petits-suisses à la compotée de framboises à la crème de cassis

Publié le par bouilloire bavarde

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la petite histoire de la bouilloire bavarde:

 

Production au début du XXème siècle :

Dans les années 1920, on produit du cassis (le fruit) dans 36 départements français. La Côte d'Or arrive en tête, et de très loin, avec environ 1500 tonnes de fruits produits par 1 800 000 pieds. Les fruits récoltés en Côte d'Or sont les plus appréciés. La plus grande partie des récoltes est écoulée auprès des liquoristes dijonnais. On exporte aussi largement vers l'Angleterre et la Hollande.

 

 

Ce n'est que vers le milieu du XIXème siècle qu'apparaît la crème de cassis, dont la fabrication industrielle va relancer la culture du petit fruit en Côte d'Or.

En 1836, Auguste Lagoutte, qui tenait le Café des Milles Colonnes, place d'Armes (place de la Libération actuelle), installe une fabrique de liqueurs ainsi qu'un entrepôt d'absinthe, au n° 63 de la rue Chabot-Charny.

Quelques années plus tard, à l'occasion d'un voyage à Paris, il constate que la consommation de cassis est très grande dans la capitale. Lagoutte est en particulier frappé par la consommation du ratafia de Neuilly dans les caboulots tant appréciés des peintres impressionnistes.

 

Utilité de la culture du cassis

en Côte d'Or :

La culture du cassis en Côte d'Or est d'abord complémentaire. C'est souvent le travail de la femme du vigneron. Les cassissiers, qui sont des arbustes, forment des haies en bordure des vignobles. Lors de la crise du phylloxéra, dans les années 1880 -le vignoble bourguignon est alors détruit en bonne partie-, la culture du cassis prend de l'extension. Certains viticulteurs, ruinés, se rabattent, faute de mieux, sur la culture de petits fruits. Le développement de l'industrie de la liqueur vient à point nommé.Source

 

pour deux personnes:

 

4 petits-suisses 0%

400 g de framboises surgelées,

50 g de sucre poudre vanillé maison,

5 cl de liqueur de cassis.ou de framboises

 

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Faire compoter les framboises encore surgelées dans une casserole avec le sucre et la crème de cassis

à feu moyen et en remuant de temps en temps avec précaution pour ne pas âbimer les fruits.

 

Quand les framboises sont cuites elles doivent rester si possible entières, prélevez -en 1/3  réservez le reste.

Mettre la partie prélevée dans le bol du robot , mixez et passez au tamis pour obtenir un coulis parfaitement lisse sans grains.

 

Faire égouttez les petits- suisses, dressez les sur une assiette( les faire tenir droit est la partie la plus difficile de la recette), mettre la compotée dans un ramequin, versez le coulis autour du laitage, dégustez tant que la compotée est encore un peu tiède.

C'est divin et assez léger.

 

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Payday Loans San-diego 06/03/2016 20:18

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Auto Title Loans Chicago 28/02/2016 18:21

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laurenceel 21/04/2010 19:27



tout simplement bon!



louiza 14/04/2010 20:18



tes photos sont une veritable torture!!


bisous



Cathy's Delights 13/04/2010 22:12



en plus si tu y ajoutes des framboises je fonds



Sève 12/04/2010 21:42



Oh! de quoi sublimer un petit-suisse, j'adore l'idée, bravo!!



Diane-plop 12/04/2010 20:45



Bonsoir Yolande,


J'adore les framboises, l'un de mes fruits préférés. C'est une belle association avec le petit suisse cette jolie compotée.


Bises


Patricia - La Table de Pénélope



Lilie 12/04/2010 20:14



Quelle appétissante compotée ! Une recette qui tombe à pic, je dois justement vider mon congélateur et j'y ai encore quelques sacs de fruits rouges...



chloe 12/04/2010 17:02



C'est tres jolie !



vebeyre 12/04/2010 16:09



Je salive à la vue de cette recette, qui ne doit pas avoir k l'air (d'être bonne)



lolo 12/04/2010 14:16



avec ce petit coulis c'est une bonne idée! bisous



laurence 12/04/2010 13:55



Simplissime mais savoureux.



celiane82 12/04/2010 11:43



Je vois que tu as passé un excellent week-end tout tranquilou...au soleil. Moi je t'avoue que j'ai fais pareil. lol
Ta recette irai très bien pour le goûter de mes loulous, ça doit être super bon !!!
Bon et bien moi je me préapre à une semaine super chargée mais bon on fera avec ! Et puis samedi je pars en vacances alors ça ira mieux.
Gros bisous et bon lundi.


 


 


 


 



mouni 12/04/2010 11:07



moi j'admire les photos et jme dis, c'est trop BEAU



Cricridam 12/04/2010 11:03



Je craque littéralement pour les framboises alors tu penses que ton petit dessert me plait beaucoup



Doria 12/04/2010 09:52



Cette compotée de framboises plairait beaucoup à Doriane, elle est fan de ce petit fruit !


Je te souhaite un très bon lundi sous le soleil,
Bisous, Doria



salomé 12/04/2010 08:53



Miam sa me donne envie ! Biz



Tamagochan 12/04/2010 08:15



Quelle jolie recette simple et fraîche! (et j'avoue que "Auguste Lagoutte" et ses fabriques de liqueurs et absinthe, ça m'a bien fait rire...!)



jupiter 12/04/2010 06:21



et voila je suis déçu, merci pour la leçon du casssissier, et sa résistance au phyloxéras


par contre je m'attendais à une magistrale leçon pas à pas de la découpe du petit Suisse et son évidemment, ben voila je suis frustré


tu les fait durcir au congel ?Avoues


bizz


jupi


 


 



Myriam 12/04/2010 01:20



J'ai mangé un petit suisse ce soir, j'aurai préféré le manger avec la compotée qu'avec du sucre !!