20:33



Je ne connais pas Betty Bossi mais ta recette est délicieusement vue !


Amitiés d'Isa-Marie



Guylaine 23/01/2011 19:20



Une nouvelle recette à tester, j'espère que tu as passé un bon week-end, bises !



Océane 23/01/2011 18:00



très belle assiette



mitokola 23/01/2011 17:57



Bonsoir Yolande,


Voici une recette délicieuse et originale, les radis roses dans un plat comme celui-ci, je n'y aurais jamais pensé mais ce doit être tout à fait délicieux et excellent, bravo et merci à toi, une
recette qui me paît beaucoup


Je te souhaite une excellente soirée, bisous



cojocano 23/01/2011 17:09



original je n'aurai pas eu l'idée de manger autyrement qu'avec un peu de beurre des radis roses!



moniqueJe vais me laisser tenter par cette versio. 23/01/2011 16:33



Ca a l'air bien bon, chez moi, sans être d'origine suisse, nous aimons beaucoup la viande de porc et particulièrement le filet mignon. Bon dimanche. Bisous.



Eliane 23/01/2011 15:07



Bonjour Yolande, une belle assiette, les radis rose je les mange en encas, merci pour cette recette
!




Petit
passage Furtif du dimanche *Belle
Journée



Fourchette 23/01/2011 08:52



une association auquel je n'aurais pas pensé....bravo



Brigitte 22/01/2011 20:30



Une recette très intéressante. je n'ai jamais testé les radis roses chauds!


Ce doit être délicieux.


Et hop...dans mes archives pour plus tard;)


merci du partage


Brigitte



brigitte 22/01/2011 16:08



ton assiette fait envis bravo


c est vrai que beaucoup négligent le porc pourtant cette viande est tres bonne d ailleur lontemps le porc etait la principale resource de viande sutout dans les fermes


mon grand pere en élevai un tout les ans


biss ma belle



pierre 22/01/2011 11:03



elle fait de bien jolies recettes cette bouilloire !!Bravo Pierre



bouilloire bavarde 23/01/2011 07:05



merci de ce gentil commentaire, elle fait ce qu'elle peut mais elle te retourne le compliment car ta cuisine est de haute volée, la mienne est plus simple, mais bon elle est mangeable lol


bon dimanche*


bises matinales


Yolande



Nuage de Lait 22/01/2011 10:15



Très belle assiette qui me fait très envie


merci pour la p'tite histoire toujours très intéressante


bises


jojo



mamina 22/01/2011 09:49



Je ne pense pas trop souvent aux radis roses chauds et pourtant j'aime beaucoup ça. Merci pour le rappel.



Agnes 22/01/2011 09:46



J'adore le mignon de port ! donc aux radis roses ? ça me tente !!! allez j'y vais ça a l'air tellement bon ! merci



Danièle Maitreau 22/01/2011 08:51



Merci pour cette recette très alléchante ! Je n'aurais pas pensé utiliser les radis de cette façon, j'ai encore beaucoup à apprendre, et en cela je te fais confiance ! J'avoue également avoir
juste découvert l'existence de Betty Bossi, et comme ma curiosité n'a pas de limites au même titre que ma gourmandise - en tout bien tout honneur !!!! - je vais aller fureter dans son site !


Merci encore pour ce blog très sympathique et riche de toutes ces connaissances partagées!


Bonne journée,


Danièle



oum mouncifrayan 22/01/2011 07:41


c'est très gourmand cette belle assiette.. merci du partage ps. on ne m'a pas encore validé le blog sur tcommunauté!! je ne l'ai pas encore dans la liste des communauté dans lesquelles je
participe... bonne journée!


Amelie 22/01/2011 00:15



Un plat qui me plait complétement, on adore le filet mignon et les légumes qui vont avec !


Bisous et bon WE



BREE 22/01/2011 00:08



coucou yoyo !


tout me plait dans ton offre du jour !


le plat, les ingredients, le spâtes la presentation et


l'assiette !


 


bisous


bon repos


je te souhaite un week end apaisé


BREE