papillotes de cabillaud aux saveurs d'ailleurs

Publié le par bouilloire bavarde

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La petite histoire de  la bouilloire bavarde:

 

Dans le jargon culinaire, la papillote est une feuille d’aluminium dans lequel on enveloppe certains aliments pour les cuire. Certains cuisiniers utilisent également le terme pour désigner la nourriture ainsi préparée. La papillote est également un terme utilisé en confiserie pour désigner le papier doré d’une friandise ou encore la friandise ainsi présentée. L’histoire attribue l’origine des papillotes à la ville de Lyon des temps modernes.

 

Le mode de cuisson en papillote est une technique culinaire relativement aisée. La technique des papillotes nécessite une mode de cuisson au four ou à la vapeur. Poissons, fruits de mer, légumes, viandes, presque tous les aliments peuvent être cuites suivant cette technique. Le temps de cuisson varie suivant les ingrédients choisis. Les papillotes sont éminemment esthétiques et succulentes.

La cuisson en papillote : conseils pratiques

 

Quand vous choisissez d’adopter le mode de cuisson en papillote, vous devez savoir que les recettes sont très nombreuses et variées. Vous pouvez même jouer l’apprenti cuisinier en créant votre propre recette. Les papillotes vous rendent services quand vous avez de nombreux invités. En effet, vous pouvez les préparer à l’avance et penser à les faire cuire 30 minutes avant le repas.


Si la papillote préserve la saveur des aliments, elle offre aussi l'avantage d'être très présentable. A la sortie du four, libre à vous de l'ouvrir afin de peaufiner la présentation avec des herbes par exemple et de la servir entrouverte. Ou de l'amener encore fermée sur l'assiette de vos convives et de leur laisser le soin de libérer cette vapeur parfumée. Mais gare aux brûlures ! Laissez-la refroidir plusieurs minutes avant de la poser devant eux.

 

Enfin, une dernière précaution : lorsque les aliments ont rendu beaucoup de jus, faites de petites incisions sur les côtés du papier afin qu'une partie du liquide s'écoule. De cette façon, vous éviterez les inondations d'assiettes !

 

j'utilise pour ma part du papier cuisson plutôt que de l'alu.

4  dos de cabillaud bien épais;,
3 poireaux,
1 boite de pousses de bambou,
2 oignons blancs nouveaux,
3 cà s de sauce suprême d'huîtres,
1 cà s de gingembre frais,
1 boite de tomates séchées concassées au gingembre et cumin ( cassegrain),
1 jus de citron bio,
1 jus d'1/2 orange sanguine,
sel, et poivre du séchuan,
papillote en papier cuisson,

1 tasse de riz  rouge Alter Eco
2 cà s d'huile d'olive,
4 tasse d'eau,
sel.papillotes de cabillaudJPG.2La petite histoire de la bouilloire bavarde:

Faire mariner le poisson dans le jus de citron, le jus de l'orange sanguine, mélangé à la sauce suprême d'huîtres et au gingembre frais coupés en très fines lanières. Laisser macérer 1h.

Pelez et effilez les poireaux  , faites les cuire dans un peu d'huile chaude ou de la margarine allégée, ajoutez les oignons et laissez réduire, salez, poivrer.

Dans le papier cuisson taillez deux papillotes, dressez dessus les poireaux puis le cabillaud mariné, saler, poivrez avec le séchuan, ajoutez les pousses de bambou et 3 cà c de concassées de tomates. Arrosez légèrement de marinade. Fermez la  papillote et faire cuire environ 15min à four à 200°.
Pendant ce tamps dans le cuiseur à riz, faites chauffez 2 cà s d'huile et versez le riz rouge lavé  dans le cuiseur, mélangez bien le riz et versez 4 tasses d'eau salée. La cuisson prend environ 20à 25min.

Servez  le cabillaud dans sa papillote et le riz dans un bol. Bon appétit!

papillotes de cabillaud.JPG.3

 

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Publié dans poissons

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Commenter cet article

mc 25/03/2010 22:53


Ta préparation en papillote me plait bien, tous les ingrédients que tu as ajouté éveillent les papilles et l'accompagnement riz rouge est des plus originaux, bravo !


