rillettes de sardines à la purée d'avocat et coulis de picillos

Publié le par bouilloirebavarde


La petite histoire de la bouilloire bavarde:





 

Avec son dos bleu-vert et son ventre aux reflets argentés, ce petit poisson d'une vingtaine de centimètres, voisin du hareng, atteint sa pleine croissance entre mars et août.

Poisson pélagique (des hautes mers) de la famille des clupéidés, appelé sardiné par les Grecs en raison de son abondance en Sardaigne, la sardine se déplace en bancs serrés, de taille souvent impressionnante. Elles peuplent les mers tempérées d'Atlantique Nord, de Méditerranée et du Golfe de Gascogne.

 

Pêchée depuis l'Antiquité, elle était autrefois consommée fraîche directement sur les quais ou conservée au sel dans des barils. Pressée, elle produisait une huile utilisée pour l'éclairage. Ce n'est qu'au 19ème siècle que la conserve des sardines dans de l'huile s'est réellement développée, et que la Bretagne est devenue le berceau de cette industrie.

 

On en distingue différentes variétés, reconnaissables à leur taille, qui diffère selon leur provenance :

- la petite d'Italie (entre 12 et 15 cm) très peu grasse, idéale quand elle est grillée

- la moyenne (entre 15 et 20 cm) dont la chair plus savoureuse et plus dense autorise la préparation en friture

- la grosse de Bretagne (entre 20 et 25 cm) appelée pilchard ou Royan (en Charente-Maritime) qui se prête volontiers à la préparation en filets ou farcies.Source




1 avocat,
1 boite de sardines à l'huile,
3 cà s de st Morêt,
1/2 bocal de picillos,
6 oeufs de cailles,
1/2 citron,
4 gouttes de Tabasco,
huile, vinaigre, sel, poivre.


Mixez les picillos en ajoutant la moitié de l'huile des sardines, réservez,
Mixez les sardines et le st Morêt, salez, poivrez, réservez,
Pelez l'avocat, détachez le noyau, écrasez la chair à l'aide d'une fourchette, citronner la purée obtenue, salez et ajoutez le Tabasco.
 Faire cuire 4 min les oeufs de cailles, refroidissez-les et écalez  en 2 que vous couperez en fines rondelles.

Dans un carré à mousse dressez les rillettes de sardines en pressant bien, recouvrir de la purée d'avocat en pressant à l'aide du dos d"une petite cuillère, nappez de coulis de picillos, décorez de rondelles d'oeufs.
Dressez sur une assiette les carrés à  mousse, démouler doucement; décorez de feuilles de salade et d'oeufs de caille à moitié  écalés  poudrez -les de piment d'Espelette, arrosez la salade de vinaigrette.


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Publié dans Entrées

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touria 08/04/2010 18:53



superbe recette  je peux remplacer par du thon car mon H est sous regime


merci



flower63 08/11/2009 22:14


Quelles belles couleurs, j'adore tout simplement, bravo !!!


laurenceel 08/11/2009 10:35


génial en plus les couleurs!


Eol 08/11/2009 08:46


Quelle préparation! Ca change et visuellement c'est superbe.


Palaisdeslys 07/11/2009 19:26


Quelle belle terrine de rillettes, c'est superbe et l'alliance des saveurs est très tentante!


fimère 07/11/2009 17:58


très belle assiette avec pleins de couleurs, j'adore
à bientôt


Choupette 06/11/2009 21:51


Jolie présentation pour ces rillettes de sardines! ;-)


sandrine 06/11/2009 20:21


les couleurs sont superbes !


Eliane 06/11/2009 20:00


*·..·* bon weekend *·..·* bisous clics


oum mouncif rayan 06/11/2009 19:06


rhooolalaaa, les belles couleurs et la belle présentation!! clicbravo


amour de cuisine 06/11/2009 18:22


et clicou.....
très délicieuse recette, j'aime beaucoup ta présentation du plat


didi 06/11/2009 17:55


De bien jolies couleurs! Belle recette!


didi 06/11/2009 17:52


De biens jolies couleurs, belle recette!


AurelieW 06/11/2009 15:15


et bien.... ça m'a l'air très bon... et clic pour ta cagnotte


lilycuisine 06/11/2009 13:14


c'est tres joliement bien raconter et les photos sont magnifiques clic


les 2 gourmands 06/11/2009 11:53


ce serait bien ça pour le dej !!! ça nous donne très envie


Doria 06/11/2009 11:03


C'est une jolie entrée toute colorée !
Clicbisous, Doria


mickymath 06/11/2009 09:45


clic! c'est joli! biises micky


chapot 06/11/2009 09:21


Des couleurs terribles, Monsieur Chapot trouverait cette rillette très à son goût !


laurence 06/11/2009 09:16


Moi je ne suis pas trop sardine mais mon Chef préféré lui est inconditionnel et je suis certaine que ces rillettes vont lui convenir.


Amelie 06/11/2009 08:43


Une belle entrée !
Bises


Moka 06/11/2009 06:40


Voilà une assiette très à mon goût !