mignons de veau aux poires sauce champignons

Publié le par bouilloire bavarde

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la petite histoire de la bouilloire bavarde:

 

Fruit de la même famille que la pomme et l'abricot - les rosacées - la poire trouve ses origines en Asie centrale et en Europe Occidentale. Celles-ci remontent aux temps préhistoriques. Les Grecs en étaient très friands, le poète Homère la considérait d'ailleurs comme le "fruit des Dieux". Ce sont les Romains qui ont véritablement développé sa culture et qui ont contribué à l'extension des variétés. A force de croisements et de greffons, ils sont ainsi passés de six à une soixantaine de variétés, à la fin de l'Empire.

Dès lors, ce chiffre n'a cessé de grandir avec la diffusion de la poire dans toute l'Europe. L'époque de Louis XIV en recensait au moins 500 espèces, dont les "Muscate" ou "Frangipane", des noms qui laissaient présager de leur goût délicieux. Car selon la tradition, la poire est un véritable fruit royal, reçu en cadeau avec une coupe de champagne par les souverains, lors de leur sacre à Reims (Louis XV, Louis XVI et même Marie Louise ou Charles X ) : "Nous vous offrons ce que nous avons de meilleur : nos vins, nos poires et nos cœurs" ponctuait le maire lors de la cérémonie.Source

 

expressions pour parler de la poire:

 

Les locutions sur la figure sont nombreuses à partir de la fin du XIXe s. :

— Se sucer la poire, s'embrasser (1901).

— Faire sa poire, prendre un air dédaigneux (1858).

— Se payer la poire de quelqu'un, se moquer de quelqu'un.

— Se saouler la poire, s'enivrer.

 

Les autres locutions sont anciennes :

— Ne craindre une poire, ne rien craindre.

— La poire est mûre ou n'est pas mûre, l'occasion est favorable ou non (XVIIIe s.)

— Entre la poire et le fromage, à la fin du repas lorsque les fruits étaient servis avant le fromage (XVIe s.)

— Garder une poire pour la soif, épargner pour les moments difficiles (1640).

— Couper la poire en deux, transiger, faire des concessions réciproques ou un jugement de Salomon.

— Ne pas promettre poires molles, menacer d'un mauvais traitement (1671).

— Troussé comme une poire de chiot, mal ajusté ou mal fait (1640) Source

 

 

 

800 g filet mignon de veau ,
4 poires,

1 sachet de champignons type trompette de la mort et quelques cèpes secs,

1 cube de bouillon de volaille,

2 beaux oignons frais,

3 cà s de crème fraîche.

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Préparez le bouillon  de volaille, lavez soigneusement les champignons et les faire infuser dans le bouillon de volaille chaud, puis versez cette marinade dans un plat  sur le filet mignon laissez macérer une nuit au frais.

 

Le lendemain, épongez la viande, égouttez les champignons, et gardez le bouillon.

 

Dans une cocotte en fonte faites revenir les oignons coupés en cubes, puis faire dorer sur toutes les faces le filet mignon.

ajoutez une partie du bouillon  réchauffé pour déglacer les sucs de la viande, salez, poivrez, ajoutez les champignons et laisser cuire à feu moyen le filet mignon environ 15à 20min.

 

Pendant ce temps faires caraméliser les poires et réservez-les au chaud.

quand la viande est cuite lier la sauce avec 3 cà s de crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement.

 

Dresser le filet mignon coupé en belles tranches sur des assiettes chaudes, ajouter les champignons , les poires, servir la sauce en saucière. Bon appétit.

 

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Publié dans Viandes - volailles

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cristaxou 11/04/2010 18:45



houaou .... jolie recette, je retiens


bonne soirée



stephaline 10/04/2010 14:06



Alors la, je craque carrement ! Superbe ta recette !


Bravo pour l'originalité !



Nuage de Lait 10/04/2010 09:04



Quelle belle recette!! j'adore l'association des fruits dans les recettes salées


Merci aussi pour les locutions, c'est intéressant!!


bonne journée


bises


jojo


et un p'tit vote au passage



Doria 08/04/2010 17:20



Je suis ravie que ton séjour dans le pays catalan t'ai plu.


Ce mignon de veau avec cette assocation de trompettes de la mort et la poire est très innovant pour moi. Tu m'invites quand tu veux pour que je vienne déguster ce plat que je trouve très joli à
la vue.


Très bonne fin d'après-midi,
Bisous, Doria



Biscottine 08/04/2010 10:46



Très bon ton plat!



cojocano 07/04/2010 21:34



j'adore le veau, malheureusement mon porte monnaie un peu mois, du coup on en mange peu. Bonne soirée $$



bouilloire bavarde 07/04/2010 23:01



tu as raison le veau se qualité est cher je n'en abuse pas mais tout est horriblement  cher les fruits, les légumes le poisson mais où vas t'on ainsi?


merci de ton commentaire bises



amour de cuisine 07/04/2010 16:06



Merci de votre participation, le blog la bouilloire bavarde à déjà reçu 158 votes.


bravo a toi tu tiens au regime, moi je n'ai plus le courage franchement. bi$ou$









lolo 07/04/2010 13:14



une belle assiette qui m'aurait beaucoup plu! sucré/salé j'adore!


Bisous et bon mercredi!



marielou 07/04/2010 12:47



sa a l'air bien bon  et trsè belle presentation  marielou



Fanny 07/04/2010 12:27



Ça a l´air bien bon et bien gourmand... ça tombe bien j´ai encore quelques cèpes secs et autres qu´une amie de la Drôme m´avait gentillement offert l´été dernier... Merci et bonne journée



chloe 07/04/2010 10:57



tres jolie présentation 



celiane82 07/04/2010 10:07



Coucou,


J'espère que tu as passés un superbe week-end de Paques avec toute ta petite famille. Une jolie recette sucré salé moi j'aime beaucoup ce mélange et cette sauce avec les trompette doit être
vraiment top ! bonne journée, bisous.


 



Salomé 07/04/2010 09:10



Tous ces mélanges me dise bien ! Biz



sacas 07/04/2010 08:49



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amaryves 07/04/2010 08:34



Belle association de saveurs.. sucrées-salées !!!



Amelie 07/04/2010 08:11



Les poires et moi...une histoire d'amour depuis toujours, cues ou cuites, j'adore. Moins en plat salé sauf avec le sanglier mariné (mais que l'on ne fait plus guère..trop indigeste). Mais ton
assiette me tente bien.


Bonne et belle journée (pleine de soleil pour une fois !)



sab 07/04/2010 07:48



moi je m'en mets plein la poire



Diane-plop 07/04/2010 07:35



Bonjour Yolande,


Alors ce superbe week-end d Pâques est terminé !!!! Quel dommage ... Les moments agréables passent beaucoup trop vite...


Je te souhaite une très bonne journée,


Bises,


Patricia - La Table de Pénélope