pain d'épice de Noël version 2010

Publié le par bouilloire bavarde

  pain-d-epice-2010-jpg.1.jpg

 

La petite histoire de la bouilloire bavrde.

L'origine du pain d'épice remonte très loin dans l'histoire:

déjà du temps des anciens égyptiens l'on consommait un pain au miel, puis le grec Aristophane fait mention du "melitounta" à base de farine de sésame et enduit de miel tandis que "Athénée" vente le "melilates" fabriqué à Rhodes.

 

Pline l'ancien rapporte que les romains connaissaient le "panis mellitus", un pain frit arrosé de miel, cependant ce n'étaient que des précurseurs du pain d'épices actuel.

 

Le pain d'épice tel que nous le connaissons aujourd'hui aurait pour origine le Mi-Kong, littéralement pain de miel en chinois, déjà consommé au Xème siècle et fait à partir de farine de froment, de miel et quelquefois relevé de plantes aromatiques. Des textes du XIIIème siècle citent le Mi-Kong comme faisant partie des rations de guerre des cavaliers de Gengis Khan qui le répandirent chez les arabes.

 

 

l'origine du pain d'épice, la fabrication du pain d'épice dans un monastère, dessin de 1520, C'est au moyen-âge, lors des croisades, que les occidentaux en firent connaissance en terre sainte et en rapportèrent la recette ainsi que les épices.

Une première mention du "Lebkuchen" , pain d'épices en allemand, est faite à Ulm en 1296 puis il se répand dans les monastères du Saint-Empire romain germanique: Munich où un "Lebzelter" (pain d'épicier) paye une taxe en 1370, à Nuremberg il est mentionné en 1395, Aachen, Bâle, Augsbourg...

 

Pain-d-epice-moyen-age-lips.JPG

 

Un texte de 1453 rapporte que le pain d'épices était sur les tables des moines cisterciens de Marienthal (Alsace) à l'occasion des fêtes de Noël.

 

 

Au XVIIème siècle, le pain d'épices de Reims où officient une vingtaine de maîtres "pains d'épiciers" est le plus réputé du royaume, le bailli de l'archevêque leur octroie des statuts de corporation en 1571, reconnus officiellement en 1596 par Henri IV.

 

A la renaissance, les "Lebküchler" (pain d'épiciers) étaient si nombreux en Alsace qu'ils avaient leurs propre corporation dont l'emblème représentait un ours en bretzel tel celui celui qui se trouve actuellement au dessus de la porte d'entrée de notre atelier de fabrication.

En 1643 les statuts des corporations d'Alsace interdisent le cumul des métiers de boulanger et de pain d'épicier Source.

 

 

Je faisais autrefois le pain d'épice de façon traditionnelle, puis j'ai essayé de le confectionner à l'aide de la Map avec beaucoup de préjugés que j'ai du revoir à la baisse car le résultat est plus que probant, et mon pain d'épice des plus moelleux et des plus savoureux, les parfums et les épices sont exaltés , comme on ne change pas une équipe gagne,( il fait l'unanimité auprès des gourmands qui l'ont goûté) je vous recommande donc chaudement cette version.

 

 

 

pain-d-epice-de-noel-2010-jpg.4.jpg

 

pain-d-epice-2010-jpg.2.jpg

100 ml de lait tiède,

250g de miel liquide d'acacia de préférence,

1 oeuf,

1/2 cà c de bicarbonate,

130 g de farine complète,

70g de farine 65 bio,

50g de cassonade,

1 sachet de levure chimique ( bio sans phosphates pour moi),

1/2 cà c de 4 épices ,

1bouchon de sirop de safran des produits régionaux,

3 cà s d'arôme naturel de vanille,

80g de fruits confits coupés en petits dés,

du gingembre confits, des pysallis

40g de noix de pécan,

de la sauce chocolat.

 

P1240510-1.JPG

 

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la Map dans l'ordre habituel pour moi comme suit:

le lait tiédi+1 bouchon de safran du Quercy

l'oeuf battu,

le bicarbonate,

la cassonade,

les 4 épices,

la farine tamisée avec la levure.

 

Mettre sur programme sucré rapide ( 2h40 pour Riviera).

Quand le premier bip retentit ajoutez les fruits confits et les noix de pécan  coupés en petits dés et marinés quelques minutes dans de l'arôme vanille liquide

Quand le gâteau est cuit, sortir la cuve de la map, mais attendre qu'il refroidisse un peu avant de démouler afin que le dessus du pain d'épice ne souffre pas trop. Si vous ne parvenez pas à le démouler faites tremper la cuve de la map dans de l'eau chaude, laissez quelques minutes, puis retournez la cuve et la gâteau se démoulera sans problème.

 

Laisser refroidir sur une grille, puis enroulez dans du film alimentaire et mettre dans une pièce fraîche.

Procédez ensuite à la décoration, les psysalis sont trempés dans la sauce chocolat, saupoudrez le plat de sucre glace et au gré de votre fantaisie.

Le pain d'épice se conserve plusieurs jours et il est conseillé d'attendre 2 ou 3 jours pour le consommer, toutes les épices et les parfums seront exaltés et le pain d'épice encore plus moelleux.

 

pain-d-epice-2010.jpg

 

si vous aimez cet article, inscrivez-vous à la newsletter, vous serez ainsi informé par mail de la parution des nouveaux billets, merci.

