pain d'épice de Noël

Publié le par bouilloire bavarde



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la petite histoire de la bouilloirebavarde:
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L'histoire du pain d'épice commence bien tôt, et loin des contrées bourguignonnes. Les Grecs connaissaient une pâtisserie que l'on a parfois assimilée au pain d'épice. Mais la préparation en était différente : dans la préparation du pain d'épice, farine et miel sont pétris ensemble, avant d'être mis au four. Le melitounta d'Aristophane, fait de farine de sésame (quelquefois enrichie de fromage et d'oeufs), était enduit de miel après la cuisson, comme le sont aujourd'hui les loukoumadés. De même, le panis mellitus des Romains était frit puis arrosé de miel écumé.

 

Le pain d'épice, tel que nous l'entendons aujourd'hui, semble être d'origine chinoise. En effet, le Mi-Kong, littéralement pain de miel, consommé au Xème siècle déjà, était composé de farine de froment et de miel, parfumé ou non de plantes aromatiques, et cuit au four. Il était considéré comme un aliment, et non comme une pâtisserie. Au XIIIème siècle, il est cité parmi les rations des cavaliers de Gengis Khan. Les Arabes l'empruntèrent aux Chinois, et les Occidentaux le connurent en Terre sainte, à l'occasion des croisades.

 

Plus tard, à l'époque moderne, des pains d'épiciers se distinguèrent et le pain d'épice devenait une friandise. A Paris, ils formèrent une corporation à laquelle Henri IV octroya des statuts en 1596.



On raconte plus volontiers que le pain d'épice fut rapporté de Flandre par le duc Philippe le Bon : en 1452, à Courtrai, Philippe goûta une galette au suc d'abeilles ; l'ayant trouvée délicieuse, il mit immédiatement à son service celui qui l'avait confectionnée et le ramena avec lui. Plus tard enfin, à la fin du XVème siècle, apparut le pain de gaulderye, composé de miel et de farine de millet. Si le boichet fut rapidement délaissé, le pain de gauderie et les gaudiers et gaudières se maintinrent jusqu'au XVIIIème siècle.

Le premier pain d'épicier digne de ce nom à Dijon est cité en 1711 dans les rôles des tailles : Bonnaventure Pellerin, vendeur de pain d'épice et cabaretier, rue Saint-Nicolas (rue Jean-Jacques Rousseau actuelle), imposé pour huit livres. C'est un petit artisan.Source

 

Je faisais autrefois le pain d'épice de façon traditionnelle, puis j'ai essayé de le confectionner à l'aide de la Map avec beaucoup de préjugés que j'ai du revoir à la baisse car le résultat est plus que probant, et mon pain d'épice des plus moelleux et des plus savoureux,   les parfums et les épices sont exaltés , comme on ne change pas une équipe gagne,(  il fait l'unanimité auprès des gourmands qui l'ont goûté) je vous recommande donc chaudement cette version.

100 ml de lait tiède,
250g de miel liquide de châtaignier de préférence,
1 oeuf,
1/2 cà c de bicarbonate,
130 g de farine complète,
  70g de farine 65 bio,
50g de cassonade,
1 sachet de levure chimique ( bio sans phosphates pour moi),
1/2 cà c de 4 épices ,
80g d'écorces d'oranges confites,
quelques amandes effilées et physalis  pour la décoration( facultatif).

pain d'épices de Noël jpg.2


Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la Map dans l''ordre habituel pour moi comme suit:
le lait tiédi,
l'oeuf battu,
le bicarbonate,
la cassonade,
les 4 épices,
la farine tamisée avec la levure.

Mettre sur programme sucré rapide ( 2h40 pour Riviera).
Quand le premier bip retentit ajoutez les écorces d'oranges confites coupées en petits dés.
Quand le gâteau est cuit, sortir la cuve de la map, mais attendre un peu avant de démouler afin que le dessus du pain d'épice ne souffre pas trop.
Laisser refroidir sur une grille, puis enroulez dans du film alimentaire et mettre dans une pièce fraîche.

