petits gratins de crabe

Publié le par bouilloire bavarde

La petite histoire de la bouilloire bavarde:

Mieux connaître le crabe

petits gratin de crabe.JPG.1

 

 

Au Moyen Age, le crabe était considéré comme une créature maléfique.

En 1605, l'amiral anglais Francis Drake racontait quant à lui qu'à l'approche des côtes américaines, de nombreux crabes auraient attaqué ses matelots et auraient eu raison de l’ensemble de son l’équipage.

Aujourd'hui seul les pinces de ce crustacé sont encore redoutées par les enfants.


Il existe des milliers d'espèces de crabe (Crabe des neiges, crabe royal, crabe dormeur, étrille, tourteau, crabe bleu) mais tous ont une carapace, une queue courte et cinq paires de pattes.

Leur chair est certes peu abondante, mais tellement délicieuse !

Le crabe en question.

 

Comment choisir le crabe

Mieux vaut acheter ses crabes vivants, vous pourrez ainsi évaluer leur fraîcheur en fonction de leur vigueur.

 

 

Cuit, placez le crabe au réfrigérateur pour le conserver entre une à deux journées ou au congélateur pour le garder jusqu’à un mois.

Comment préparer le crabe

Pour couper le crabe, incisez entre le ventre et la carapace. Détachez les pattes et les pinces, puis cassez-les avec un casse-noix pour extraire la chair.

Comment cuire le crabe

Le crabe vivant se cuit dans une grande marmite d’eau bouillonnante, où il est saisi instantanément. Laissé-le cuire ensuite de 10 à 25 minutes en fonction de sa taille? Source



480g de chair de crabe,
40 cl de crème épaisse,
4 échalotes,
4 cà s de cognac,
10 cl de vin blanc sec,
80 g de parmesan fraîchement râpé,
2 cà s de Worcestershire sauce,
2 cà s de Ketchup,
quelques gouttes de Tabasco,
10 g de beurre, sel.



petits gratins de crabe.JPG.2
Préchauffez le four à 180°. Égouttez soigneusement le crabe, émiettez-le. Pelez et hachez finement les échalotes.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez les échalotes et le vin blanc et lissez réduire jusqu à ce qu'il n'y ait plus de liquide ( environ 10min).

Dans un saladier, mélangez le crabe, la réduction d'échalotes, la crème, la Worcestershire, le ketchup, le cognac.
Relevez de Tabasco et salez, battez le tout au fouet à main pour obtenir un ensemble homogène.

Répartissez le contenu du saladier dans des ramequins individuels allant au four.
Saupoudrez de parmesan puis enfournez pour 10min.
Source  Cuisine et vins de France.

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sylvie 26/01/2010 14:30


ça me parait tout simplement délicieux !


Doria 08/01/2010 22:29


Un gratin que j'aurais bien aimé goûté !
Il est innovant avec ce crabe.
Bisous, Doria


franur 08/01/2010 22:12


une bonne recette merci..


cuisineplurielle 08/01/2010 17:28


cela a l'air fameux


maelle 08/01/2010 16:49


j'aurais jamais penser a faire un gratin au crabe ! Miam


Sorcilili 08/01/2010 15:51


Mmm, je suis allergique au crabe mais je tenterais bi€n au saumon !


Nuage de Lait 08/01/2010 08:31


C'est une recette pour moi ça!!
bises
jojo


Biscottine 07/01/2010 23:17


Il doit être très bon ton petit gratin!


Pascaline 07/01/2010 21:17


Quel délice! Rien ne vaut le crabe frais!


Lilie 07/01/2010 20:52


Je fais rarement de plats à base de crabe... je n'y pense pas ! Tes gratins risquent de m'y faire penser un peu plus ;-)


cojocano 07/01/2010 20:47


extra bonne idée pour utiliser les petites cocottes.


axoulle 07/01/2010 19:01


tres sympa c'est gratin!


amour de cuisine 07/01/2010 18:58


bien delicieux ton plat.
et il fait tres froid, aujourdhui a8 heure il faisait -7 degres, du coup j'ai pas emmener mon fils a l'ecole ( préscolaire) car on y va a pied lecole est a presque 15 min mais la neige est devenue
galcee et glissante, hihihihi
bisous et bonne soir€€


minniestephie 07/01/2010 15:21


Mdrrr je connais pas les sauces que tu utilises. En tout cas c'est vraiment appétissant
Bisous


EmilieRD 07/01/2010 14:57


Ca doit être un délice!


Chrystel 07/01/2010 14:51


Je salive devant tes gratins de crabe. Rien ne vaut le crabe frais. Dernièrement, j'ai essayé une recette avec du crabe en boîte et le plat était infecte. Le goût était affreux.
Bises
Chrys


Eliane 07/01/2010 14:29


j'aime bien un peu seulement, mais s'il est vivant, je n'aime plus, suis je gamine encore !

suis passé€ avant midi après mon rendez vous coiffeur ! bonne journée bisous


carambaole 07/01/2010 11:37


Bonjour,Le froid perdure.
La neige s'installe et
la moitié de la blogosphère à
la grippe et donc
je passe d'un coup d'aile $


chloe 07/01/2010 10:42


Ca ma l'air délicieux


Choupette 07/01/2010 09:35


Voilà un gratin qui me convient tout à fait! Bonne journée sous la neige ici! ;-)


Missfa 07/01/2010 09:24


Hummm ça a l'air délicieux!


laurence 07/01/2010 07:59


une idée bien sympa pour un petit dîner accompagné d'une belle salade


Amelie 07/01/2010 07:58


J'aime les gratins de crabe, ou crabes farcis.
Bisous gelés et neigeux...la totale !


Diane-plop 07/01/2010 07:55


Bonjour Anna,
Oh que Oui !!! Ce petit gratin de crabes finira sur ma table très bientôt. J'adore et avec ces épices anglo-saxone .... hummm quel délice..
Bonne journée Anna,
Bises
Patricia - La Table de Pénélope


babouchka 07/01/2010 06:01


Quel régal!


jupiter 07/01/2010 00:14


c'est très fin en saveur et je le préfère largement aux tonnes de foie gras plus ou moins mauvais qui inondent nos étals
les fêtes sans crustacés me parait impensable
bravo pour ton gratin
jupi