minis penne citron , curcuma et petits légumes

Publié le par bouilloire bavarde

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  La petite histoire de la bouilloire bavarde:


En ce début de XIXème les pâtes sont encore un aliment réservé à certaines tables françaises, pourtant on trouve des productions en Provence et à Paris de façon semi industrielle. Depuis Diderot c’est l’époque des encyclopédies, dans l’une d’elle il existence un volume consacré aux méthodes industrielles de fabrication des arts du meunier (pain) et vermicellier (sorte de spaghettis) édité plusieurs fois depuis 1767 par Paul Jacques Malouin. Un boulanger se mêlant de pâtes, ça peut paraître un peu décalé, alors imaginez un médecin chimiste membre de l’académie des sciences appartenant à la cour, écrire tout un traité, planches de dessins techniques comprises, sur incontournable trio de la cuisine italienne: vermicelle, macaroni, lasagne.

Quand les pâtes deviennent françaises

 

Elles sont un succès en Provence et montent progressivement à Paris pour conquérir tout les appétits, comme le prouve les écrits de Grimod de la Reynière dans « l’Almanach des gourmands » de 1806 « Depuis que les pâtes ont pris faveur même dans la classe la moins aisée des consommateurs … » « comme la consommation s’en est accrue depuis plusieurs années, les fabriques s’en sont multipliées » « … et l’on est parvenue à fabriquer ces pâtes à Paris tout aussi bien qu’en Italie… » On en produit partout en France mais ce sera l' Auvergne qui passera maître aussi bien en matière de pâtes persillées que des pâtes fraîches, au point d’en être le plus gros fournisseur à partir de 1819

 

Mais comment mange-t-on les pâtes Napoléonienne ? bien cuites et molles s’il vous plait ! On les sert principalement en potage généreusement trempées ou accompagnées de jus de viandes et indispensablement recouvertes d’un mélange de gruyère et de parmesan comme le conseille Grimod «… le fromage, surtout le parmesan communique aux vermicelles un excellent goût…on dirait que tous deux nés dans le même pays ils aiment à se retrouver ensemble » Il sera le premier à préconiser la sauce tomates adopté des années plus tard seulement !.

 

Entre français et italiens l’histoire des échanges culturels se joue sur le rythme d’un allegretto aller/retour… Qui fut le premier à s’inscrire dans l’ère de l’industrie alimentaire ? Les français ! Qui eut cru en « Lustucru » quand un couple de français ouvrent une fabrique de pâtes Grenobloise en 1871 toujours célèbre plus d'un siècle après? ma… peut-être Pietro Barilla qui attendit 6 ans pour en faire autant à Parme.source

 

 

250g de mini- penne,

2 courgettes,

1 sachet de pois gourmands surgelés,

1 tranche de jambon blanc à l'os assez épaisse,

2 oignons nouveaux avec les tiges,

2 cà s de curcuma,

2 cà s de parmesan râpé,

sel, poivre blanc.

2 cà s d'huile d'olive.

1 jus de citron.

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Coupez les oignons en rondelles ainsi que les tiges, les faire suer dans une poêle dans de l'huile d'olive chaude,

ajoutez les pois gourmands et les courgettes non pelées coupés en dés, laissez cuire environ 10min.

 

Tranchez le jambon en larges lanières, ajoutez le aux légumes cuits remuez, saupoudrez le tout de curcuma, salez, poivrez.

 

Faites cuire les pâtes al dente, dans de l'eau bouillante salée additionnée d'un filet d'huile d'olive, puis égouttez.

 

Mélangez les pâtes aux légumes,arrosez d'un jus de citron, saupoudrez le tout de parmesan râpé, servir aussitôt.

 

Bon appétit.!

 

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cecile en balade 08/05/2011 19:15



très sympa avec cette pointe d'épices


bises



Lilie 20/04/2011 08:58



J'aime la touche de curcuma que tu as rajoutée dans ce plat de pâtes, c'est aussi une de mes manies en ce moment ;-)



lustine 20/04/2011 08:31



chouette association , j'aime beaucoup !!merci du partage , bisous



delphcotecuisine 20/04/2011 08:29



une belle assiette pleine de saveurs


Delphine



Amelie 19/04/2011 23:13



Joli plat !


Bisous



brigitte 19/04/2011 17:11



hummmm j adore les pates delicieuse façon de manger les légumes


bisous



Emilie 19/04/2011 16:35



Je n'ai qu'une question: quand est ce que l'on goûte? Ca à l'air trop bon et parfait pour le dîner de ce soir!



la nonna 19/04/2011 13:41



miammmm tes pennes.....



Patricia 19/04/2011 11:52



Coucou Yolande,


J'aime beaucoup les pâtes submergées de parmesan... Je ne devrais pas les aimer tant ... mais bon !!!


Ton joli plat me mets en appétit avec ses petits légumes, j'apprécie aussi énormément les pois gourmands !! Normal pour une gourmande !!!

Gros bisous,
Patricia



mitokola 19/04/2011 11:18



Et revoici la très intéressante histoire de la Bouilloire Bavarde !!  une bien belle histoire que ces pâtes qui sont
toujours une idée géniale pour un plat aussi beau et bon que le tien !! l'ajout du curcuma est une excellente idée Yolande, et ces petits légumes qui accompagnent les pennes en font une recette
aussi gourmande que délicieuse, bravo et merci à toi, excellente assiette mon amie,


Je te souhaite une très belle journée, gros bisous


Jacqueline



Clémence 19/04/2011 10:12


Tout a fait le genre de plat de pâtes que j'aime...


LadyMilonguera 19/04/2011 09:51



TRès sympa cette recette



BR€€ 19/04/2011 09:10



superbe !


moi qui adOre les pâtes !...


merci YOYO


belle journée !


bisous


BR€€



Guylaine 19/04/2011 08:17



Une belle assiette de pâte comme on les aime ! Bonne journée ensoleillée, bises



Choupette 19/04/2011 07:21



Voilà qui me semble parfait pour le soir. ;-)



poucinette 19/04/2011 07:00



belle assiette de pâte bien gourmande miss !!!! 


http://www.750g.com/communaute-chasse-au-tresor_adelinak_185306.htm


merci de votez adelinak !!!! 


excellent mardi miss !!! bisous