 

je viens de créer ma communauté:

 

Les Amoureux du Quercy gourmand,si vous aimez ma belle région, ses produits du terroir, sa gastronomie, vous me feriez grand plaisir de m'y retrouver, abonnez-vous, rejoignez nous , nous échangerons,recettes, astuces, la douceur de vivre de mon coin de ciel bleu..

 


Rendez-vous sur Hellocoton !

Publié dans spécial fêtes

Commenter cet article

moniqueJe vais me laisser tenter par cette versio. 24/12/2010 11:11



je pense que je vais me laisser tenter par cette version MAP. Joyeux Noël et bonnes fêtes de fin d'année à toi et à toute ta famille. Bisous.



josiane 16/12/2010 18:27



j'adore aussi le pain d'épices et, j'en fais pas mal en cette période. Mais j'ai bien l'intention de tester aussi le tien en divisant les proportions par 2 parce que ici nous ne sommes que 2
bisous



piroulie 16/12/2010 08:43



J e suis la seule chez moi à aimer le pain d'épice dommage le tien a l'air délicieux !



RiriColibri 16/12/2010 00:15



Superbes photos, sans nul doute un délice Yolande, avec ces petits croquants de sésame sur le dessus, miam! Bisous et bonne nuit!



ratiba 15/12/2010 17:40


magnifique pain d'épice , merci pour ce délice bisous


Flo 14/12/2010 22:25



Il est magnifique et bien garni, bravo c'est une belle version !



Cricridam 14/12/2010 21:08



Qu'est ce qu'il est gourmand ce pain d'épices !!!


je me demande ce que sera la cuvée 2011 !!!


Bonne soirée



Patricia 14/12/2010 17:35



 Bonsoir Yolande,


Il est splendide ton pain d'épices "Version 2010". Il doit être absolument savoureux avec tous les délicieux ingrédients que tu  as apportés à cette belle recette.


Je ne connais pas le sirop de safran. Il doit apporter à ton pain d'épices une saveur particulière très subtile.


... Et la sauce chocolat ... le top du top ce beau pain d'épices..


J'ai admiré également ta belle soupe à l'oignon, tu m'as vraiment tentée, elle doit être un pur régal et quel bonheur de la déguster après la nuit de Noël pour clôturer ce jour de fête.


Bises ma chère Yolande,


Patricia 



Eva 14/12/2010 11:17



Ouah il est super beau !


Bisous



Melly 14/12/2010 00:36



je m'en vais essayer cette recette pendant les fêtes, car j'aime trop le VRAI pain d'épices -  


là où j'ai grandi il y avait un magasin qui ne faisait que ça et les cuisait tous les jours - on achetait une barre au kilo - MIAM - ça n'existe plus, quel dommage ! 



BREE 13/12/2010 23:47



quelle merveille YOYO!


j'adore le pain d'épices (Prosper Youpl'a boum ! )


ta foto est MAGNIFIQUE !


bisou


good night


BREE



Amelie 13/12/2010 23:07



Je viens déguster une petite tranche...pas fait cette année. Mais il est encore temps, l'hiver n'est pas fini.


Bisous



Chef Damien 13/12/2010 21:33



Magnifique réalisation ! On a qu'une envie, y goûter !!



nessa:0091: 13/12/2010 21:33



il est sublime !  et la photo ...pas de mot !  bizzz belle soirée



Eléonora 13/12/2010 21:30



C'est tout merveilleusement extra...j'adore cette ambiance de Noël et tes papilles craquent de bonheur déjà en regardant les images, puis en dégustant derrière !!!!



mamina 13/12/2010 18:49



Cette version de pain d'épices 2010 me plaît énormément.



Guylaine 13/12/2010 17:49



Oh le beau pain d'épices, j'adore !!! Je vais en faire un en fin de semaine aussi ! Bonne soirée, bises



Lili 13/12/2010 17:48



Même avec une si belle histoire, je n'accroche pas du tout avec le pain d'épice et je te laisse donc ma part ! Bises et bonne fin de journée



Payette6202 13/12/2010 16:32



Sympa cette version de pain d'épcies!! 



laurence 13/12/2010 16:31



Ta présentation est superbe!



Eliane 13/12/2010 14:31



Bonjour Yolande ,  une présentation superbe, et je n'ai aucun doute en voyant la mie, excellent ! bravo a toi



-4 ° et ciel clair et plutôt ensoleillé
je te souhaite un beau début de semaine
a bientôt 



cojocano 13/12/2010 13:55



il est irresistible ce pain d'épices.



ana 13/12/2010 13:31



il est superbe!quel délice!



Doria 13/12/2010 13:10



En cette période de l'année, je fais également beaucoup de pain d'épices que nous apprécions à la maison.


Ta version est bien délicieuse, c'est à retenir !


Très bon début de semaine,


Bisous, Doria



Edda 13/12/2010 11:51



Merci pour l'histoire j'ai appris encore plus de détails. J'aime ces recettes qui remontent très loin dans le temps et que nous mangeons encore aujourd'hui. Ta version me fait très très envie :-)



Tiuscha 13/12/2010 09:58



D'actualité ! Pain d'épices aussi chez moi aujourd'hui ! Quel dommage que leur père n'aime pas, les filles adorent et c'ets tellement Noël !