Noix de st Jacques sur lit de poireaux au curcuma, créme au chorizo

Publié le par bouilloire bavarde

 

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La petite histoire de la bouilloire bavarde:


 Le chorizo est une saucisse d’origine Portugaise et Espagnole fabriquée à partir de viande de porc ou d'un mélange de porc ou de bœuf plus ou moins pimenté à l’aide de “pimienton”, une variété de paprika qui lui donne sa couleur rouille et son goût légèrement fruité connue depuis le . Elle est relevée d'ail et de piment rouge, parfois d'une pointe d'origan et peut être fumée. Sa forme est allongée et repliée. On en trouve plusieurs variétés plus

Il se distingue par sa saveur fumée caractéristique liée à l'utilisation de bois de chêne, au cours du processus de fabrication. Celui-ci qui dure 25 jours, allie ventilation et fumage.

 

L'origine de ce chorizo est relativement ancienne. Des documents témoignent de l'éloge que faisaient les Romains de ce produit. Il contient les ingrédients suivants : viande et poitrine de porc, sel, poivre, paprika, ail, origan et thym. Son processus d'élaboration qui dure 25 jours, se caractérise par une maturation en milieu naturel et un fumage avec du bois de chêne, lui conférant son excellente saveur si particulière. Il est présenté en forme de fer à cheval (sarta), avec une corde reliant chaque pointe. Il peut être consommé tel quel, à la poêle ou dans les ragoûts.

 

 

pour 2 personne(s)

6 noix de Saint-Jacques fraîches
2 poireaux assez fins
15 cmde chorizo doux
12 cl de crème fraîche liquide
curcuma
huile d'olive
sel et poivre
½ càs de beurre

    

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Préparation de la crème au chorizo (à l'avance)

Couper le chorizo en petits tronçons ½ cm et les recouper en 2. Mettre le chorizo au mixeur pour obtenir une fine texture. Faire cuire le chorizo à la poêle sans ajout de matière grasse pendant 5 min. Dégraisser le chorizo sur du papier absorbant. Verser le chorizo dans une casserole et le recouvrir de crème. Réchauffer 1 min à feu doux. Éteindre et laisser infuser 2 h. Lorsque la couleur est bien orangée, passer le crème au tamis (garder la chair pour une autre préparation).

Détailler les poireaux en tronçons de 5 cm. Les recouper en deux et ensuite en lamelles très fines. Laver les lamelles et laisser égoutter.

5 min avant la cuisson des Saint-Jacques, cuire les lamelles de poireaux dans le beurre chaud avec une càc de curcuma. Les lamelles doivent rester légèrement croquantes. Le curcuma va donner une jolie couleur vert pomme.

Réchauffer la crème sur feu très doux.

Verser 2 càs d'huile dans la poêle et la faire chauffer. Cuire les Noix de Saint-Jacques 1 min de chaque côté pas plus. Retirer la poêle du feu et mettre un couvercle pour garder au chaud.
Dresser les poireaux et la sauce dans les assiettes. disposer  les  Saint-Jacques sur une rondelle de chorizo.

Source 750g.com

 

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Publié dans Entrées

Commenter cet article

cecile en balade 03/03/2011 23:37



une association terre mer que j'adore !


et ton assiette est superbement mise en valeur


bises



Patricia 28/02/2011 15:53



Coucou Yolande,


Toi aussi tu aime les Saint-Jacques, ta recette est délicieuse. L'association des poireaux est toujours un succès garanti. J'adore,


Bises,


Patricia



Marianne 27/02/2011 09:21



J'aime beaucoup les mélanges terre-mer, et ton association de saveurs me parait trés appétissante!! merci pour la recette!



chacha 22/02/2011 09:52



Adorant les noix de saint jacques cette recette m'interesse beaucoup, elle doit être fabuleuse, bonne journée



mamina 22/02/2011 08:23



Recette qui rencontre forcément mon assentiment.



amour de cuisine 22/02/2011 01:16



merci ma chere pour ton passage


gros bisous



Bonpourlespapilles 21/02/2011 22:51



Chorizo et noix de saint jacques, ça doit être bien bon :) Merci pour le partage et bonne soirée :)



rahel 21/02/2011 21:02



Bonne fin de semaine ! A bientot



BREE 21/02/2011 19:10



coucou YOYO !


c'est SUPERBE !


il y a là TOUT ce que JAI ME


ET AUSSI JADORE LE TERRE - MER


bisou


BREE



Dan 21/02/2011 16:50



Noix et chorizo, c'est parfait pour moi !


Bises


Dan



Eliane 21/02/2011 14:17



Bonjour Yolande, ton assiette est tres 3***, j'aime beaucoup toute cette recherche de gouts.





 Un matin blanc pour ce lundi,


et un - 2 °


 Excellente journée ♣



bouilloire bavarde 21/02/2011 16:53



merci Eliane, tu as toujours de jolies images dans ton sac à secret mais où les trouves tu?


bises


Yolande



brigitte 21/02/2011 14:12



tu m a devançé je voulai faire une recette similaire


bravo quand meme pour cette belle version


biss



laurenceel 21/02/2011 12:44



j'aime tellement utiliser le chorizo dans la cuisine délicieux!



Clemence 21/02/2011 11:32


J ai tout a la maison : a faire rapidement !


bouilloire bavarde 21/02/2011 16:53



j'attends ta version avec impatience


bises


Yolande



josiane 21/02/2011 10:58



les photos sont superbes et l'association aussi et le plat devait être divin. bonne journée



bouilloire bavarde 21/02/2011 16:54



merci Josiane d'apprécier, c'est bon et c'est joli à regarder


bises


Ylande



cojocano 21/02/2011 10:10



sublime plat joliment personnalisé avec la crème au chorizo



bouilloire bavarde 21/02/2011 16:54



merci à toi c'est aussi délicieux


bises


Yolande



Danièle 21/02/2011 08:37



J'adore ces associations "terre-mer", je ne tarderai donc pas à tester ta recette qui remportera, j'en suis sûre, un franc succès !


Merci à toi et excellente journée,


Danièle



bouilloire bavarde 21/02/2011 16:55



j'espère dis moi ce que tu en penses  j'y cmpte


bises


yolande



poucinette 21/02/2011 07:18



B0NJ0VR !!!!


 


bises en ce j0vr ::::: et belle J0vrnée !!!! 


 


bises ta végétrienne P0vcinette ::: http://www.750g.com/communaute-chasse-au-tresor_adelinak_185306.htm


 


merci de v0ter pr adelinaK ::::bises 



babouchka 21/02/2011 06:50



Une association qui me plaît et me fait très envie. Bisous



Guylaine 21/02/2011 00:46



Superbes photos qui donnent bien envie de goûter ce plat ! bises



amour de cuisine 21/02/2011 00:39



ca doit etre super delicieux, j'aime beaucoup avec la touche de curcuma


merci pour ton commentaire, tu es tres gentille


bonne soiree


bisous, et ~C



moniqueJe vais me laisser tenter par cette versio. 21/02/2011 00:16



J'aime beaucoup les deux produits: les St Jacques et le chorizo...mais je ne les ai jamais associés, tu me donnes des idées. Bonne nuit. Bises.



Amelie 21/02/2011 00:13



Joli plat bien savoureux !


Bisous