papillotes de saumon aux champignons farcis tomates confites

Publié le par bouilloire bavarde

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La petite histoire de la bouilloire bavarde:

 

La cuisson en papillote est encore et toujours d'actualité. Connotée "diététique et naturelle", elle déçoit parfois. Mal maîtrisée, la cuisson en papillote peut parfois se résumer en une catastrophe humide et délavée ou à un spectacle désolant de sécheresse navrante.

 

Poisson, viande, fruits, légumes, ils se prêtent tous à la cuisson en papillote. Diététique et saine, la cuisson en papillote affirme les saveurs et les qualités nutritionnelles des aliments. Qu'elle soit en silicone, en papier aluminium, en papier sulfurisé ou en feuille de bananier, c'est toujours un délice d'épure.

 

en feuille de bananier :

On ne mange pas les feuilles de bananier, mais on peut les utiliser pour faire des papillotes. Il faudra assouplir la feuille au-dessus d'une flamme et ôter la nervure centrale de la face inférieure pour que la feuille soit bien plate, puis remplir la feuille et la refermer. Cuisson à l'étouffée, au four ou dans un wok, façon cuisine du pacifique : dépaysement et originalité assurés ! Attention, les feuilles ne se mangent pas

 

 

Choisissez un élégant pliage : en demi-lune, en aumônière, en bonbon, en rouleau, fixé alors par des pics, de la ficelle, un noeud, ou une pince... Et découvrez ensuite que la papillote se prête à toutes les préparations : salées comme sucrées.

 

Si vous choisissez de préparer du poisson en papillote, vous pouvez percer de petits trous afin que la légère perte de chaleur permette de colorer un peu le poisson sans le griller.

 

Pour la viande, pensez à mettre assez de liquide dans la papillote pour qu'elle ne se dessèche pas ou à la précuire dans une poêle huilée ou beurrée.

 

Enfin, vous pouvez aussi mettre du riz ou des pâtes en papillote, il suffit de les précuire également quelques minutes dans une eau bouillante et salée..Source

 

2 dos de saumon,

10 têtes de champignons de Paris à farcir,

quelques gouttes d'huile parfumée au citron,

fleur de sel,

quelques gouttes d'huile d'olive,

aneth, poivre blanc,

1 grappe de tomate

4 gousses d'ail

1 bouquet de persil

100 g de beurre demi-sel .

 

 

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Préparez le beurre d'escargot: quand je peux je le fais la veille,

Mettez dans le bol du Thermomix les gousses d’ail et le bouquet de persil ainsi que le beurre.  Utiliser la fonction Pulse 5 ou 6 fois, puis mixer env 10 sec vit 6

mettre le beurre d'escargot dans un film  alimentaire et roulez  le pour en faire un boudin en serrant bien  faire deux noeuds de chaque côté du boudin,  mettre au frais plusieurs heures.Si je suis pressée je le place au congel environ 1h.

 

Préparez les papillotes à l'avance, dans du papier sulfurisé, badigeonnez d'huile au citron les pavés de saumon, puis de fleur de sel, et d'aneth, poivrez, laissez poser 30min.

Faire cuire au four à 180° 30min.( à voir suivant l'épaisseur des dos ).

 

Pendant ce temps nettoyez, équeutez les champignons évidez-les et citronnez-les faites cuire dans une pôele avec 1 peu d'huile d'olive en les tournant de temps en temps afin que les têtes soient bien dorées. Réservez au chaud.

Puis procéder à la cuisson des tomates cerises sans les détacher de la grappe, laissez confire à feu doux quelques minutes.

 

Sortir le boudin de beurre à l'ail du réfrigérateur et coupez-le en rondelles assez épaisses( avec un couteau bien aiguisé et trempé dans de l'eau chaude, en garnir les têtes de champignons.

 

Dressez sur le plat de service les dos de saumon entourés des tomates confites et des champignons farcis et passez à table.

 

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Publié dans poissons

Commenter cet article

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J'apprécie votre blog , je me permet donc de poser un lien vers le mien .. n'hésitez pas à le visiter.

Cordialement

trafic 12/11/2014 04:09

Merci très beaucoup pour ce post. Continuez.

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Superbe Blog bien plus complet et pratique. Il me faudra des mois pour arriver à "rattraper" mon retard.
Un grand merci.

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J'ai eu du plaisir à vous lire . Je recommande et partage ! Je vous ferai un lien à partir de mon site , n"hesitez pas à visiter.

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Grâce à vous, j'ai pu apprendre beaucoup de choses intéressantes. J'espère en apprendre encore. Je vous félicite pour ces merveilleux partages. Continuez ainsi !