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Publié dans spécial fêtes

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Miss Diane 23/01/2013 21:11


Il est vraiment beau ton pain d'épice et tellement bien présenté!

kola 10/12/2011 13:00


Bonjour Yolande,


Encore une magnifique recette que tu as garni de "pommes d'amour", très beau et superbement présenté, bravo et merci pour cette excellente et très savoureuse recette mon amie, et encore merci
pour cette très intéressante et instructive notice sur le pain d'épices... comme toujours ton article est fabuleux, je te souhaite une très belle journée, gros bisous


Jacqueline

carvalho maria 08/12/2011 23:46


Il est vraiment très sublime ton pain d'épice, j'adoreeeee ça ma jolie!


 


Bonne soirée bises;-)*Maria

LadyMilonguera 07/12/2011 09:17


Il est vraiment superbe ton pain d'épices !  

R'Evelyne 07/12/2011 08:25


J'aime beaucoup tes petites histoire de bouilloire bavarde... et surtout ce beau pain dépices!


Bisous et bonne journée 


Ton blog est vraiment joli!

poucinette 07/12/2011 07:46


on a fait la même chose j'adore :)

brigitte 07/12/2011 07:46


tres tres beau


bisous

Belbe 07/12/2011 07:43


Très belle histoire et délicieuse recete

jupiter 23/01/2010 18:08


Ok, merci pour ta réponse aussi rapide; je vais donc essayer avec ma MAP mais c'est une Bifinett et la durée des programmes ne peuvent être modifiées, je trouverias par totaonnement

je fais du riz au lait avec la MAP, fini la corvée du touillage


jupiter 23/01/2010 17:32


tient , c'est vrai pourquoi pas à la MAP
HELP , pourquoi mon pain d'épice au four traditionnel se creuse en haut en fin de cuisson ?

jupi


bouilloire bavarde 23/01/2010 17:56


Bonjour Jupi

merci de tes commentaires
pour répondre à ta question je pense qu'il peut sagir de:

ton four qui est trop chaud,

as tu essayé quand le pain d'épice est presque cuit de faire avec un couteau une fente sur le dessus de ton pain d'épices?

 avec la map tu n'aurais plus de probléme

je te conseille d'essayer si tu as une map tu verras aprés on l'adopte tellement le pain d'épices qui cuit lentement à chaleur douce est moelleux et ne se fend pas

à tester




piroulie 26/12/2009 21:17


Je n'aurai jamais pensé à utiliser ma MAP
merci pour cette recette qui va dans mes favoris
bonnes fêtes


franur 22/12/2009 22:51


un bon noël a tous...


ana 22/12/2009 21:06


vraiment superbe cette recette, ça me donne envie de me lancer!bises


lia022 22/12/2009 20:33


il est beau j'adore ca!!


Diane-plop 22/12/2009 19:58


Coucou Anna,
Merci pour tes compliments et ta gentillesse Anna.
Je te souhaite d'excellentes fêtes de fin d'année entourée de toutes ta famille, dans le bonheur et la douceur.
Patricia - La Table de Pénélope


Oceane 22/12/2009 19:21


on approche vraiment de Noël


pascaloue 22/12/2009 18:36


il est carrément magnifique ton pain d'épice, je prends ta recette car j'adore ça avec le foie gras par exemple ! hum c'est trop bon !


bernadette 22/12/2009 18:13


merci pour les bonnes recettes tout au long de l'année. Et joyeuses fètes


axoulle 22/12/2009 17:27


un bon pain d'épice miam


Choupette 22/12/2009 17:03


Je n'ai jamais fait mon pain d'épices, un jour viendra sans doute , en attendant je te souhaite moi aussi de très bonnes fêtes ! ;-)


CClaudia 22/12/2009 16:56


Je recherche justement une recette de pain d'épices pour offrir à Noël...


