osso bucco à la milanaise classique ou à la mijoteuse électrique

Publié le par bouilloirebavarde

La petite histoire de la bouilloire bavarde:


L'osso buco (littéralement "os troué") est une recette incontournable du patrimoine culinaire italien. Ce jarret de veau cuit dans du bouillon de viande et du vin blanc est un plat traditionnel de Milan très parfumé, souvent servi avec un risotto à la milanaise ou une polenta.


 

Le jarret de veau est un muscle : le muscle abdominal qui se situe en pointe des côtes.

 

Plat à mijoter par excellence, le jarret s’associe à tous les légumes nouveaux, carottes, petits oignons, pommes de terre, petits pois, mais aussi aux courgettes et aux blettes, au blanc de poireau, au potiron. La Provence en fait tout un plat avec tomates et oignons et le Maroc, sous le nom de tajine l’associe aux olives et au citron vert. Le jarret de veau, partie basse des membres de l’animal est un morceau maigre, tendineux, gélatineux, comportant un os riche en moelle. Les jarrets avant sont plus petits que les jarrets arrière et moins charnus. Anecdote : Ambroise Paré recommandait le jarret de veau en bouillon à ses malades pour qu’ils soient nourris sans se sentir échauffés.Source



1 kg de jarret de veau coupé en rouelles,
2 cà s de farine,
50 g de beurre,
200 g de carottes,
2 oignons doux,
2 branches de céleri,
35 cl de vin blanc sec,
200 g de coulis de tomates,
1 bouquet de persil,
1 orange bio,
1 citron bio,
4 cà s d'huile d'olive,
sel, poivre.



Version classique:

Épluchez les carottes et les oignons, émincez-les finement ainsi que les branches de céleri.
Versez 1 c à s d'huile dans une cocotte, mettez les légumes à blondir, ajoutez le coulis de tomate, le vin blanc, salez et poivrez.

Laissez mijoter doucement. Farinez les tranches de jarret et faites-les dorer à la poêle avec le reste de l'huile d'olive.

Mettez-les dans la cocotte. Ajoutez un peu de vin si la viande n'est pas couverte de liquide. Laissez cuire à petit feu pendant 1 heure.
Pelez le citron et l'orange avec un couteau économe, hachez les zestes avec le persil.Réservez dans un bol.
Pressez les fruits, versez leur jus dans la cocotte, donnez du bouillon.
Retirez les jarrets avec une écumoire, disposez-les sur un plat de service chauffé.


Version  mijoteuse électrique:

Procédez de la même façon pour faire revenir oignon et carottes, et le céleri, dans une cocotte normale ou dans la cuve de votre mijoteuse si elle va sur votre plaque  de cuisson, faites blondir les légumes et le veau de la même manière.

Puis déposez les légumes dans la cuve et ensuite les rouelles de veaux dorées, versez le coulis et  le vin, salez, poivrez.
Programme high pendant 4 heures, puis procédez de la même manière pour les fruits, quand le programme est fini versez les zestes du citron et de l'orange ainsi que le persil et le jus des fruits  sur la viande cuite et remettez à mijoter 1h sur Low.
Réservez au chaud Warm jusqu'au service.

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Publié dans secrets de mijoteuse

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Brigitte 17/02/2013 09:47


j ai ça le ossobuco il y a tant de varietés que l on ne s en lasse jamais


ta versio a l air delicieuse

francis 12/02/2013 17:28


une bonne recette trés savoureuse, bien mise en valeur bravo et merci

miams 09/02/2013 19:26


très gourmand ce plat merci

veropapilles 07/02/2013 11:45


Un beau plat qui a l'air exquis que je ne fais jamais et pourtant, j'aime beaucoup. Va falloir que je m'y mette. Biz et bonne journée. Véro

mamimijane 06/02/2013 17:23


par ce temps froid ça fait envie bizzz

brigitte 02/02/2012 18:11


apres la minestone l osso buco c est l italie qui chante dans ta cuisine ma yoyo


gros bisous

Clémence 02/02/2012 15:15


un palt que j'adore ! j'y ajoute de la gremolata et des zestes d'orange

choupette82 01/02/2012 07:57


moi aussi j'aime bien faire cette recette, c'est toujours un plaisir d'en manger tout le monde se régale chez moi ! bonne journée.
Céline 

cojocano 31/01/2012 23:15


merci pour ta réponse. il y a des chances que je me laisse tenter.

Danièle Maitreau 31/01/2012 08:39


J'adore ! Ca réchauffe le coeur en cette saison bien grise, et j'aime aussi ton petit historique! Merci pour le partage et bonne journée à toi, Danièle

Guylaine 30/01/2012 23:50


Un plat que nous aimons beaucoup, tu me donnes envie d'en faire prochainement. Passe une bonne semaine, bises

cecile en balade 30/01/2012 22:00


j'adore !!


bisous

regine 30/01/2012 20:14


 incontournable recette !  et tellement bonne surtout par temps froid !  pourtant il me semble que le jarret se situe en bas de la cuisse ou de l'epaule .que ce soit d'ou ca veut
c'est bien bon !! merci

Bon Ap chez Mamounette 30/01/2012 16:26


J'adore l'osso buco et je raffole de son petit os à moelle. Il est très appétissant !