Pascaline 25/03/2010 22:39


J'aime beaucoup cette papillote aux saveurs asiatiques!


petite etoile 25/03/2010 22:12


Sympa comme tout cette papillotte :)


Nycolette 25/03/2010 21:23


Hummm ça m'a l'air délicieux!!!
bis€€s


Choupette 25/03/2010 16:01


Des saveurs d'ailleurs qui me plaisent bien!;-)


C'est fou comme 1 clic peux surprendre!!! 25/03/2010 14:41



Bon jeudi  à toi......
Moi je me promene parmis tes artricles où je passe comme à l'habitude un super moment.......



Bizzz
LOrent



Cathy's Delights 25/03/2010 11:34


J'ai des papillotes dans le four : cabillaud-pistou-noix de cajou !!!
mon instinct ...
Belle journée


celiane82 25/03/2010 08:45


Enfinnnnnnn !!!! Aujourd'hui ça marche !!! tu sais que cela fait 2 jours que je ne peux pas te laisser de commentaires....grrrrrr ! Je ne sais pas pourquoi mais impossible !!!
Bref, j'en profite aujourd"hui, lol ! Cette recette est trés appétissante, j'adore ! J'aime bien les pousses de bambous et ces tomates séchées épicées, hummm !
Bonne journée, bisous.


Isa-Marie 25/03/2010 07:54


Ca devait être un régal de parfums à l'ouverture de la papillotte !
Amitiés d'Isa-Marie


lolo 25/03/2010 06:07


elles ont l'air extra tes papillottes! je suis séduite! bisous


Nuage de Lait 24/03/2010 21:02


Que de saveurs dans ces papillottes!!
bises
un p'tit vote en passant
jojo


Diane-plop 24/03/2010 20:22


Bonsoir Yolande,
Ce Cabillaud est une succulente recette que je déguste les yeux fermés...
Délicieuces saveurs aux parfums d'asie. Tout est réuni pour que je sois totalement séduite.
Un plat très réussi et exquis à souhaits.
Bonne soirée,
Patricia - La Table de Pénélope


nawel 24/03/2010 18:15


Enfin OB fonctionne aujourd'hui!!!
Moi qui adore la cuisine Asiatique, ce plat me donne très envie!! J'aime beaucoup
Bonne fin de journée§§
Et 103 votes avec le mien!


bouilloire bavarde 24/03/2010 23:40


merci de tes visites, commentaires et votes c'est très gentil
bises
bonne nuit


Doria 24/03/2010 17:59


Le dos de cabillaud est une partie de ce poisson que je trouve très tendre. Ta papillotte est bien délicieux !
Très bonne après-midi,
Bisous, Doria


Eliane 24/03/2010 17:41


tres belle recette Anna, je suis contente d'arriver chez toi facilement, dur dur ailleurs !

belle soir€€


jupiter 24/03/2010 16:46


j'adore ce mode de cuisson qui est en plus diététique la plupart du temps
la tienne est colorée et pleine de saveurs
le papier permet je pense de ne pas avoir de réaction électrolytique entre par exemple , l'alu et le citron ou tout autre acide
tu as bien raison d'utiliser le papier
dommage que les feuilles de vignes soient trop petites pour cuisiner du poisson

jupi


laurence 24/03/2010 16:34


Huuum, bien sympathique cette petite escapade exotique!


Amelie 24/03/2010 16:01


J'adore le cabilaud et la  cuisson en papillotte, les saveurs doivent étre extra !
Bises


cojocano 24/03/2010 16:00


j'ai bien envie d'essayer ce fameux riz rouge$$


Cathy's Delights 24/03/2010 14:28


j'adore le poisson et en papillote cela conserve bien les saveurs de ce doux mélange
Belle recette


Myriam 24/03/2010 13:17


Merci pour cette recette qui change un peu du cabillaud classique ;-)


salomé 24/03/2010 12:27


Recette pleins de couleurs et de saveurs ! Biz