Biscottine 22/12/2009 16:39


J'en ai encore fais ce matin, bonnes fêtes!


laurence 22/12/2009 16:05


Ah, toutes ces recettes de pain d'épices qui fleurissent sur les blogs, on a que l'embarras du choix vu qu'ils ont tous l'air délicieux, le tiens ne fait pas exception.


lulubelle 22/12/2009 13:12


je crois que je vais essayer cette recette car je n'ai pas encore trouvé "la recette de pain d'épices" qui me convienne!


maiwenn 22/12/2009 11:35


J'ai des envies de pain d'épices depuis des semaines que j'essaye de refouler. mais ta recette me met de nouveau l'eau à la bouche. interessant la réalisation en map !


carambaole 22/12/2009 10:09


Je me sert de la liste d'éliane pour prendre
connaissance d'autres blogs
et ma foi j'en profite pour vous déposer un
$$$$$$$$$$$$$
10h00----------12h00


carambaole 22/12/2009 10:09


Je me sert de la liste d'éliane pour prendre
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je decouvre le tien ,il est superbe


Lilie 22/12/2009 09:47


Le pain d'épices, gâteau incontournable en cette saison ! Je ne pense pas à rajouter des écorces d'orange confites dans le mien, ces dernières doivent bien le parfumer... A tester la prochaine fois
!


celiane82 22/12/2009 08:13


Ton pain d'épice est une merveille, j'adore en plus les écorces d'oranges...ça doit être à tomber !! bises


Doria 22/12/2009 08:08


Ce qu'il est beau et doit être terriblement bon avec ces épices !
Bisous, Doria


amour de cuisine 21/12/2009 22:49


je garde la recette, j'aime a fond le pain d'epice
surtout, ca ne se vend pas ici
Bi$ou$ et bonne soir€€


Amelie 21/12/2009 20:59


Miammm; un bon pain d'épices maison.
Bisous, je vous laisse qqs jours...afin de pouvoir recevoir les miens en forme ou presque


axoulle 21/12/2009 19:46


hum un bon pain d'épice miam


Mamounette85 21/12/2009 17:21


Il parait délicieux et les physalis décorent bien ! J'en ai fais un aux fruits confits et clémenvilla
Bises
Joyeux noël


~nancy 21/12/2009 13:06


..mmm..ton pain sent bon jusqu'ici!!!!!! j'adore le pain aux épices;)

..bon début de semaine Anna..

~nancy xx


Eliane 21/12/2009 11:47


il est superbe et certainement succulent !

bon lundi bises


Missfa 21/12/2009 11:03


Humm il doit etre délicieux ton pain d'épice!!
Bonne journée


Nuage de Lait 21/12/2009 09:48


HUmm je sens l'odeur d'ici
bises
jojo


Cricridam 21/12/2009 08:49


magnifique il donne bien envie !


Moka 21/12/2009 08:06


J'adore toutes ces recettes festives !


Diane-plop 21/12/2009 07:29


Bonjour Anna,
Quel temps dans le sud-Ouest ??? Brrr...
Ton pain d'épices est sublime et il doit être plein de saveurs exquises et très parfumé.
Bon journée,
Bises,
Patricia - La Table de Pénélope


stephanie 21/12/2009 05:22


il donne vraiment envie ce pain d' épices


tasteofbeirut 21/12/2009 03:45


Comme c'est bon, un pain d'épice durant les grands froids des mois d'hiver! je trouve les photos splendides!


Melly 21/12/2009 00:49


moi aussi j'ai des préjugés sur les MAP, et puis ... j'aime taper la causette avec ma boulangère !

mais ... là tu me donnes trop envie, rien que pour le bon pain d'Epices comme on n'en trouve plus !

je note ta recette dans un coin de mon "C", en attendant la MAP !

bonnes fêtes !