Bonne journée

kola 30/01/2012 16:21


Bonjour Yolande,


Un excellent et très succulent plat que l'osso bucco... une très belle recette que tu nous as préparée, bravo et merci pour ce respect de cette superbe tradition italienne et cet article tout en
son honneur !!!


Je te souhaite une très belle fin de journée,bisous


Jacqueline

red 30/01/2012 16:14


un délicieux et joli plat


bon lundi

cojocano 30/01/2012 15:53


je voulais justement une mijoteuse electrique mais en voyant les temps de cuisson je me dis que c'est bien long et que je ne vais peut être pas l'utiliser qu'en penses -tu?

bouilloire bavarde 31/01/2012 10:40



Dépuis que j'ai la mijoteuse, je ne peux que m'en louer, tu prépares tout comme une cuisson en cocotte puis tu mets tout dans la mijoteuse tu régles ton temps cela cuit tout doucement et ne
comsomme pas autant que ta plaque à induction, cela embaume la maison et tu peux garder au chaud plusieurs heures suivant le modéle toi qui a des petits  et une belle famille à nourrir tous
les jours je pense que tu y trouverais  un bel agrément pas de surveillance pendant ce temps tu peux faire ton ménage tranquille, tout cuit sagement et donne à la viande la plus dure un
moelleux imcomparable, bon moi je suis convaincue maintenant chacun voit ce  que cela peut lui apporter.


bises



Amelie 30/01/2012 13:40


C'est toujours un bonheur quand le veau est de qualité (ce n'est pas toujours le cas) Bisous neigeux et froids

bouilloire bavarde 31/01/2012 10:44



tu as raison Amélie la qualité du veau est importante nous nous avons de la chance d'avoir du veau de l'Aubrac veau élevé sous la mère plus cher mais un délice, comment vas tu ?


bises


ici un peu froid mais de la pluie



Pauline 30/01/2012 12:25


Miam ^^

Marithé 30/01/2012 11:56


merci pour vos recettes toujours appetissantes. J'ai un delicook de la marque Simeo depuis peu de temps , et je m'etonne du tempsde cuisson indiqué dans votre recette 4 heures hight et
ensuite 1 heure low n'est ce pas le contraire ? Je débute et tatonne encore beaucoup pour adapter mes recettes.


merci 

bouilloire bavarde 31/01/2012 10:42



le temps est variable suivant la viande je varie ou tout en low ou en higt pour accélérer la cuisson que je laisse mijoter en low mais cela peut varier suivant les plats préparés.


Sur les livres dédiés à la mijoteuse vous verrez que ils indiquent le temps de cuisson e-t que là aussi c'est selon.


merci de passer me lire


à bientôt



Provence 30/01/2012 11:37


Quand il fait froid, j'adore!

Palaisdeslys 21/11/2009 23:26


Voilà un osso bucco des plus appétissants!


ann ju 20/11/2009 11:19


j'adore ce plat. nouveau décor, plus clair cela me plait beaucoup. bise et à bientôt


fatima 19/11/2009 21:46


un délice!!! hummm


Lisa 19/11/2009 20:31


Merci pour cette recette!
Parfum de nostalgie;ça m' a donné envie d'essayer.
Lisa


Nuage de lait 19/11/2009 19:04


Je suis complètement fan d'osso bucco mais ce n'est pas le cas pour mon mari, aussi , je n'en fais jamais :-(
Tes photos donnent envie d'en manger, je t'assure
bises
jojo


Maiwenn 19/11/2009 18:06


Ca met l'eau à la bouche !!!


lydian 19/11/2009 16:27


J'adore ces petits plats mijotés, j'ai testé un osso bucco de dinde la dernière fois, c'était très bon aussi.
Bises


Cathy's Delights 19/11/2009 14:54


C'est une recette délicieuse.


Claire 19/11/2009 13:33


Hummm ca à l'air délicieux !!

Bonne journée, Claire


tattoo 19/11/2009 10:34


très appétissante cette recette


Eliane 19/11/2009 09:46


allez je note, cela me tente trop, et je me lancerais

merci de tes visites et clics !

*·.¸.·* clic bisous du jeudi*·.¸.·*


Amelie 19/11/2009 09:13


J'adore, j'en ai fais un hier, pour nous réchauffer un peu la température douce a nettement baissé Mais il fait grand beau.


AurelieW 19/11/2009 08:27


ton plat mijoté a l'air top... clic tirelire


laurence 19/11/2009 08:20


Ah, ces grands classiques sont toujours les bienvenus; réconfortants et si savoureux.


Diane-plop 19/11/2009 07:41


Bonjour Anna,
Cela me rappelle lorsque j'étais petite fille et que ma grand-mère faisait ce plat : ça sentait bon dans la maison.
Ta recette est superbe, avec une très jolie présentation et de belles couleurs.
Je n'en n'ai jamais fait, car depuis,à la maison personne ne mange de viande...
Bises, Bonne journée
Patricia - La Table de Pénélope