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Je vous remercie énormément pour toutes vos propositions sur ce site. Vos partages sont très intéressants et fort enrichissants. Félicitations à vous .

Locataire en colère 01/06/2014 16:59

Des papillotes très raffinées!

bouilloire bavarde 01/06/2014 17:12

Merci elles sont en plus délicieuses , merci de votre visite Cordialement. BB

Marie-Christine 14/05/2014 13:59

Le carré d'agneau a été une vraie réussite, alors je test cette nouvelle recette très vite ! :)

MC

bouilloire bavarde 14/05/2014 22:41

Merci Marie-Christine j'en suis ravie
Cordialement
Yolande

mamimijane 10/05/2014 18:32

j'en mangerais bien une !!!
c'est bon ,bon week-end bizzzzzz

Nuage de Lait 21/01/2012 11:28


Jolie recette!! bon samedi


bises


jojo

bouilloire bavarde 23/01/2012 19:30



bonsoir ma grande Jojo, merci à toi , quoi de neuf et WW tu y es retournée moi j'ai atteint les 10% je suis assez contente mais je fais cela très sérieusement , mais il faut que je bouge un peu
plus mais mes journées ne sont pas assez longues.


Bisous ma chére amie


Yo



brigitte 20/01/2012 20:09


bon soir ma yoyo belle presentatio et belle recette aussi


tres bon w-q

Clémence 20/01/2012 07:21


parfait un bon goût ce petit plat. J'adore les champignons et le saumon !

bouilloire bavarde 23/01/2012 19:30



merci Clémence ravie que cela te plaise


bises


Yolande



Pauline 19/01/2012 19:54


Miam, j'adore ^^

Amelie 19/01/2012 17:33


J'adore, et c'est tout à fait mon trucc en ce moment. Bisous bien rafraichis et humides

Patricia 19/01/2012 15:50


Coucou Yoyo,
Et bien je suis ravie de rencontrer sur les blogs une belle recette de saumon, je ne sais pas quoi faire pour demain, c'est fait !!!
Merci Yolande de cette belle recette, j'aime l'association des tomates confites.
Bonne fin de semaine - Ici le temps est épouvantable, il pleut et le vent est terrible !!!!
Bises,
Patricia

kola 19/01/2012 13:04


Bonjour Yolande,


Une très gourmande et délicieuse recette que ce saumon en papillote, j'adore cette façon de cuisiner, légère, goûteuse et savoureuse à souhait... une excellente idée et une superbe réalisation
comme toujours, un tout grand merci à toi... merci également pour cette petite histoire de la papillote... une excellente journée pour toi mon amie, gros bisous


Jacqueline

Belbe 19/01/2012 11:03


j'aime la cuisine en papillotes, merci pour cette recette

Les Recettes d'Alicia 04/05/2010 11:48



De belles couleurs, pour un bon plat.


Bonne journée.


Alicia



bouilloire bavarde 05/05/2010 19:08



les couleurs  sont belles et le plat est délicieux  elle est pas belle la vie? lolk


bises



celiane82 03/05/2010 12:24



Ha !! Du saumon !! C'est mon poisson préféré, je sais pas pourquoi mais j'en ferai très très souvent à toute les sauces ! J'aime bien ton petit champignons farcis aux herbes. Bisous



chocolatatout 03/05/2010 00:25



une recette bien sympathique !



amour de cuisine 01/05/2010 22:12


salut, j'espere que tu vas bien, et je te passe une gros morceau de mon gateau, pour te remonter le moral, bisous


Sylvie 01/05/2010 20:20



Tes papillotes sont pour nous les fans de saumon !



asmaa 01/05/2010 18:34



Délicieuse recette de poisson



christele 01/05/2010 17:34



super plat j' adore tes champignons farcis bonne idèe.



miss cook 01/05/2010 13:28



bonjour super beau ton blog...bravo et bon samedi



laurenceel 01/05/2010 09:31



belle recette et légère!



Océane 01/05/2010 09:19



c'est super bon les papillottes et en plus, c'est vraiment sain



Myriam 30/04/2010 22:41



Un super plat pour perdre nos petits kilos avant l'été !



Nycolette 30/04/2010 20:42



hummm le saumon est mon poisson préféré ,ces papillotes ont l'air délicieuses


bises et clic



Yolande 30/04/2010 13:45



je note la recette...


ça doit être trop bon !!!


bizzzzz



Eva 30/04/2010 09:59



Très belle recette, j'aime beaucoup !


Bisous